Mat og drikke

Jackfruit er en stor tropisk frukt fra morbærfamilien, opprinnelig fra India og Sørøst-Asia. Umoden frukt har en fast, trådaktig tekstur og brukes ofte som kjøtterstatning i salte retter, mens moden frukt smaker søtt og fruktig. På denne siden får du en oversikt over smak, næringsstoffer, tilberedning og bruk på kjøkkenet.

Falafel er stekte kuler eller kaker laget av mosede kikerter og/eller favabønner, krydret med urter og hvitløk. Retten har røtter i Midtøsten og er i dag utbredt over hele verden som vegetarmat – servert i pitabrød, som snacks eller i salater og bowls.

Orzo er en tørr pastaform av durumhvete, formet som store riskorn. Den er kjent under navnet risoni og brukes i supper, gryter og ovnsretter over hele Middelhavsområdet. Pastaen tilberedes raskt og passer godt i hverdagsmat. Her er alt du trenger å vite.

Typer pasta finnes i hundrevis av former, størrelser og varianter, fra lange spaghetti til rørformede penne og små conchiglie. Formen påvirker både smak, tekstur og hvordan sausen setter seg. I denne guiden får du oversikt over de viktigste pastatypene, forskjellen på fersk og tørket pasta, og hvilken pasta som passer til ulike retter.

Kimchi er en koreansk fermentert grønnsaksrett med røtter tusenvis av år tilbake i tid. Den lages tradisjonelt av kinakål, krydder og salt, og er kjent for sin karakteristiske syrlige, sterke og umamifylte smak. Kimchi brukes som tilbehør, ingrediens i supper og som smakstilsetning i en rekke retter.

Presskannekaffe er kaffe brygget i en presskanne med stempel og metallfilter, og gir en fyldig, aromatisk kopp med naturlig kropp og dybde. Metoden er enkel, men mengde, kverningsgrad og trekketid må stemme. Her får du alt du trenger å vite om mengde, kverning, temperatur og fremgangsmåte.

Bulgur er et kornprodukt laget av forkokt og tørket durumhvete. Det kjennetegnes av nøtteaktig smak, fast konsistens og kort tilberedningstid, og brukes i mange retter fra Midtøsten og Middelhavsregionen. Her finner du en oversikt over næringsinnhold, enkel tilberedning, bruksområder og praktiske tips for oppbevaring.

Varm sjokolade er en varm drikk laget av sjokolade eller kakaopulver rørt ut i varm melk eller fløte. Drikken finnes i utallige varianter, fra enkel hverdagskakao til fyldig, mørk sjokolade med krydder, og tilberedes raskt hjemme med få ingredienser og litt tid.

Havregryn er valset eller knust havre og et fullkornsprodukt som finnes i flere varianter. Fra lettkokte og grovkokte gryn til hurtiggryn og glutenfrie alternativer, passer de til grøt, bakst, smoothies og energiballer. Her får du oversikt over typer, bruksområder og næringsinnhold.

Gjær er en levende mikroorganisme som brukes som hevemiddel i bakst. Den omdanner sukker til karbondioksid og alkohol, noe som får deigen til å heve og gir brød og boller en luftig tekstur og karakteristisk smak. Gjær finnes i flere former – fersk, tørrgjær og instant – og valget mellom dem påvirker både teknikk og resultat.

Glutenfri pasta er laget uten hvete, rug eller bygg og er et naturlig valg for personer med cøliaki eller glutenintoleranse. Den finnes i flere varianter basert på ris, mais, bønner og quinoa, og passer til de fleste klassiske pastaretter i hverdagen.

Kikerter er frøene fra belgfrukten Cicer arietinum og brukes i kjøkken over hele verden. Med fast tekstur og mild, nøtteaktig smak passer de i gryter, salater, snacks og dips. I denne guiden får du vite hvordan du tilbereder tørkede og hermetiske kikerter, hvilke retter du kan lage, og hva de inneholder av næringsstoffer.

Tamari er en japansk soyasaus med mørk farge, tykk konsistens og rik umami-smak. Den lages tradisjonelt med lite eller ingen hvete, og er et populært valg i glutenfri kost. Tamari brukes i marinader, wok, dipping til sushi og sashimi og som smakssetter i matlaging.

