Orzo

Orzo er en tørr pastaform av durumhvete, formet som store riskorn. Den er kjent under navnet risoni og brukes i supper, gryter og ovnsretter over hele Middelhavsområdet. Pastaen tilberedes raskt og passer godt i hverdagsmat. Her er alt du trenger å vite.

Orzo er en tørr pastatype med en avlang, oval form som minner sterkt om riskorn. Til tross for utseendet er orzo ikke ris. Det er pasta laget av durumhvetemel og vann, akkurat som spaghetti og penne. Formen gjør at orzo oppfører seg annerledes enn lange eller rørformede pastasorter: den absorberer saus godt, holder formen under koking og fungerer like fint i flytende retter som i tørre ovnsretter.

I norske butikker og oppskrifter dukker begge navnene opp om hverandre, og det skaper ofte forvirring. Orzo og risoni er det samme produktet. «Risoni» er det italienske navnet og betyr bokstavelig talt «stor ris». «Orzo» betyr «bygg» på italiensk og er det navnet som brukes mest internasjonalt. Begge betegnelsene er korrekte, og hvilken du møter avhenger gjerne av merket eller oppskriftens opprinnelse.

Orzo har røtter i det italienske kjøkkenet, men har spredt seg til hele Middelhavsregionen. I Hellas og Tyrkia er pastaformen svært vanlig, og den inngår i tradisjonelle gryte- og ovnsretter. Den greske retten «giouvetsi», der lam eller storfe bakes i ovn med risoni og tomatsaus, er kanskje det mest kjente eksempelet på orzo brukt i sin tradisjonelle sammenheng.

Orzo produseres av de samme råvarene som de fleste tørre pastasorter: durumhvetemel (semolina) og vann. Durumhvete er en hard hvetesort med høyt proteininnhold, noe som gir pasta god struktur og evne til å holde formen under koking. Deigen eltes, presses gjennom former og tørkes – en prosess som er standard for industrielt produsert tørr pasta.

Standardoppskriften på orzo er enkel: durumhvetemel og vann. Noen varianter tilsetter egg for en rikere smak og gylnere farge, mens andre tilsetter grønnsaker eller spinat for farge og variasjon. Råvarene blandes til en fast deig, presses gjennom dyser i riskornform og tørkes ved kontrollert temperatur til ferdig produkt.

Som tørr pasta er orzo primært en kilde til karbohydrater, med et moderat innhold av protein fra durumhveten. En porsjon kokt orzo (ca. 80 g tørr vekt) gir energi fra komplekse karbohydrater og noe protein. Fettinnholdet er lavt. Orzo inneholder kostfiber, men i mindre mengder enn fullkornsalternativer. Næringsinnholdet er sammenlignbart med andre tørre pastasorter av durumhvete.

Orzo har en mild, nøytral smak som er typisk for pasta av durumhvete. Den nøytrale smaken gjør at orzo tar opp smak fra kraft, saus og krydder godt, og det er en av grunnene til at den fungerer så bra i gryter og supper. Etter koking er konsistensen fast og litt seig, og pastaen holder formen selv etter lengre tilberedningstid i ovn eller gryte.

Kokt orzo har en behagelig, lett elastisk tekstur som minner om al dente-kokt pasta. Den er verken myk og grøtete som overkokt ris, eller hard. Et kjent triks fra det greske og italienske kjøkkenet er å riste tørr orzo i en tørr stekepanne til den er gyllen før koking. Det gir en nøtteaktig dybde i smaken som løfter enkle retter.

Orzo brukes i et bredt spekter av retter:

Pasta av ulike slag finner du i pasta diverse hos med24.no, til hverdagsmat og matlaging.

Orzo koker raskt og krever ikke mer utstyr enn en kjele og lettsaltet vann. Fremgangsmåten er den samme som for annen tørr pasta, men koketiden er kortere enn for store pastaformer.

