Manuka honning – MGO, UMF og bruk

Manuka honning er en naturlig honning fra New Zealand, laget av bier som bestøver manukabusken. Den skiller seg fra vanlig honning ved et høyt innhold av metylglyoksal (MGO) og har en kraftigere smak og tykkere konsistens. Styrken angis med MGO- eller UMF-verdi, og denne guiden forklarer hva tallene betyr.

Manukabusken vokser vilt i New Zealand og deler av Australia. Den blomstrer kun i en kort periode hvert år, noe som gjør innsamlingsvinduet for biene begrenset. Biene samler nektar fra de små, hvite blomstene og produserer en honning med en karakteristisk sammensetning som skiller seg tydelig fra honning laget av andre plantekilder. Navnet «manuka» stammer fra maorifolkets betegnelse på planten, som har vært brukt i tradisjonell sammenheng i hundrevis av år.

Det som gjør manukahonning unik, er først og fremst innholdet av metylglyoksal (MGO). I vanlig honning finnes MGO i konsentrasjoner på under 10 mg/kg. I manuka honning varierer konsentrasjonen fra 100 til over 1 000 mg/kg, avhengig av kvalitet og opprinnelse. MGO dannes naturlig fra dihydroksyaceton (DHA), som finnes i nektaren fra manukaplanten. En annen viktig egenskap er at MGO er stabilt. Det brytes ikke ned av varme, lys eller enzymatisk aktivitet på samme måte som hydrogenperoksid i vanlig honning.

MGO står for metylglyoksal og er forbindelsen som gir manuka honning dens særegne egenskaper. MGO-verdien angir konsentrasjonen av metylglyoksal i honningen, målt i milligram per kilogram (mg/kg). En honning merket MGO 300+ inneholder minst 300 mg/kg metylglyoksal. Jo høyere MGO-verdi, desto sterkere er honningen. MGO-merkingen er enkel å forstå fordi den direkte oppgir innholdet av denne forbindelsen.

UMF står for Unique Manuka Factor og er et kvalitetssertifiseringssystem utviklet i New Zealand. UMF-merkingen viser at honningen er ekte manuka honning fra New Zealand, og at den er testet og sertifisert av Unique Manuka Factor Honey Association (UMFHA). UMF-verdien tar hensyn til flere markører, inkludert MGO, leptosperin og DHA, og gir dermed et bredere kvalitetsbilde enn MGO alene. En UMF-verdi på 10 eller høyere regnes som en meningsfull styrke.

Begge systemene brukes av produsenter og kan virke forvirrende, men de måler i praksis det samme. Her er en oversikt over de vanligste verdiene:

Begge merkingene er gyldige. Velger du et produkt med enten MGO- eller UMF-merking, kan du bruke tabellen ovenfor til å sammenligne styrken.

Manuka honning skiller seg tydelig fra vanlig blomsterhonning når det gjelder smak og tekstur. Den har en mørkere, ravbrun farge og en tykkere, mer kremet konsistens. Smaken er kraftigere og mer jordnær, og noen beskriver den som lett bitter med en urteaktig undertone. Vanlig honning er gjerne lysere, søtere og mer flytende. Disse forskjellene gjør manuka honning til et interessant valg i matlaging der man ønsker en mer kompleks smaksprofil.

Den viktigste kjemiske forskjellen mellom manuka honning og vanlig honning er konsentrasjonen av metylglyoksal. Vanlig honning inneholder MGO i spormengder, typisk under 10 mg/kg. Manuka honning inneholder fra 100 mg/kg og oppover, avhengig av styrke. Vanlig honning har et visst innhold av hydrogenperoksid, som er ustabilt og brytes ned av varme og enzymer. MGO i manuka honning er derimot stabilt og tåler oppvarming opp til 70–80 °C uten at egenskapene svekkes vesentlig. Det gjør manuka honning godt egnet til bruk i varm te og andre varme drikker.

Manuka honning kan brukes akkurat som vanlig honning i mat og drikke. Den passer godt som pålegg på brød, rørt inn i yoghurt eller havregrøt, eller som søtning i smoothies. Fordi MGO er stabilt ved moderate temperaturer, kan manuka honning også røres inn i varm te. Unngå kokende vann, og la drikken kjøle seg ned til rundt 70–80 °C før du tilsetter honningen. Den kraftige smaken gjør den til et godt valg i dressinger og marinader der man ønsker dybde og sødme på én gang.

Manuka honning brukes også utvortes på huden. Den kan påføres direkte som en enkel ansiktsmaske: smør et tynt lag på, la det virke i noen minutter, og skyll av. Enkelte produkter som inneholder manuka honning er godkjent som medisinsk utstyr og brukes i sårpleie. Dersom du vurderer å bruke honning på sår som heler dårlig, bør du alltid rådføre deg med lege eller helsepersonell først. Produkter beregnet på sårpleie er formulert spesielt for dette formålet. Se mer om sårheling for et overblikk over tilgjengelige alternativer.

Manuka honning bør oppbevares i romtemperatur, tørt og unna direkte sollys. Kjøleskap er ikke nødvendig og kan fremskynde krystallisering. Honning har lang holdbarhet på grunn av sitt lave vanninnhold, og korrekt oppbevart holder den seg i mange år. Dersom honningen krystalliserer, er det et naturlig fenomen og ikke et tegn på at den er dårlig. Varm opp glasset forsiktig i vannbad for å løse opp krystallene igjen.

