Tofu oppskrift

Tofu er en plantebasert råvare laget av soyabønner, og er en allsidig kjøkkeningrediens med nøytral smak som tar opp marinader og krydder svært godt. Med riktig teknikk og tilberedning kan tofu bli alt fra sprø og gyllen til silkemyk og kremet, avhengig av type og metode.

Tofu lages av soyabønner som først bløtlegges og males til soyamelk. Soyamelken varmes opp og koaguleres ved hjelp av et koagulasjonsmiddel – vanligvis kalsiumsulfat eller magnesiumklorid – på samme måte som man lager ost av kumelk. Den faste massen presses deretter i former og avkjøles, og resultatet er den hvite, faste blokken vi kjenner som tofu.

Tofu stammer opprinnelig fra Kina, der den har vært en sentral del av matlagingen i over to tusen år. Derfra spredte den seg til Japan, Korea og resten av Asia, og er i dag brukt i kjøkken over hele verden. Smaken er mild og nøytral, noe som gjør tofu til en utmerket smaksbærer: den absorberer marinader, sauser og krydder og speiler smakene rundt seg.

Tofu er naturlig fri for gluten og meieriprodukter, og finnes i flere ulike konsistenser som egner seg til forskjellige retter.

Valg av riktig tofu-type er avgjørende for resultatet. De ulike typene skiller seg fra hverandre i vanninnhold og fasthet, og det påvirker direkte hvilken tilberedningsmetode som fungerer best.

Silketofu (også kalt myk tofu) har høyt vanninnhold og en kremaktig, nesten puddingaktig konsistens. Den egner seg ikke til steking, men er perfekt i smoothies, supper, sauser og desserter der man ønsker en silkemyk tekstur. Silketofu kan også brukes som erstatning for rømme eller fløte i kremete retter.

Fast tofu er fastere enn silketofu, men inneholder fortsatt en del vann. Den holder formen bedre under tilberedning og egner seg godt til wok, supper og gryteretter der man vil ha biter som beholder sin form uten å bli for tørre.

Ekstra fast tofu har lavt vanninnhold og er den typen som egner seg best til steking og grilling. Den gir den sprøeste overflaten og tåler høy varme uten å falle fra hverandre. Vil du ha sprø tofu i panne, er ekstra fast tofu det riktige valget.

Røkt tofu er ekstra fast tofu som har gjennomgått en røkeprosess, noe som gir den en karakteristisk, kraftig smak. Den trenger minimal marinering og er utmerket i nudelsupper, salater og smørbrød der man ønsker en tydelig smaksprofil uten mye forarbeid.

Å steke tofu sprø i panne er en teknikk mange sliter med, men resultatet avhenger av noen enkle grep som gjør hele forskjellen. Hemmeligheten ligger i forberedelsen, riktig varme og tålmodighet.

Det viktigste steget er å presse ut overflødig vann fra tofuen. Pakk tofublokken inn i kjøkkenpapir og legg noe tungt oppå – for eksempel en stekepanne eller en skjærefjøl med noen bøker. La den stå i minst 20–30 minutter. Jo mer vann du presser ut, desto sprøere blir overflaten under steking. Skjær deretter tofuen i jevne terninger eller skiver.

Vend tofubitene i maisstivelse (maizena) før steking – dette gir en tynn, sprø skorpe. Varm opp en panne med nøytral olje (for eksempel rapsolje) på middels høy varme til oljen er varm, men ikke røykende. Legg tofubitene i pannen med god avstand mellom dem og la dem ligge urørt i 3–4 minutter til de er gylne på undersiden. Snu og stek videre til alle sider er sprø og gylne.

Her er fem konkrete oppskrifter som dekker alt fra hverdagsmiddag til frokost og festmat – alle med ulike smaksprofiler og tilberedningsteknikker.

Press og skjær 400 g ekstra fast tofu i terninger. Vend i maisstivelse og stek sprø i olje. Bland 3 ss soyasaus, 1 ss sesamolje, 1 ts revet ingefær og 1 fedd revet hvitløk. Hell sausen over den sprøstekte tofuen og stek videre i 1–2 minutter til sausen karamelliserer. Server med ris og dampede grønnsaker.

Bland 4 ss soyasaus, 2 ss olivenolje, 1 ss honning, 1 ts røkt paprika og saften av en halv sitron. Skjær 400 g ekstra fast tofu i tykke skiver og la dem marinere i minst én time – gjerne over natten. Grill på høy varme i 3–4 minutter per side til tydelige grillstriper. Serveres som tilbehør eller i wrap med grønnsaker.

Stek maisstivelse-vendt tofu sprø i olje. Lag saus av 3 ss soyasaus, 2 ss riseddik, 1 ss sukker, 1 ts sesamolje, 2 fedd hvitløk og 1 ts revet ingefær. Kok opp sausen, tilsett tofuen og rør til alt er dekket. Topp med sesamfrø og vårløk. Server med dampet ris.

Smuldre 300 g fast tofu i en varm panne med litt olje. Tilsett 1 ts gurkemeie (for farge), 1 ts løkpulver, salt og pepper. Stek i 5–7 minutter under omrøring. Tilsett gjerne spinat, paprika eller cherrytomater. Server på brød eller med stekte poteter – en smakfull og mettende frokost.