Allehånde er et krydder laget av tørkede, umodne bær fra treet Pimenta dioica. Krydderet kombinerer smaktoner fra nellik, kanel, pepper og muskat i ett og samme bær, og det er derfor navnet passer så godt. Her får du innsikt i smak, bruk, valg mellom hel og malt, erstatninger og riktig oppbevaring.

Vaniljestang er den tørkede belgen fra orkideeplanten Vanilla planifolia eller Vanilla tahitensis, og regnes som ett av verdens mest aromatiske krydder. Den brukes i bakst, desserter, kremer og sauser for å gi en dyp, naturlig vaniljesmak som ingen syntetisk erstatning fullt ut kan gjenskape.

Chili er en av verdens mest brukte krydderfrukter og finnes i hundrevis av sorter med vidt forskjellig styrke, smak og bruksområde. Fra milde paprikavarianter til glødende habanero gir chili dybde og karakter til retter fra alle verdenshjørner.

Nellik er et av verdens mest aromatiske krydder og brukes i gløgg, julekaker, marinader og te. Begrepet dekker både krydderet fra det tropiske nelliktreet og en populær hageplante, to helt ulike planter. Denne guiden forklarer forskjellene, smaken, bruken i matlagingen og hvordan du oppbevarer krydderet.

Lakris er et av de mest kjente smaksstoffene i godteriverdenen, med en intens, litt søt og bitter smak. Smaken kommer fra roten til lakrisplanten Glycyrrhiza glabra, og stoffet brukes i godteri, krydder, urtete og bakst. I denne guiden får du vite hva lakris er, hvordan det lages, hvilke typer som finnes og hvem som bør være forsiktig med inntaket.

Hummus er en kremet dip og pålegg laget av kokte kikerter, tahini, sitronsaft, hvitløk og olivenolje. Retten stammer fra Midtøsten og er i dag utbredt over hele verden – like hjemme som tilbehør til grønnsaker, i smørbrød og som base i varmretter.

Krydder er tørkede frø, bark, røtter, frukter eller blomster som brukes til å sette smak, aroma og farge på mat. De stammer fra planter dyrket over hele verden og er grunnlaget for smakssetting i kjøkken over hele verden. Her får du oversikt over typer, bruk og oppbevaring.

Røde linser er en allsidig belgfrukt med kort koketid og mild, jordaktig smak. De egner seg til supper, gryteretter, dahl og salater, og er en praktisk basisvare på kjøkkenet for hverdagsmatlaging. Du trenger ikke bløtlegge dem, og de mykner raskt til en kremet masse under koking.

Eplecidereddik er en naturlig eddik laget av gjæret eplesaft, med en syrlig og fruktig smak. Den har en mildere syre enn hviteddik og brukes i matlaging, salatdressinger, marinader og baking. Produktet finnes både som flytende eddik og i kapselform som kosttilskudd.

Spisskummen er et av verdens mest brukte krydder og en uunnværlig ingrediens i kjøkken fra Midtøsten, India, Mexico og Nord-Afrika. Med sin karakteristiske, jordaktige aroma og varme smak gir det dybde og karakter til alt fra gryteretter og krydderblandinger til brød og marinader.

Kokossukker er et søtemiddel laget av saften fra kokospalmens blomster. Det brukes som et direkte alternativ til vanlig hvitt sukker i baking, varm drikke og matlaging i hverdagen, og skiller seg fra raffinert sukker gjennom sin karakteristiske karamellaroma og mørkere farge.

Dekstrose er et enkelt sukker, også kalt druesukker, og det er kjemisk identisk med glukose. Det finnes naturlig i frukt, honning og mange matvarer, og brukes i matproduksjon, bakst og sportsprodukter på grunn av sin løselighet og milde søtsmak i ferdigvarer.

Couscous inneholder gluten, fordi det lages av durumhvete, en hardhvete med høyt proteininnhold. Glutenet finnes i semulegrynene som grynene formes av. Glutenfrie alternativer finnes, blant annet quinoa, hirse og blomkål, som kan brukes i de fleste couscous-retter. Her får du oversikt over hva som skiller dem.

