Yerba mate

Yerba mate er en varm urtedrikk laget av bladene til planten Ilex paraguariensis, opprinnelig fra Sør-Amerika. Drikken brygges tradisjonelt i en kalebass og drikkes gjennom en bombilla, et sugerør av metall med sil. Mate finnes i flere varianter fra grønn til ristet og inneholder naturlig koffein.

Yerba mate er en drikk med dype røtter i Sør-Amerika, særlig i Argentina, Paraguay, Uruguay og Brasil. Navnet kommer fra spansk og quechua: yerba betyr urt, og mate refererer til kalebassen drikken tradisjonelt serveres i. På norsk kan man kalle det matete eller mateurt, men «yerba mate» er det vanligste begrepet også her til lands.

Guaraní-folket i det som i dag er Paraguay og nordøst-Argentina har brukt mateplanten i hundrevis av år. Drikken ble en sentral del av det sosiale livet i regionen, og tradisjonen med å dele en felles kalebass lever fortsatt. I Argentina og Uruguay er mate en daglig rutine for store deler av befolkningen, på linje med kaffe i Norge.

Ilex paraguariensis tilhører kristtornfamilien og vokser naturlig i subtropiske skoger. Bladene høstes, tørkes og males til den karakteristiske grønne eller brune teen. Planten inneholder koffein samt små mengder teobromin og teofyllin – stoffer som også finnes i te og kakao, men i ulike proporsjoner.

Smaken av yerba mate er kompleks og skiller seg tydelig fra svart te og grønn te. Den har en karakteristisk urteaktig, lett bitter og jordnær smak med grønne toner. Mange opplever den første slurken som intens, men smaken blir mer behagelig etter hvert som man blir kjent med den.

Grønn mate er den minst bearbeidede varianten. Bladene tørkes uten risting, noe som bevarer de friske, gressaktige og urteaktige smakene. Grønn mate kan minne om japansk grønn te, men er mer robust og har tydeligere bitterhet.

Ristet mate gjennomgår en lett varmebehandling etter tørking. Dette gir en rundere, mer aromatisk og krydret smak med hint av røyk. Bitterheten dempes, og drikken oppleves som fyldigere. Ristet mate er et godt utgangspunkt for deg som er ny til mate og foretrekker en mildere smak.

Mange produsenter tilbyr mate blandet med urter, sitrus, mynte eller andre smaker. Disse blandingene gjør smaken mer tilgjengelig og kan være et fint startpunkt. Noen tilsetter også litt sukker eller honning.

Yerba mate inneholder naturlig koffein, og det er en av grunnene til at drikken er populær som alternativ til kaffe. Koffeininnholdet varierer med variant, tilberedningsmetode og mengde blader, men ligger typisk mellom 30 og 80 mg per 200 ml brygget drikk.

Mate ligger altså mellom kaffe og svart te i koffeininnhold. Nøyaktige tall varierer, men størrelsesorden er allment kjent.

I tillegg til koffein inneholder mate små mengder teobromin og teofyllin, og både smaken og måten drikken nytes på skiller seg fra kaffe. Det kan være grunnen til at mange opplever mate annerledes enn kaffe.

Tilberedning av mate er et lite ritual i seg selv. Det finnes både tradisjonelle og moderne metoder, og alle gir godt resultat så lenge du passer på temperaturen.

Unngå kokende vann (100 °C), da det gir en bitter og ubehagelig smak.

Har du ikke kalebass og bombilla, kan du brygge mate i en pressekanne eller en vanlig te-sil. Bruk samme temperatur (70–80 °C) og la det trekke i 3–5 minutter. Resultatet blir noe mildere, men fortsatt smakfullt.

Yerba mate finnes i flere varianter som skiller seg i smak, bearbeiding og opprinnelse. Å kjenne forskjellene gjør det enklere å velge riktig variant.

