Tofu
Tofu er en allsidig matvare laget av soyabønner, med lang tradisjon i det østasiatiske kjøkkenet. Den finnes i flere varianter, fra fast tofu og ekstra fast tofu til silketofu og røkt tofu, og kan brukes i alt fra wokretter og supper til desserter. Her finner du et utvalg som passer til hverdagsmat og nye oppskrifter.
Hva er tofu?
Tofu er en matvare med røtter i det østasiatiske kjøkkenet, der den har vært en sentral ingrediens i kinesisk, japansk og koreansk matlaging i over tusen år. I dag brukes tofu over hele verden, av vegetarianere, veganere og alle som ønsker å variere maten med en nøytral og allsidig ingrediens. Tofu passer like godt i en japansk misosuppe som i en vestlig pastasaus.
Les mer i guiden om tofu oppskrift.
Les mer i guiden om tofu.
Hva er tofu laget av?
Tofu lages av soyabønner. Prosessen starter med at soyabønner bløtlegges, males og kokes til soyamelk. Deretter tilsettes et koaguleringsmiddel, vanligvis magnesiumklorid eller kalsiumsulfat, som får proteinet i soyamelken til å stivne og klumpe seg. Den faste massen presses deretter til blokker, på samme måte som man produserer ost av kumelk. Valget av koaguleringsmiddel påvirker konsistensen: magnesiumklorid gir en mykere og kremere tofu, mens kalsiumsulfat gir en fastere og mer porøs struktur.
Vil du prøve selv, kan du lage enkel hjemmelaget tofu ved å varme opp soyamelk og tilsette eplecidereddik eller sitronsaft. La blandingen renne av gjennom et kjøkkenhåndkle i en sil til du sitter igjen med en fast klump.
Ulike typer tofu
Det finnes flere typer tofu, og valget avhenger av hva du skal lage:
- Fast tofu har lav fuktighet og holder formen godt ved steking, grilling og wok. Dette er den mest brukte varianten til hverdagsmat.
- Silketofu er myk og kremaktig med høyt vanninnhold. Den egner seg til supper, sauser, smoothies og søte retter som mousse og ostekake.
- Røkt tofu har smak fra røykeprosessen og kan brukes direkte i salater og smørbrød.
- Ekstra fast tofu har lavere fuktighet enn vanlig fast tofu og gir en tett og tyggefast konsistens.
Næringsinnhold i tofu
Tofu er naturlig glutenfri og vegansk. Den inneholder lite mettet fett og har et høyt proteininnhold sammenlignet med mange andre matvarer av plantisk opprinnelse.
Protein i tofu
Fast tofu inneholder typisk mellom 8 og 17 gram protein per 100 gram, avhengig av type og produksjonsmetode. Ekstra fast tofu ligger i det øvre sjiktet, mens silketofu har lavere proteininnhold på grunn av høyere vanninnhold. Proteinet i tofu inneholder alle de essensielle aminosyrene.
Mineraler i tofu
Tofu inneholder blant annet kalsium, fosfor, jern og magnesium. Tofu som er størknet med kalsiumsulfat har et høyere kalsiuminnhold enn tofu størknet med magnesiumklorid. Les innholdsfortegnelsen på pakken for å se hvilket koaguleringsmiddel som er brukt.
Tofu sammenlignet med andre proteinkilder
Tempeh, et fermentert soyaprodukt, har gjerne et høyere proteininnhold og en fastere konsistens enn tofu. Seitan, laget av hvetegluten, har også høyt proteininnhold, men er ikke glutenfri. Tofu er derfor et naturlig valg for dem som ønsker et glutenfritt alternativ.
Slik tilbereder du tofu
Tofu har en nøytral smak, og den tar lett opp smaken av krydder og marinader. Riktig tilberedning gir best resultat.
Avvanning av fast tofu
Fast tofu inneholder mye vann, og dette bør fjernes for å oppnå en sprø konsistens ved steking. Legg tofublokken på et lag kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle på et skjærebrett. Legg et nytt lag papir på toppen, og plasser et annet skjærebrett over. Legg noe tungt oppå og la tofuen stå i minst 30 minutter. Silketofu avvannes ikke på denne måten; den brukes som den er.
Marinering
En marinade kan inneholde soyasaus, ingefær, hvitløk, sesamolje, chili eller paprika. Legg tofuen i marinaden og la den trekke i kjøleskapet i minst en time, gjerne over natten. Jo lenger den ligger, desto mer smak tar den opp.
Steke, koke og blende
- Steking: Skjær avvannet tofu i terninger eller skiver og stek i varm olje til den er gyllen og sprø på utsiden.
- Wok: Tofuterninger fungerer godt i wokretter sammen med grønnsaker og saus.