Er det gluten i havregryn? Havre inneholder ikke gluten naturlig, men vanlige havregryn kan ha spor av gluten fra dyrking, transport og produksjon. Her forklarer vi forskjellen mellom vanlige og glutenfrie havregryn, hvem som bør velge glutenfritt, og hvordan du leser varedeklarasjonen før du handler.

Natron og bakepulver er to hevemidler som gir bakst volum og luft, men med ulik kjemi. Natron er rent natriumbikarbonat som trenger syre for å virke, mens bakepulver er en ferdig blanding som også inneholder syre og stivelse. Denne artikkelen forklarer forskjellene, bytteforholdet og når hvert av dem passer best.

Kokosmelk er naturlig laktosefri, fordi den lages av kokosnøttens hvite kjøtt og vann og ikke av melk fra dyr. Den inneholder derfor verken laktose eller melkeprotein. Kokosmelk er et allsidig alternativ i matlaging, baking og drikke for alle som ønsker å unngå melkeprodukter.

Havremelk er en plantedrikk laget av havre og vann, og er naturlig laktosefri. Den kjennetegnes av en mild, lett søtlig smak og kremet tekstur som gjør den allsidig i kjøkkenet, fra kaffe og smoothies til baking og matlaging. Denne guiden gir deg full oversikt over havremelk og andre populære plantedrikker.

Sukkererstatning er en samlebetegnelse for ingredienser som gir sødme uten å bruke raffinert sukker. De deles inn i naturlige søtemidler, sukkeralkoholer og kunstige søtstoffer, og brukes i baking, drikke og matlaging der man ønsker sødme med lavere kaloriinnhold sammenlignet med vanlig sukker.

Kombucha er en fermentert te som lages ved hjelp av en levende kultur av bakterier og gjær. Drikken er lett kullsyreholdig, har en karakteristisk syrlig smak og har lange tradisjoner. Den finnes i utallige smaksvarianter og kan kjøpes ferdig eller lages hjemme.

Honning til barn er et tema mange foreldre lurer på. Honning frarådes helt for spedbarn under 12 måneder på grunn av risiko for spedbarnsbotulisme, mens barn over ett år kan få honning som en vanlig del av kosten. Her finner du aldersgrenser, forholdsregler og gode råd for trygg bruk.

Mørk sjokolade er sjokolade med høyt kakaoinnhold og lite eller ingen tilsatt melk. Kakaoprosenten avgjør smaken – fra fruktig og mild til intens og bitter – og gjør mørk sjokolade til et allsidig råstoff i både baking og konfekt. Den brukes også som snacks.

Rørsukker er sukrose utvunnet fra sukkerrøret, en høy gressart dyrket i tropiske og subtropiske strøk. Avhengig av hvor mye melasse som beholdes i produksjonen, finnes det i dag flere varianter med ulik farge, smak og tekstur, fra lyst rårørsukker til mørkt muscovado.

Rå kakao er kakao i sin minst bearbeidede form, laget av fermenterte og tørkede kakaobønner som ikke varmebehandles på høy temperatur. Produktet finnes som pulver, nibs, smør og seremoniell kakao. Under får du en oversikt over hva de ulike formene er, hvordan de skiller seg fra hverandre og hvordan de brukes.

Koffeinfri kaffe er kaffe der koffeinet er fjernet fra bønnene før brenning og maling. Resultatet er en drikk med samme aroma og smaksprofil som vanlig kaffe, men med lite koffein – et alternativ for dem som ønsker å nyte kaffe også om kvelden.

Sjokolade uten sukker er vanlig sjokolade der sukkeret er erstattet med alternative søtningsmidler som erytritol, stevia eller maltitol. Smaksprofilen er i stor grad den samme, men teksturen og ettersmaken kan variere avhengig av søtningsmiddel og kakaoinnhold. Her får du en oversikt over ingrediensene, typene og hvordan du velger riktig.

Hvit te er en av de mildeste tetypene og lages av de yngste knoppene og bladene fra tebusken Camellia sinensis. Den bearbeides minimalt, og resultatet er en blomstrete te med lett sødme og et lavt koffeininnhold sammenlignet med mange andre teer.