Argentinsk mate er typisk grovere og inneholder en blanding av blader, kvister og støv. Kvistene bidrar til en mildere og søtere smak. Brasiliansk mate (chimarrão) er svært finmalt, nesten pulveraktig, og lages av ferske, grønne blader, noe som gir en friskere og mer gressaktig smak. Den brukes ofte med en spesiell bombilla med finere sil.

Ristet mate (mate tostado) er en populær variant der bladene ristes etter tørking. Ristingen gir en varmere, mer aromatisk smak med karamelltoner og redusert bitterhet. Dette er gjerne det første møtet mange har med mate.

Mange produsenter blander mate med urter som mynte, sitronmelisse eller sitrusskall. Disse variantene er mildere og mer aromatiske, og passer godt for deg som vil utforske mate uten å starte med den rene, bitre smaken. Du finner også mate i pulverform, som Purasana Yerba Mate Powder 100 g, som løses enkelt i vann.

Mate er en allsidig drikk som passer inn i mange daglige rutiner.

Mange bytter morgenkaffen med mate. Brygg en kopp med 70–80 °C vann, la det trekke i noen minutter og drikk det som en vanlig varm drikk. Koffeininnholdet er lavere enn i kaffe.

For deg som vil redusere kaffeinntaket uten å kutte koffein helt, er mate et naturlig valg. Smaken er annerledes, men den varme, bitre drikken fyller mange av de samme rituelle og sensoriske behovene som kaffe. Prøv ristet mate som første steg, da smaken ligger nærmere kaffe.

Tereré er den kalde varianten av mate og er særlig populær i Paraguay og nordøst-Argentina. Tilberedningen er lik tradisjonell mate, men du bruker iskaldt vann eller juice i stedet for varmt vann. Tereré er forfriskende og syrlig, og en fin måte å oppleve mate på varme dager. Utforsk gjerne vårt utvalg av diverse te for å finne varianter som passer til kald tilberedning.

Mate er en populær drikk, men det er noen forhold det er greit å kjenne til før du begynner.

Mate inneholder koffein, og de som er følsomme for koffein bør starte med små mengder. En kopp mate inneholder typisk mindre koffein enn en kopp kaffe.

Kalebassen bør rengjøres etter bruk og lufttørkes. Unngå å la brukte blader stå i kalebassen over lengre tid, da dette kan gi uønsket smak. Bombillaen bør skylles grundig etter hver bruk.

Gravide, ammende og personer med hjerte- eller karsykdommer bør konsultere lege før de drikker koffeinholdige drikker regelmessig. Det samme gjelder barn og unge under 18 år.

Mate er en varm urtedrikk laget av tørkede og malte blader fra planten Ilex paraguariensis. Den brygges tradisjonelt i en kalebass og drikkes gjennom en bombilla. Mate inneholder naturlig koffein og har en urteaktig, lett bitter smak.

Fyll en kalebass to tredjedeler full med mate-blader, sett inn bombillaen og hell vann på 70–80 °C forsiktig over bladene. Drikk gjennom bombillaen og fyll på med nytt vann flere ganger. Uten kalebass kan du bruke en pressekanne eller te-sil med samme temperatur.

Ja, yerba mate inneholder naturlig koffein. En kopp på 200 ml inneholder typisk mellom 30 og 80 mg koffein, avhengig av variant og tilberedning.

På norsk kan man kalle det matete eller mateurt, men «yerba mate» er det vanligste begrepet også i Norge. «Yerba» betyr urt på spansk, og «mate» refererer til kalebassen drikken tradisjonelt serveres i.

Yerba mate smaker urteaktig, lett bitter og jordnær, med grønne toner. Grønn mate er mer gressaktig og robust, mens ristet mate er rundere, mer aromatisk og har mindre bitterhet.

Yerba mate er en smakfull drikk, og den bør ikke betraktes som et produkt for vektreduksjon. Den inneholder koffein, slik som mange andre drikker.