Hva er tofu

Tofu er en plantebasert matvare laget av koagulert soyamelk som presses til faste blokker, og den brukes i både asiatisk og vestlig matlaging. Den finnes i flere konsistenser, fra silkemyk til ekstra fast, og passer til alt fra supper og wokretter til smoothies og desserter.

Tofu kalles også bønneost på norsk. Den er en av de eldste plantebaserte matvarene i verden og stammer fra Kina, hvor den har vært produsert i over 2 000 år. Derfra spredte tofu seg til Japan, Korea og resten av Øst-Asia, og i dag brukes den over hele verden, både i tradisjonelle asiatiske retter og i moderne vestlig matlaging.

Tofu har en nøytral smak og en allsidig konsistens. Konsistensen avhenger av hvor mye vann som presses ut under produksjonen.

Tofu lages av soyabønner. Bønnene bløtlegges og males til en jevn masse, som kokes opp og siles til soyamelk. Soyamelken tilsettes et koaguleringsmiddel, vanligvis kalsiumsulfat, magnesiumklorid (også kalt nigari) eller glukono-delta-lakton (GDL). Dette får proteinet i melken til å stivne og danne klumper. Klumpene presses deretter i former til ferdige tofublokker.

Valget av koaguleringsmiddel og graden av pressing avgjør hvilken type tofu som produseres. Kalsiumsulfat gir en mykere og hvitere tofu, mens nigari gir en fastere konsistens med litt mer kompleks smak. Jo mer tofuen presses, desto fastere og tørrere blir den.

Det finnes flere typer tofu, og de egner seg til ulike bruksområder. Å velge riktig type er avgjørende for at tilberedningen skal lykkes.

Silketofu (også kalt silken tofu) er den mykeste varianten og har en kremaktig, nesten puddingaktig konsistens. Den er ikke presset og inneholder mye vann. Silketofu passer best til desserter, smoothies, sauser og supper der man ønsker en glatt tekstur. Den er ikke egnet til steking, fordi den faller fra hverandre ved høy varme.

Myk tofu er litt fastere enn silketofu, men fortsatt delikat. Den brukes gjerne i asiatiske supper, for eksempel japansk miso-suppe, og tilsettes rett før servering for å beholde formen. Myk tofu kan også brukes i salater eller moses til en kremet masse.

Fast tofu er den mest allsidige varianten og den du oftest finner i norske butikker. Den holder formen godt ved steking, baking og koking, og passer til wokretter, gryteretter og ovnsbakte retter. Fast tofu har lavere vanninnhold enn de mykere variantene og tar godt opp marinader og krydder.

Ekstra fast tofu er den tørreste og fasteste varianten. Den er ideell når du vil ha en tydelig, kjøttaktig tekstur, for eksempel i terninger som stekes sprø i panne eller bakes i ovn. Den kan også smuldres og brukes i stedet for kjøttdeig i sauser og fyll.

Røkt tofu har gjennomgått en røkeprosess som gir kraftigere og mer kompleks smak. Den passer godt som pålegg, i sandwicher eller i salater. Fermentert tofu (også kalt sufu) er en asiatisk spesialitet med intens smak og aroma, og brukes som krydder eller tilbehør i det kinesiske kjøkkenet.

Du finner et utvalg av tofu og soyakjøtt på med24.no.

Tofu har i seg selv en mild smak. Fersk tofu smaker lett av soya og har en ren, nesten melkeaktig undertone, men smaken er så diskret at den sjelden dominerer en rett. Tofu fungerer som en smaksbærer og teksturkomponent, på samme måte som pasta eller ris, og tilpasser seg smakene rundt seg.

Tofu absorberer smak svært godt. Fordi den inneholder mye vann, er det lurt å presse ut overflødig væske før marinering, særlig for fast og ekstra fast tofu. Legg tofublokken mellom to lag kjøkkenpapir og plasser noe tungt oppå i 15–30 minutter. Jo tørrere tofu, desto mer marinade tar den opp.

Gode marinader inneholder gjerne soyasaus, sesamolje, hvitløk, ingefær og litt syre fra sitronsaft eller riseddik. La tofu marinere i minst 30 minutter, gjerne over natten i kjøleskap. Paprika, spisskummen og røkt paprika gir også god smak og en dypere smaksprofil.

Tofu inneholder typisk mellom 8 og 15 gram protein per 100 gram – jo fastere tofu, desto høyere innhold. Soyaprotein inneholder alle ni essensielle aminosyrer, altså de kroppen ikke kan lage selv og må få gjennom kosten.

Energiinnholdet ligger typisk på rundt 70–150 kcal per 100 gram og fettinnholdet på omtrent 4–9 gram per 100 gram, avhengig av hvor fast tofuen er. Fettet er i stor grad umettet. Karbohydratinnholdet er lavt, vanligvis under 2 gram per 100 gram.