Manuka honning med MGO 100+ er et godt utgangspunkt for deg som er ny med produktet og ønsker å bruke det i hverdagen. Denne styrken passer godt til daglig bruk i mat og drikke, for eksempel som søtning i te, på brødskiven eller i smoothies. Smaken er mildere enn ved høyere styrker, noe som gjør den lettere tilgjengelig for de fleste. MGO Manukahonning 100+ er et eksempel på et produkt i denne kategorien.

MGO 300+ er en av de mest brukte styrkene og regnes som et allsidig valg. Den passer for deg som ønsker en høyere MGO-konsentrasjon enn basisnivå, men ikke nødvendigvis trenger de aller sterkeste variantene. Smaken er mer markant enn ved MGO 100+, og honningen egner seg godt både til mat og til utvortes bruk på huden. MGO 300+ tilsvarer UMF 11 og er et populært valg for de som ønsker en tydelig styrke uten å gå til de høyeste nivåene.

Manuka honning med MGO 550+ og høyere er for deg som ønsker den høyeste konsentrasjonen av metylglyoksal. Disse variantene har en kraftig, intens smak og er gjerne dyrere enn lavere styrker. MGO 850+ og oppover (UMF 20+) er de sterkeste variantene som er tilgjengelige.

Manuka honning inngår som ingrediens i en rekke hudpleie- og hårpleieprodukter. Honningens naturlige egenskaper gjør den til en ettertraktet komponent i kremer, masker og sjampoer. Dr. Organic Manuka Honey er en produktserie som bruker manuka honning som en sentral ingrediens i hud- og hårpleie. Produktene spenner fra ansiktskremer og body lotion til sjampo og balsam.

Manuka honning er også en populær ingrediens i te og andre varme drikker. Den passer godt sammen med ingefær, sitron og urter, og tilfører en karakteristisk sødme og dybde. Fordi MGO tåler moderate temperaturer, beholder honningen sine egenskaper selv i varm te. Pukka Lemon, Ginger & Manuka Honey-te er et eksempel på en ferdig teblanding som kombinerer manuka honning med sitron og ingefær.

Enkelte produkter som inneholder manuka honning er klassifisert som medisinsk utstyr og er beregnet for bruk i sårpleie. Disse skiller seg fra matvarehonning ved at de er produsert, sterilisert og formulert etter krav til medisinsk utstyr. Slike produkter skal alltid brukes i henhold til produsentens anvisninger, og ved tvil bør man rådføre seg med lege eller sykepleier.

Hva er manuka honning?

Manuka honning er en naturlig honning fra New Zealand, produsert av bier som bestøver manukabusken (Leptospermum scoparium). Den skiller seg fra vanlig honning ved et høyt innhold av metylglyoksal (MGO), og den har en karakteristisk smak, mørkere farge og tykkere konsistens.

Hva er forskjellen på manuka honning og vanlig honning?

Den viktigste forskjellen er innholdet av metylglyoksal (MGO). Vanlig honning inneholder MGO i spormengder (under 10 mg/kg), mens manuka honning inneholder fra 100 mg/kg og oppover. Manuka honning har også en kraftigere, mer jordnær smak og en tykkere konsistens enn de fleste vanlige honningtyper.

Hva er medisinsk honning?

Medisinsk honning er honning som er spesielt bearbeidet, sterilisert og godkjent for bruk som medisinsk utstyr, typisk i sårpleie. Den skiller seg fra matvarehonning ved at den er produsert etter strenge krav og er beregnet på medisinsk bruk, ikke til mat og drikke.

Hva er forskjellen på honning og medisinsk honning?

Vanlig honning er et næringsmiddel og omfattes av matvarereglene. Medisinsk honning er klassifisert som medisinsk utstyr og er produsert, sterilisert og testet etter andre krav. Medisinsk honning er formulert for bruk på sår og hud under kontrollerte forhold, og skal ikke forveksles med matvarehonning.

Kan jeg bruke medisinsk honning på sår?

Produkter klassifisert som medisinsk utstyr med honning kan brukes på sår, men du bør alltid rådføre deg med lege eller helsepersonell før bruk, særlig ved sår som heler dårlig, dype sår eller sår hos personer med underliggende sykdommer. Bruk alltid produktet i henhold til produsentens anvisninger.

Skal honning stå i kjøleskapet?

Nei, honning bør oppbevares i romtemperatur, tørt og unna direkte sollys. Kjøleskap er ikke nødvendig og kan fremskynde krystallisering. Krystallisering er et naturlig fenomen og betyr ikke at honningen er dårlig. Varm opp glasset forsiktig i vannbad for å løse opp krystallene.

Er gammel honning farlig?

Honning har lang holdbarhet på grunn av sitt lave vanninnhold og naturlige sammensetning. Korrekt oppbevart holder honning seg i mange år. Dersom honningen har fått fuktighet i seg eller lukter rart, bør den kastes, men krystallisering alene er ikke et tegn på at den er dårlig.

Hva er den beste honningen?

Det finnes ikke én «beste» honning, og valget avhenger av bruksformål. Til daglig bruk i mat og drikke passer manuka honning med lav til middels styrke (MGO 100–300+). Til mer målrettet utvortes bruk kan høyere styrker være aktuelt. Vanlig blomsterhonning er et godt valg der man ønsker en mildere smak og lavere pris.