Kok opp 1 liter grønnsaksbuljong med 2 ss soyasaus, 1 ss miso og 1 ts sesamolje. Kok nudler etter anvisning. Skjær røkt tofu i skiver og legg i suppeskålen sammen med nudler, vårløk, bok choy og eventuelt et kokt egg. Hell den varme buljongen over og server umiddelbart. Se vårt utvalg av tofu og soyakjøtt.

Tofu er i seg selv smaksnøytral, og det er nettopp dette som gjør den så allsidig. Nøkkelen til smakfull tofu er en god marinade og nok tid til å trekke. Tofu absorberer smak best når den er godt presset og marineres i minst 30 minutter – gjerne lenger.

Bland 4 ss soyasaus, 2 ss sesamolje, 1 ss riseddik, 1 ts revet ingefær, 1 fedd revet hvitløk og 1 ts chiliflak. Denne marinaden passer til steking, wok og grilling, og gir en umami-rik, lett krydret smak som fungerer godt med ris og nudler.

Bland 3 ss olivenolje, saften og skallet av én sitron, 1 ts tørket timian, 1 ts tørket rosmarin og salt og pepper. Denne marinaden gir en frisk, middelhavsinspirert smak og passer godt til grilling eller ovnsbaking. Server gjerne med grillede grønnsaker og hummus.

Har du lite tid, fungerer en enkel blanding av 3 ss soyasaus, 1 ss rapsolje og 1 ts hvitløkspulver utmerket. La tofuen ligge i marinaden i 15–20 minutter mens du forbereder resten av måltidet. Rask, enkel og smakfull – perfekt til en travel hverdag.

Tofu er en plantebasert råvare med protein, fett og karbohydrater. Per 100 gram naturell, fast tofu inneholder den typisk:

Nøyaktig næringsinnhold varierer noe mellom ulike produsenter og tofu-typer. Silketofu har generelt litt lavere protein- og fettinnhold enn ekstra fast tofu, fordi den inneholder mer vann. Les alltid næringsdeklarasjonen på pakken for eksakte verdier.

Uåpnet tofu oppbevares i kjøleskap frem til datoen på pakken. Når pakken er åpnet, bør tofuen legges i en beholder med kaldt vann og oppbevares i kjøleskap. Skift vannet daglig, og bruk tofuen innen 3–5 dager.

Tofu kan også fryses, noe som faktisk endrer teksturen til det bedre for mange retter: frysing og tining gjør tofuen mer porøs, slik at den absorberer marinader enda bedre og blir sprøere ved steking. Frys tofuen i skiver eller terninger og tin i kjøleskap over natten. Frossen tofu holder seg i opptil tre måneder.

Røkt tofu har noe lengre holdbarhet enn naturell tofu og tåler oppbevaring uten vann, men bør også brukes innen noen dager etter åpning.

Uåpnet tofu holder seg til datoen på pakken. Åpnet tofu bør oppbevares i vann i kjøleskap og brukes innen 3–5 dager. Bytt vannet daglig. Frossen tofu holder seg i opptil tre måneder.

Tofu kan brukes i wok, supper, gryteretter, salater, smørbrød, på grillen og til frokost som scramble. Silketofu passer i smoothies og desserter, mens ekstra fast tofu egner seg best til steking og grilling.

Per 100 gram fast tofu er det typisk ca. 80–150 kcal, 8–16 g protein, 4–9 g fett og 1–2 g karbohydrater. Nøyaktige verdier varierer mellom produsenter og tofu-typer – sjekk alltid pakken.

Tofu er en plantebasert råvare laget av koagulert soyamelk som presses til faste blokker. Produksjonsprosessen ligner osteproduksjon og resulterer i en nøytral, allsidig ingrediens med mild smak.

Tofu er en plantebasert matvare med høyt proteininnhold. Den er naturlig fri for gluten og meieriprodukter og passer inn i mange ulike kosthold.

Press ut overflødig vann, vend tofuen i maisstivelse og stek i varm olje på middels høy varme. La tofuen ligge urørt til den slipper pannen og er gyllen. Unngå for mange biter i pannen på én gang.

Ja, tofu kan spises rå. Silketofu spises ofte rå i japansk matlaging, gjerne med soyasaus og ingefær. Fast tofu kan også spises direkte fra pakken, men de fleste foretrekker den tilberedt for bedre smak og tekstur.

Tofu passer i et bredt spekter av retter: wok, nudelsuppe, curry, tacos, Buddha bowl, grillspyd, scramble, lasagne og mye mer. Tofu tilpasser seg smakene i retten og fungerer i både asiatiske og vestlige kjøkken. Se vårt utvalg av tofu for å finne riktig type til din rett.

Kok opp grønnsaksbuljong med soyasaus, miso og sesamolje. Kok nudler, skjær røkt tofu i skiver og legg alt i en suppeskål med vårløk og bok choy. Hell varm buljong over og server. Røkt tofu trenger ingen ekstra marinering – smaken er allerede på plass.