Sesamolje er en vegetabilsk olje presset fra sesamfrø og brukes i matlaging over hele verden, særlig i asiatisk og midtøstlig kjøkken. Den finnes i to hovedvarianter, lys og ristet, med svært ulike smaksprofiler og bruksområder. Her får du en oversikt over forskjellene, bruk i kjøkkenet og tips til oppbevaring.

Oolong te er en halvoksidert te laget av planten Camellia sinensis. Den ligger mellom grønn og sort te på oksidasjonsskalaen og har et bredt smaksspekter, fra blomstrete og fruktige toner til ristede og jordaktige nyanser. Her får du oversikt over typer, koffein og tilberedning.

Kaffesirup er en konsentrert smakstilsetning som blandes direkte inn i kaffe og kaffedrikker. Den finnes i et bredt utvalg smaker, fra vanilje og karamell til mer spesielle varianter, og gjør det enkelt å lage café-inspirerte drikker hjemme.

Seitan er et plantebasert kjøttalternativ laget av hvetegluten, proteinet som finnes naturlig i hvete. Med fast, kjøttlignende tekstur og nøytral smak tar det lett opp krydder og marinader, og er et allsidig råstoff i det plantebaserte kjøkkenet, både til steking, grilling og supper.

Misosuppe er en japansk suppeklassiker laget av miso-pasta rørt ut i varm dashi-kraft. Den har en salt, umami-rik smak, tilberedes på under ti minutter og passer like godt til hverdagsmiddagen som ved siden av sushi. Den serveres som forrett eller tilbehør.

Kikertmel er et finmalt mel laget av tørkede kikerter, og brukes i pannekaker, brød, pasta og saus. Det er naturlig glutenfritt, en kilde til protein og fiber, og gir en nøtteaktig smak. I denne artikkelen får du vite hva kikertmel er, hvilket næringsinnhold det har, og fem måter å bruke det på.

Meltyper finnes i mange varianter, fra siktet hvetemel og speltmel til rugmel og glutenfrie alternativer som mandelmel og rismel. Hver type har sitt proteininnhold, sin malingsgrad og sine bakeegenskaper, og valget av mel avgjør i stor grad hvordan brød, kaker og deig blir.

Stevia er et kalorifritt søtningsmiddel utvunnet fra bladene til planten Stevia rebaudiana. Det brukes som erstatning for sukker i drikke, bakst og matlaging, og har en søtningskraft langt høyere enn vanlig sukker. Søtningen kommer fra naturlige steviol-glykosider, og du trenger svært små mengder for å oppnå samme søthet som sukker.

Muscovadosukker er et uraffinert rørsukker med intens smak av melasse, mørk karamell og lakriss. Melassen er en naturlig del av sukkerkrystallene, og det gir sukkeret en fuktig, klumpete tekstur. Her får du vite hvordan det skiller seg fra brun farin og andre sukkertyper, og hvordan du bruker det i baking og matlaging.

Ceylon kanel er en kryddertype laget av barken fra treet Cinnamomum verum. Den skiller seg fra den mer utbredte cassia-kanelen på smak, struktur og innhold av kumarin. Ceylon dyrkes primært på Sri Lanka og brukes i alt fra baking til varme drikker og middagsretter.

Maisstivelse er et fint, hvitt pulver utvunnet fra stivelsen i maiskornet. Det brukes primært som jevner i sauser, supper og desserter, og er en uunnværlig ingrediens på kjøkkenet for alle som ønsker jevne, klumpfrie resultater. Her får du vite hva den er, hvordan den brukes riktig og hvilke erstatninger du kan velge.

Kakemel er et finmalt hvetemel med lavt proteininnhold, spesielt egnet til lette og luftige kaker som sukkerbrød og formkaker. Det lave gluteninnholdet gir en myk og fin krumme som skiller seg tydelig fra det du oppnår med vanlig hvetemel i hjemmebakingen.

Agar agar er et plantebasert geleringsmiddel utvunnet fra rødalger. Det fungerer som et naturlig alternativ til animalsk gelatin og brukes i matlaging for å gi desserter, geleer og sauser fast konsistens. Agar agar er uten smak og lukt, og egner seg i både varme og kalde retter.