Kok opp rikelig med lettsaltet vann, minst én liter per 100 gram tørr orzo. Ha i pastaen og rør godt de første minuttene for å hindre at den klumper seg. Koketiden er vanligvis 8–10 minutter for al dente-konsistens. Smak underveis fra ca. 7 minutter. Skal orzo brukes i en ovnsrett eller gryte der den koker videre i saus, holder det med 5–6 minutter forkoking. Som tommelfingerregel regner man 70–80 gram tørr orzo per person som tilbehør, og 90–100 gram per person i en hovedrett.

Noen tips for best resultat:

Selv om orzo ser ut som ris, finnes det viktige forskjeller i smak, konsistens og tilberedning. Å forstå dem gjør det enklere å velge riktig råvare til retten du lager.

Risotto og orzo er ikke det samme. Risotto er en rett laget av rundkornet ris, som arborio eller carnaroli, som røres under koking til en kremet konsistens. Orzo er en pastaform som kan brukes i lignende retter, men den frigjør ikke den samme mengden stivelse som risottoris. Resultatet blir annerledes: orzo gir en fastere, mer pastaliknende konsistens, mens risotto er mer kremet og flytende.

Dersom du ikke har orzo tilgjengelig, finnes det flere alternativer avhengig av retten:

Vanlig orzo inneholder gluten, fordi den er laget av durumhvete. Orzo er derfor ikke egnet for personer med cøliaki eller glutenallergi, med mindre produktet er spesifikt merket som glutenfritt. Les alltid innholdsfortegnelsen og merkingen på pakken nøye dersom du trenger glutenfri kost. Det finnes glutenfrie varianter av orzo og risoni på markedet, vanligvis laget av maismel, rismel eller en blanding av glutenfrie kornsorter. Disse er tydelig merket og kan brukes på samme måte som vanlig orzo, men konsistensen kan avvike noe.

Orzo er en karbohydratrik matvare og passer ikke inn i et strengt lavkarbo-kosthold. For dem som ønsker å redusere karbohydratinntaket, kan følgende alternativer vurderes:

Biogan Orzo Øko 500 g er et orzo-produkt hos med24.no for deg som vil prøve orzo i hverdagsmaten.

Hva er orzo på norsk?

Orzo kalles oftest risoni på norsk og i italiensk tradisjon. Begge navnene brukes om den samme pastaformen, avlange pastakorn formet som store riskorn. «Risoni» betyr «stor ris» på italiensk.

Er risotto og orzo det samme?

Nei. Risotto er en rett laget av rundkornet ris som røres under koking til en kremet konsistens. Orzo er en pastaform av durumhvete. De kan brukes i lignende retter, men er ulike råvarer med forskjellig smak og konsistens.

Er det gluten i orzo?

Ja, vanlig orzo er laget av durumhvete og inneholder gluten. Den er derfor ikke egnet for personer med cøliaki eller glutenallergi, med mindre produktet er spesifikt merket som glutenfritt.

Hva er orzo laget av?

Orzo er laget av durumhvetemel (semolina) og vann, de samme råvarene som de fleste tørre pastasorter. Noen varianter tilsetter egg eller grønnsaker for smak og farge, men basisingrediensene er alltid hvetemel og vann.

Hva kan erstatte orzo?

Risoni er identisk og det beste byttet. Andre alternativer er perlebygg (nøtteaktig smak, lengre koketid), couscous (raskere, mykere) eller glutenfri pasta i risform. Valget avhenger av retten og eventuelle kostholdsrestriksjoner.

Hvor lenge skal orzo koke?

Orzo koker vanligvis i 8–10 minutter i lettsaltet vann for al dente-konsistens. Skal orzo brukes i en ovnsrett eller gryte der den koker videre, er 5–6 minutter forkoking nok. Smak alltid underveis fra ca. 7 minutter.

Hva heter pasta som ser ut som ris?

Pasta formet som riskorn kalles orzo eller risoni, to navn på nøyaktig samme produkt. Begge navnene brukes i norske butikker og oppskrifter, og det er ingen forskjell på produktene.