Kalsiuminnholdet varierer etter koaguleringsmiddelet: tofu laget med kalsiumsulfat inneholder mer kalsium enn tofu laget med nigari. Tofu inneholder også jern, magnesium, fosfor og mangan, samt små mengder B-vitaminer, inkludert folat.

Steking i panne gir en gyllen, sprø overflate med myk kjerne. Slik gjør du det:

Unngå å tilsette saus for tidlig, for da hindrer væsken at tofuen blir sprø.

Ovnsbaking gir jevnere og tørrere tekstur enn pannesteking. Forvarm ovnen til 200 grader. Skjær presset tofu i terninger, vend dem i litt olje og krydder, og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 25–30 minutter, og snu halvveis, til tofuen er gyllen og fast. Ovnsbakt tofu passer godt i salater, kornboller og som topping på supper.

I supper og gryteretter tilsettes tofu vanligvis mot slutten av koketiden for å bevare konsistensen. Myk tofu og silketofu passer best i supper. Fast tofu tåler lengre koketid og kan tilsettes tidligere.

Silketofu og myk tofu kan spises rå og trenger ingen varmebehandling. Rå silketofu brukes i japanske retter som hiyayakko, der den serveres kald med soyasaus, ingefær og vårløk. Den kan også brukes direkte i smoothies og desserter.

Fast og ekstra fast tofu brukes i wokretter, karryretter, tacos, pastasauser og som fyll i wraps. Røkt tofu kan brukes i salater og sandwicher, og smuldret tofu kan erstatte kjøttdeig i bolognese, taco-fyll og lasagne. Hvis du vil prøve et annet fermentert soyaprodukt, finnes Biogan Tempeh, som har fastere konsistens og nøtteaktig smak.

Silketofu gir en kremet konsistens i smoothies og frokostpuddinger og smaker lite av seg selv. Smuldret fast tofu kan stekes med krydder og brukes som et plantebasert alternativ til eggerøre.

Silketofu brukes i desserter som sjokolademousse, ostekake og pannacotta. Den gir en glatt og kremet tekstur uten fløte eller egg. I bakverk kan silketofu erstatte egg og gi en fuktig konsistens i kaker og muffins.

Uåpnet tofu oppbevares i kjøleskap frem til datoen på pakken. Når pakken er åpnet, legg tofuen i en beholder med kaldt vann i kjøleskapet, og skift vannet daglig. Åpnet tofu bør brukes innen 3–5 dager. Tofu som lukter surt eller har endret farge, bør kastes.

Vannet i tofu danner iskrystaller ved frysing, som gjør tofuen mer porøs og seig etter tining. Den porøse strukturen tar opp marinade godt, og fryst og tint tofu egner seg særlig godt til steking og grilling.

Skjær tofuen i ønsket størrelse, frys den på et brett i noen timer, og overfør deretter til en frysepose. Tin tofuen i kjøleskap over natten eller i romtemperatur i noen timer, og klem ut overflødig vann før bruk.

Tofu er en proteinrik plantebasert matvare og kan inngå i et variert kosthold sammen med belgfrukter, fullkorn og nøtter. På med24.no finner du også tofu i kategorien for japanske matvarer.

For veganere og vegetarianere er tofu en sentral ingrediens som kan erstatte kjøtt, fisk og egg i mange retter. Den er laget av plantemateriale og passer godt sammen med andre plantebaserte matvarer som tempeh, seitan og belgfrukter.

Tofu kalles også bønneost på norsk. Det er en matvare laget av koagulert soyamelk som presses til blokker, på samme måte som ost lages av kumelk.

Ja. Frysing gjør tofu mer porøs og seig etter tining, og den tar da opp marinade godt. Klem ut overflødig vann etter tining før du tilbereder den.

Velg fast eller ekstra fast tofu og press ut vannet i 15–30 minutter. Skjær i terninger, varm olje i panne på middels høy varme, og stek 3–4 minutter per side til tofuen er gyllen og sprø.

Fast tofu passer i wok, karri, tacos og ovnsbakte retter. Silketofu passer i smoothies, desserter og supper. Smuldret tofu kan erstatte kjøttdeig i sauser og fyll. Se gjerne tofu og soyakjøtt for flere plantebaserte alternativer.

Ja, silketofu og myk tofu kan spises rå og brukes i smoothies, desserter og kalde retter. Fast tofu smaker og har best tekstur etter steking, baking eller koking.

Tofu har en mild og nøytral smak med en lett antydning av soya. Den tar opp smaken fra marinader, krydder og sauser godt og tilpasser seg retten den inngår i.