Hirsegrøt er en mild og mettende grøt laget av hirse, et naturlig glutenfritt korn med smak som minner om risengrynsgrøt. Den kan lages med hirseflak eller hel hirse og passer både voksne og de minste. Her finner du oppskrifter, tips og svar på vanlige spørsmål.

Tofu er en plantebasert råvare laget av soyabønner, og er en allsidig kjøkkeningrediens med nøytral smak som tar opp marinader og krydder svært godt. Med riktig teknikk og tilberedning kan tofu bli alt fra sprø og gyllen til silkemyk og kremet, avhengig av type og metode.

Fiberhusk er pulveriserte skall av psylliumfrø fra planten Plantago ovata. Pulveret absorberer vann og danner en gel-lignende konsistens, og brukes ofte i glutenfri baking som bindemiddel for å forbedre teksturen i brød, boller og kaker. Fiberhusk kan også brukes som fortykningsmiddel i sauser og drikke.

Klarnet smør er smeltet smør der vann, melkeproteiner og eventuelt salt er skilt ut og fjernet, slik at det gjenstår rent smørfett. Resultatet er et fett med høyere røykpunkt enn vanlig smør, egnet til steking, sauser og baking der man ønsker en ren, fyldig smak.

Himalayasalt er et steinsalt med rosa farge, utvunnet fra gruver i Pakistan. Saltet brukes i matlaging, til finishing og i ulike dekorative formål. Her får du en oversikt over opprinnelse, innhold, bruksområder og hvordan det skiller seg fra bordsalt, havsalt og flagesalt.

Rå honning er honning som ikke er varmet opp over ca. 45 °C under høsting og prosessering. Begrepet dekker en prosessbeskrivelse, ikke en bestemt type, og brukes som søtning i mat, bakst og drikke. Her forklarer vi forskjellene til pasteurisert honning, de vanligste typene og hvordan du bruker dem.

Vegansk protein er protein fra planter, hentet fra belgfrukter, soyaprodukter, korn, nøtter og frø. Det finnes i et bredt utvalg av råvarer og bearbeidede produkter, og kan dekke proteinbehovet for de fleste, uavhengig av aktivitetsnivå eller kostholdsvalg. Her får du en oversikt over kildene, og hvordan du bruker dem.

Miso er en japansk fermentert pasta laget av soyabønner, salt og koji. Den finnes i hvit, gul og rød variant og gir retter en dyp, umami-rik smak. Miso brukes i supper, marinader, dressinger og sauser. Her får du en guide til typer, smak, bruk og oppbevaring.

Avokadoolje er en allsidig matolje som utvinnes fra fruktkjøttet på avokadoen og har en karakteristisk smøraktig smak og et høyt røykpunkt. Oljen finnes i to hovedvarianter, raffinert og uraffinert, som egner seg til ulike formål på kjøkkenet. Her får du en oversikt over smak, bruksområder, røykpunkt og oppbevaring, slik at du velger riktig olje til hver rett.

Rooibos er en naturlig koffeinfri urtete laget av bladene og kvistene til buskplanten Aspalathus linearis. Teen vokser i Cederberg-området i Sør-Afrika og har en rødlig farge, mild og naturlig søtlig smak. Den brukes som alternativ til kaffe og tradisjonell te, enten varm, kald eller i matlaging.

Sukrin er en serie sukkererstatninger basert på erytritol, en sukkeralkohol som finnes naturlig i små mengder i frukt og gjæret mat. Produktene finnes som Original, Gold, Melis og Fiber Sirup Gold og brukes i baking, matlaging og varme drikker. Her forklarer vi variantene, smaken og bruksområdene.

Linfrøolje er en plantebasert olje presset fra frøene til linplanten. Den har et høyt innhold av ALA, en omega-3-fettsyre av vegetabilsk opprinnelse. Oljen brukes primært kald i dressinger, kvark og andre retter, og den har en nøtteaktig smak som skiller seg fra nøytrale matoljer.

