Ceylon kanel

Ceylon kanel er en kryddertype laget av barken fra treet Cinnamomum verum. Den skiller seg fra den mer utbredte cassia-kanelen på smak, struktur og innhold av kumarin. Ceylon dyrkes primært på Sri Lanka og brukes i alt fra baking til varme drikker og middagsretter.

Ceylon kanel er et krydder som lages av barken på treet Cinnamomum verum. Navnet «ceylon» viser til øya Sri Lanka, som tidligere het Ceylon. Mange matinteresserte omtaler denne varianten som «ekte kanel», i motsetning til cassia-kanel, som er den vanligste typen i butikkhyllene i store deler av verden.

Treet vokser naturlig i tropiske strøk og trives best i varmt, fuktig klima med godt drenert jord. Sri Lanka er det viktigste dyrkingslandet, men ceylon kanel produseres også i mindre mengder i blant annet India, Madagaskar og Brasil. Barken høstes fra unge skudd, skrelles forsiktig og tørkes. Under tørkingen krøller barken seg innover og danner de lagdelte stengene som kjennetegner ceylon-varianten.

Ceylon kanel er lett å kjenne igjen på formen. Stengene er tynne, myke og bygget opp av mange fine lag, nesten som et sammenrullet ark. Fargen er lysebrun til beige. Cassia-stenger er tykkere, hardere og har bare ett enkelt lag. Pulver av ceylon kanel er gjerne lysere enn cassia-pulver, og strukturen er finere og mer silkeaktig.

Når vi snakker om kanel i dagligtalen, mener vi som regel én av to botanisk ulike arter: ceylon kanel (Cinnamomum verum) eller cassia kanel (Cinnamomum cassia, også kalt Cinnamomum aromaticum). Begge selges som krydder, men de skiller seg fra hverandre på flere punkter.

Ceylon kanel har en mild, lett søtlig og kompleks aroma med florale toner. Smaken er delikat, og den dominerer sjelden i bakst. Cassia kanel er kraftigere, skarpere og har en varmere, mer intens smak som mange forbinder med julebakst og gløgg. Ceylon passer godt når du vil ha en subtil kanelsmak, mens cassia gir mer kraft.

Den viktigste forskjellen mellom de to typene er innholdet av kumarin, et naturlig forekommende stoff. Cassia kanel inneholder betydelig mer kumarin enn ceylon kanel. Ceylon kanel har svært lave mengder kumarin sammenlignet med cassia.

Ceylon kanel er generelt dyrere enn cassia, fordi dyrking og høsting er mer arbeidskrevende. Cassia er den mest produserte kaneltypen i verden og finnes i de fleste dagligvarebutikker. Ceylon kanel er mer vanlig i helsekostbutikker og spesialforretninger. På med24.no finner du kanel i ulike varianter, blant dem ceylon-typen.

Ceylon kanel er et allsidig krydder som passer i mange retter. Den milde, nyanserte smaken gjør den godt egnet når du vil ha kanel som et støttende element heller enn en dominerende smak.

I baking fungerer ceylon kanel godt i kanelboller, muffins, kaker og kjeks. Den søtlige, florale aromaen løfter smaken uten å overdøve andre ingredienser. Prøv den i eplekake, risgrøt eller pannekaker, og du vil merke at smaken er rundere og mer raffinert enn med cassia. Fordi ceylon-pulveret er finere, blandes det lett inn i røre og deig.

Ceylon kanel er et populært tillegg i kaffe, te og varm kakao. En halv teskje i en kopp chai-te gir en varm, aromatisk smak uten bitterhet. I smoothies kan du røre inn litt ceylon kanel for ekstra dybde, og den passer godt sammen med banan, eple og ingefær.