- Koking: Tofu kan tilsettes direkte i supper og gryteretter mot slutten av koketiden.
- Blending: Silketofu kan blendes til en jevn krem og brukes som base i sauser, dressinger, smoothies og desserter.
- Panering: Skjær tofuen i staver, vend dem i brødsmuler eller sesamfrø og stek eller ovnsbak til de er sprø.
Bruksområder og oppskriftsideer
Tofu passer i retter fra frokost til dessert, og fra enkle hverdagsretter til mer avansert matlaging.
Tofu i asiatiske retter
I Japan er tofu en fast ingrediens i misosuppe, der myke tofuterninger gir fylde til den lyse buljongen. I koreansk matlaging brukes tofu i krydrede gryteretter som sundubu-jjigae. Kinesisk matlaging byr på klassikere som mapo tofu, en sterkt krydret rett med silketofu i en saus av bønnepasta og sichuanpepper. Tofu passer også i japansk ramen og i wokretter med grønnsaker og teriyakisaus.
Tofu som kjøttalternativ
Fast og ekstra fast tofu kan brukes i stedet for kjøtt i mange retter. Smuldre tofuen og stek den med løk, paprika og krydder i stedet for kjøttdeig i bolognese, taco eller lasagne. Skjær den i skiver og mariner den til wok eller salat. Tofustaver paneres i brødsmuler og stekes sprø. Til eggerøre kan smuldret tofu stekes med løk, paprika og urter, og et dryss svart salt (kala namak) gir en karakteristisk eggsmak.
Du finner et bredt utvalg av tofu og soyakjøtt hos Med24.no, med produkter til ulike tilberedningsmetoder og retter.
Tofu i søte retter og bakverk
Silketofu fungerer godt i søte retter. Den kan blendes til en jevn krem og brukes i sjokolademousse, jordbærmousse eller ostekake. I bakverk kan tofu erstatte deler av egg eller smør og gi en saftig konsistens i brownies. Silketofu kan også blendes i smoothies uten å endre smaken nevneverdig.
Tofu og plantebaserte alternativer
Tofu er et av flere plantebaserte produkter som brukes som kjøttfrie alternativer i hverdagsmat. Det finnes et bredt utvalg av kjøttfrie produkter, ferdigretter og snacks som kan inngå i et plantebasert kjøkken.
Vil du utforske flere alternativer, kan du se veganske produkter hos Med24.no.
Tofu og allergi
Tofu er laget av soyabønner, og soya er et av de vanligste allergenene. Personer med soyaallergi må unngå tofu og andre soyaprodukter. Er du usikker på om du tåler soya, bør du snakke med lege eller ernæringsfysiolog. Les alltid innholdsfortegnelsen på pakken for å se hvilke ingredienser og tilsetningsstoffer som er brukt.
Ofte stilte spørsmål om tofu
Hva er egentlig tofu?
Tofu er en matvare laget av soyabønner. Soyamelk størkner med et koaguleringsmiddel og presses til faste blokker, en prosess som ligner osteproduksjon. Resultatet er en nøytral og proteinrik ingrediens som kan brukes i mange retter fra hele verden.
Hvordan bruker man tofu?
Tofu kan stekes, kokes, blendes, marineres og paneres. Fast tofu passer til steking og wok, mens silketofu passer i supper, sauser og desserter. Avvann fast tofu i minst 30 minutter før steking for en sprø konsistens. Mariner gjerne i soyasaus, hvitløk og ingefær for god smak.
Hvor mye protein inneholder tofu?
Fast tofu inneholder typisk mellom 8 og 17 gram protein per 100 gram, avhengig av type og produksjonsmetode. Ekstra fast tofu har høyest proteininnhold, mens silketofu har lavest på grunn av høyere vanninnhold.
Kan man spise tofu hver dag?
Tofu kan inngå i et variert kosthold også hver dag. Den er laget av soya, som er et vanlig allergen, og personer med soyaallergi må unngå den. Ved spørsmål om kostholdet ditt kan du snakke med lege eller ernæringsfysiolog.
Hvor lenge holder tofu seg?
Utløpsdatoen på pakken bør følges. Uåpnet tofu i forseglet emballasje med væske holder seg til datoen på pakken. Etter åpning oppbevares tofu nedsenket i friskt vann i en tett beholder i kjøleskapet, og brukes innen 3–4 dager. Skift vannet daglig. Tofu som lukter surt eller har endret farge bør kastes.
Hvor får man tak i tofu?
Tofu finnes i mange dagligvarebutikker, asiatiske spesialforretninger og nettbutikker. På Med24.no finner du et utvalg av japansk tofu og andre soyaprodukter som kan leveres hjem til deg.