Lønnesirup er en naturlig flytende søtning laget av sevjen fra sukkerlønn. Den har en kompleks smak med karamelltoner og finnes i fire grader, fra lys og mild til mørk og kraftig. Sirupen brukes i matlaging, baking og som topping på pannekaker og vafler.

Glassnudler er tynne, gjennomsiktige nudler laget av stivelse fra belgfrukter eller rotgrønnsaker. De er et allsidig råstoff i asiatisk matlaging og brukes i supper, wokretter, salater og vårruller. Tørre glassnudler er nesten usynlige, men kokte blir de klare og silkemyke, og de tar lett opp smaken av kraft og saus.

Næringsgjær er inaktivert gjær av typen Saccharomyces cerevisiae, dyrket for konsum. Den selges som gule flak eller pulver og har en mild, osteaktig smak. Mange bruker den som smakstilsetning i plantebasert matlaging, blant annet over pasta, i sauser og i veganske oster.

Tahini er en pasta laget av malte sesamfrø, og er en av de mest allsidige ingrediensene i midtøstens kjøkken. Den brukes i alt fra hummus og dressinger til bakst og marinader, og gir en nøtteaktig, rik smak til både salte og søte retter.

Tempeh er en fermentert matvare laget av hele soyabønner som bindes sammen til en fast blokk ved hjelp av en naturlig muggsopp. Det er en proteinrik ingrediens med fast tekstur og nøtteaktig smak, og brukes i et bredt spekter av retter – fra wok og salater til sandwicher og gryter.

Yerba mate er en varm urtedrikk laget av bladene til planten Ilex paraguariensis, opprinnelig fra Sør-Amerika. Drikken brygges tradisjonelt i en kalebass og drikkes gjennom en bombilla, et sugerør av metall med sil. Mate finnes i flere varianter fra grønn til ristet og inneholder naturlig koffein.

Panko er japansk strøbrød med en luftig, grov tekstur som gir en spesielt sprø panering. Det brukes i japansk og internasjonal matlaging til å panere kjøtt, fisk og grønnsaker, og skiller seg tydelig fra vanlig brødrasp i både struktur og resultat.

Typer bønner dekker alt fra grønne bønner og hvite bønner til kidneybønner, sorte bønner, cannellini, borlotti og edamame. Hver sort har sin egen smak, tekstur og bruksområde, og den velger du etter retten du skal lage. Guiden viser deg hvordan de skiller seg fra hverandre, hvordan de tilberedes og hvilke retter de passer best i.

Hvilken olje til steking avhenger av hvor varmt du skal steke, og hva du ønsker av smak. Røykpunkt og fettsyresammensetning er de viktigste faktorene. Denne guiden går gjennom de vanligste matoljene, med tabell, og gir deg råd for steking, baking og dressinger.

Mandelmel er et glutenfritt mel laget av malte mandler, og brukes som erstatning for hvetemel i baking. Det gir en fyldig smak og myk tekstur til kaker, brød og pannekaker. Kokosmel er et annet populært alternativ med helt andre egenskaper, og til sammen dekker de de fleste behov i glutenfri baking.

Chiafrø er små frø fra planten Salvia hispanica. En vanlig daglig mengde er 1–2 spiseskjeer, altså omtrent 15–30 gram. Frøene har høyt fiberinnhold, inneholder omega-3-fettsyren ALA og er en kilde til protein. De passer godt i grøt, smoothies, puddinger og baking. Start gjerne med en liten mengde og øk gradvis.

Kokosolje er et plantebasert matfett utvunnet fra kjøttet i kokosnøtten. Det finnes som jomfruolje med naturlig kokossmak og som raffinert, nøytral olje uten smak. Her får du vite hvordan du bruker kokosolje til steking, baking og kald tilberedning på kjøkkenet i hverdagen.

Garam masala er en aromatisk krydderblanding fra det indiske subkontinentet, sammensatt av varme, dype krydder som kanel, kardemomme og nellik. Blandingen brukes i et bredt spekter av retter – fra gryter og marinader til saus og ris – og er et av de mest grunnleggende krydderne i indisk og pakistansk matlaging.