I marokkansk, indisk og meksikansk matlaging er kanel et klassisk krydder i kjøttretter, gryteretter og risretter. Ceylon kanel passer godt i tagine med lam, i indisk biryani og i molesaus. Den milde smaken tar ikke over, men gir en kompleks og varm smaksprofil. Bruk hele ceylon-stenger i gryteretter, og ta dem ut før servering.

Kumarin er et naturlig stoff som finnes i en rekke planter, og kanel er en av de vanligste kildene i kostholdet. Mengden varierer mye mellom kaneltyper, og det er nyttig å kjenne til dette hvis du bruker kanel daglig.

Kumarin er en aromatisk forbindelse som gir kanel en del av den karakteristiske duften. Stoffet er naturlig i planter, og i vanlige kostholdsmengder er det ikke noe problem for de fleste. Ved svært høyt og langvarig inntak kan kumarin belaste leveren, og derfor er det fornuftig å ta hensyn til mengden.

Cassia kanel inneholder typisk betydelig mer kumarin per gram enn ceylon kanel, slik at moderate mengder kan bli relevante ved daglig bruk over tid. Ceylon kanel inneholder betydelig mindre kumarin per gram enn cassia kanel.

Å velge riktig kanel handler om å vite hva du ser etter, enten du kjøper hel stang eller pulver.

Hele kanelstenger bevarer aromaen lenger enn pulver og passer godt i gryteretter, supper og varme drikker, der du kan ta stangen ut igjen. Pulver er mer praktisk i baking og røre. Ceylon-stenger er tynne, lagdelte og lette å knekke, i motsetning til de harde og tykke cassia-stengene. Ved pulver er det vanskeligere å se forskjellen, og da er emballasjen din viktigste informasjonskilde.

Se etter det botaniske navnet: Cinnamomum verum eller Cinnamomum zeylanicum betegner ekte ceylon kanel. Står det bare «kanel» eller «cinnamon» uten botanisk navn, er det sannsynligvis cassia. Noen produsenter skriver «Ceylon kanel» tydelig på forsiden. Det er et godt tegn, men sjekk gjerne ingredienslisten for det botaniske navnet. Et eksempel på et produkt med tydelig merking er Biogan Ceylon Kanel Ø 500 g på med24.no.

Kanel beholder smaken best når den oppbevares riktig. Hele kanelstenger holder seg lenger enn pulver, opptil to til tre år ved god lagring, mot ett til to år for pulver. Oppbevar kanelen i en lufttett beholder, unna direkte sollys, varme og fuktighet. Et kjølig, mørkt skap er ideelt. Unngå å la den stå rett ved komfyren, for varme og damp bryter ned aromaene raskere. Pulver som har mistet duften, har også mistet mye av smaken, og da er det på tide å bytte.

«Kanel» i dagligtalen refererer ofte til cassia-kanel (Cinnamomum cassia), som er den mest utbredte typen i verden. Ceylon kanel (Cinnamomum verum) er en annen art med mildere smak, lavere kumarin-innhold og en karakteristisk lagdelt stengstruktur. De er botanisk ulike, men begge kalles kanel.

Ceylon kanel inneholder betydelig mindre kumarin enn cassia, som er den vanligste typen i norske butikker. Smaksmessig er ceylon mildere og mer kompleks enn cassia.

Ja, kanel i vanlige matmengder er for de fleste trygt. Bruker du cassia-kanel daglig i store mengder, bør du være oppmerksom på kumarin-innholdet. Ceylon kanel inneholder betydelig mindre kumarin enn cassia kanel.

Ja, «cinnamon» er det engelske ordet for kanel. Begge betegnelsene dekker krydder laget av barken fra trær i slekten Cinnamomum. På engelske emballasjer finner du gjerne «Ceylon cinnamon» for ceylon kanel og «cassia» for cassia-varianten.

Pulver er vanskelig å skille visuelt, så det er lurt å lese emballasjen. Det botaniske navnet Cinnamomum verum eller Cinnamomum zeylanicum er det sikreste tegnet på ceylon kanel.