Extra virgin olivenolje er den høyeste kvalitetsklassen av olivenolje, presset direkte fra friske oliven uten kjemisk behandling. Oljen har et syreinnhold under 0,8 % og brukes til salater, marinader, lett steking og baking. I denne guiden finner du ut hva som kjennetegner god olje, og hvordan du velger riktig til ditt kjøkken.

Peanøttsmør er et kremet eller grovt pålegg laget av malte peanøtter, og er en av de mest allsidige ingrediensene i et norsk kjøkken. Det passer like godt på brødskiva som i sauser, bakst og smoothies – og finnes i en rekke varianter tilpasset ulike preferanser og behov.

Krystallisert honning er honning der sukkeret har gått fra flytende til fast, kornete form. Prosessen er helt naturlig og påvirker verken smak eller kvalitet. Her forklarer vi hvorfor honning krystalliserer, hvilke typer som stivner raskest, og hvordan du bruker eller smelter den.

Quinoa er et frø fra Andesfjellene i Sør-Amerika og regnes som en av de mest allsidige råvarene i moderne matlaging. Det er naturlig glutenfritt, inneholder alle essensielle aminosyrer og kan brukes som erstatning for ris, pasta og gryn i et bredt spekter av retter.

Matcha latte er en kremet drikk laget av matchapulver og oppvarmet melk, enten kumelk eller plantedrikk. Drikken kan serveres varm eller iskald og lages enkelt hjemme med en liten visp. I denne artikkelen får du oppskrifter, tips til temperatur og melkevalg, samt svar på vanlige spørsmål.

Hva inneholder gluten? Gluten finnes naturlig i hvete, rug, bygg og alle varianter av disse, og gir deig elastisitet og struktur. Mange matvarer som brød, pasta, øl og frokostblandinger inneholder gluten, mens ris, poteter, egg, kjøtt og grønnsaker er naturlig glutenfrie. Havre må regnes som glutenholdig uten glutenfri merking.

Chai er en aromatisk, krydret te med røtter i India. Drikken er basert på svart te kokt eller brygget med kardemomme, kanel, ingefær og andre krydder, gjerne med melk og litt søtning. I dag finnes chai både som tradisjonell masala chai hjemme og som chai latte på kafeer over hele verden. Guiden dekker krydder, oppskrifter og koffein.

Linfrø er de små, glinsende frøene fra linplanten og har vært brukt i matlaging i årtusener. De er kjent for sitt innhold av fettsyrer, kostfiber og protein, og passer like godt i brød og bakst som i smoothie og grøt. Her får du oversikt over bruk, næringsinnhold og riktig oppbevaring.

Hvit sjokolade er en søt og kremet konfekt laget av kakaosmør, melketørrstoff og sukker. Den inneholder ingen kakaomasse, og det gir den lys farge og mild, vaniljeaktig smak. Her forklarer vi hva hvit sjokolade er, og hvordan den skiller seg fra melke- og mørk sjokolade.

Japansk mat bygger på et lite knippe nøkkelingredienser som gir dyp umami, balanse og ren smak. Her får du en oversikt over miso, tofu, tamari, mirin, nori og japanske nudler, med tips til bruk og valg av riktig type til hjemmelaging.

Mirin er en søt japansk smakstilsetter laget av ris, og en av de viktigste ingrediensene i japansk kjøkken. Den har en mild sødme, lett sirupsaktig konsistens og brukes blant annet i teriyakisaus, marinader, glasurer og supper. Her får du en oversikt over hva mirin er, hvordan den lages, hvilke typer som finnes, og hvordan du kan erstatte den.

Bokhvete er en frøbærende urteaktig plante som brukes som kornsubstitutt i mat og bakst. Til tross for navnet er den ikke i slekt med hvete, og er naturlig glutenfri. Frøene egner seg i grøt, mel, pannekaker og mye mer til både frokost og middag.

Arabica vs. robusta handler om de to dominerende kaffebønnetypene i verden. Arabica er mild, fruktig og kompleks, mens robusta er kraftigere, mer bitter og inneholder nesten dobbelt så mye koffein. Her får du en guide til forskjellene i smak, koffeininnhold, dyrking, ristning og bruksområder, slik at du kan velge riktig bønne til din kaffe.

Safran er verdens dyreste krydder, målt per gram, og prisen kan variere betydelig etter kvalitet og opprinnelse. Krydderet utvinnes fra stigmaene til blomsten Crocus sativus, som høstes for hånd. Her får du en tydelig oversikt over typiske priser per gram og kilo, samt hva som påvirker prisen.

Ingefærte er en koffeinfri drikk laget av fersk eller tørket ingefærrot tilsatt kokende vann. Den har en karakteristisk krydret og varm smak og brukes som et smakfullt alternativ til kaffe og svart te – til alle tider på dagen, enten du er hjemme eller på farten.

Tofu er en plantebasert matvare laget av koagulert soyamelk som presses til faste blokker, og den brukes i både asiatisk og vestlig matlaging. Den finnes i flere konsistenser, fra silkemyk til ekstra fast, og passer til alt fra supper og wokretter til smoothies og desserter.

Kardemomme er et av verdens mest aromatiske krydder, hentet fra belger som vokser på planter i ingefærfamilien. Med sin komplekse, varme og lett sitrusaktive smak er det uunnværlig i både nordisk bakst og internasjonal matlaging, fra norske boller til indisk chai og arabisk kaffe.

Grønn te er en populær te laget av bladene fra planten Camellia sinensis. Bladene varmebehandles raskt slik at de ikke oksideres, noe som gir en frisk, lys og gressaktig smak. Her får du en komplett oversikt over typer, smak, koffeininnhold og riktig brygging.

Koffein i te finnes naturlig i sort te, grønn te, hvit te, oolong og pu-erh, som alle er laget av planten Camellia sinensis. Mengden varierer mellom tetyper og hvordan teen brygges. Urte- og frukttesorter som kamille, peppermynte og rooibos er naturlig koffeinfrie.

Typer te er ulike varianter av ekte te laget av planten Camellia sinensis. Hovedtypene er hvit te, grønn te, gul te, oolong-te, sort te og pu-erh, og de skiller seg fra hverandre i smak, farge, aroma og koffeininnhold. Forskjellen skyldes hovedsakelig hvordan bladene behandles, særlig i hvilken grad de oksideres.

Glutenfritt mel er fellesbetegnelsen på meltyper uten proteinet gluten. Denne guiden forklarer de vanligste glutenfrie meltypene, hvordan melblandinger og bindemidler fungerer, og hvordan du lykkes med brød, boller og kaker. Her får du råd om mengder, væskebalanse og bruk av loppefrøskall, slik at deigen henger sammen og blir god.

Manuka honning er en naturlig honning fra New Zealand, laget av bier som bestøver manukabusken. Den skiller seg fra vanlig honning ved et høyt innhold av metylglyoksal (MGO) og har en kraftigere smak og tykkere konsistens. Styrken angis med MGO- eller UMF-verdi, og denne guiden forklarer hva tallene betyr.

Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug. Det gir deig elastisitet og brødet sin luftige struktur. For de fleste er gluten ufarlig, men for personer med cøliaki kreves en livslang glutenfri kost. Her får du en oversikt over matvarer, symptomer og diagnose.

Quinoa er et frø fra en plante som opprinnelig stammer fra Andesfjellene i Sør-Amerika. Det er naturlig glutenfritt, inneholder alle essensielle aminosyrer og finnes i hvit, rød og sort variant. Quinoa kan brukes som tilbehør, i salater, supper, gryteretter og til frokost.

Flere og flere dropper i dag kjøtt helt eller delvis av enten etiske, helse- eller miljømessige årsaker. Vil du gjerne skjære ned på ditt kjøttforbruk, men ikke gå på kompromiss med smaken? Her får du 10 enkle bytter, så det blir enkelt å spise mer plantebasert. Uansett om du er ny eller velbevandret i det vegetariske og veganske kjøkken, kan du får inspirasjon til nye matvaner her!

Matcha te er et fint, knallgrønt pulver laget av hele tørkede teblader fra Camellia sinensis. Du rører pulveret ut i varmt vann og drikker hele blandingen. Under finner du en enkel fremgangsmåte for tradisjonell matcha te, matcha latte og iced matcha latte, samt tips til riktig kvalitet.