Manuka honning

Manuka honning produseres av bier som samler nektar fra manuka-busken (Leptospermum scoparium). Det som skiller den fra annen honning er det høye innholdet av methylglyoxal (MGO). Stoffet finnes i all honning, men i langt høyere konsentrasjon i manuka.

Manuka honning skiller seg tydelig fra vanlig blomsterhonning i smak, konsistens og farge. Manuka-busken vokser vilt i New Zealand og deler av Australia, men det er særlig de newzealandske variantene som er kjent for høyt MGO-innhold. Blomstringssesongen er kort, og biene har et begrenset tidsvindu til å samle nektar. Dette gjør ekte manuka honning til en relativt sjelden råvare sammenlignet med vanligere honningtyper.

Det som skiller manuka honning fra annen honning, er den høye konsentrasjonen av methylglyoxal. MGO dannes naturlig i honningen fra stoffet dihydroksyaceton i nektaren fra manuka-planten og finnes i betydelig høyere mengder enn i andre honningtyper. Jo høyere MGO-verdi, desto mer av stoffet inneholder honningen. Smaken er fyldig med jordlige undertoner, konsistensen er tykkere enn vanlig honning, og fargen går gjerne fra gylden til dyp ravbrun. Nyanser i farge og smak varierer med høstested og sesong.

MGO står for methylglyoxal og er forbindelsen som brukes til å måle styrken på manuka honning. Tallet på etiketten, for eksempel MGO 100+ eller MGO 400+, angir minimum antall milligram methylglyoxal per kilo honning.

Manuka honning med MGO 100–250 er et godt utgangspunkt hvis du er ny med produktet. Den har en mild og behagelig smak og passer godt til daglig bruk, for eksempel på brød, i te eller i smoothies. MGO Manukahonning 100 pluss 250 g er et eksempel på et produkt med tydelig MGO-merking.

MGO 300–400 er et mellomsjikt og blant de mest brukte nivåene. Honningen har en tydeligere smak enn lavere nivåer og er fortsatt allsidig nok til matlaging og drikke. Et MGO 300+-produkt tilsvarer omtrent UMF 11, et annet merkesystem for manuka honning.

Manuka honning med MGO 500 og oppover har en kraftig, intens smak som ikke alle er vant til fra første gang. Disse variantene passer for deg som bevisst ønsker et høyt MGO-nivå og den sterkeste konsentrasjonen. Prisen er gjerne høyere enn for lavere nivåer, noe som gjenspeiler den høye konsentrasjonen og den mer krevende produksjonen.

Når du ser på manuka honning, vil du møte to ulike merkesystemer: MGO og UMF. Begge brukes til å angi styrken på honningen, men de måler litt ulikt.

MGO (methylglyoxal) angir konsentrasjonen av methylglyoxal i milligram per kilo honning. Det er en enkel og konkret måling som gjør det lett å sammenligne produkter.

UMF (Unique Manuka Factor) er et bredere system som inkluderer MGO, men også andre markører. UMF er et registrert varemerke.

Systemene kan omtrent oversettes til hverandre: MGO 100 tilsvarer UMF 6, MGO 300 tilsvarer UMF 11 og MGO 514 tilsvarer UMF 15. Det viktigste er at produktet har tydelig merking og oppgitt opprinnelse fra New Zealand.

Manuka honning er et allsidig næringsmiddel som kan brukes på mange måter i hverdagen.

Den enkleste måten å bruke manuka honning på er rett fra skjeen. Den smaker godt på brød og knekkebrød, som søtning i yoghurt eller havregrøt og som tilsetning i smoothies. Den passer også godt i te. La gjerne drikken avkjøles litt før du rører inn honningen, slik at smaken bevares best mulig. Du kan også prøve Pukka Lemon Ginger og Manuka Honey te, som kombinerer ingefær, sitron og manuka honning i én pose.

I matlaging kan manuka honning brukes i stedet for vanlig honning i de fleste oppskrifter. Den kraftige smaken gjør at du ofte trenger mindre enn du tror. Typiske bruksområder inkluderer:

Vanlig blomsterhonning og manuka honning har mange felles egenskaper: begge er søtningsmidler med høyt sukkerinnhold og lang holdbarhet. Forskjellen ligger først og fremst i MGO-innholdet. Vanlig honning inneholder methylglyoxal i svært lave konsentrasjoner, gjerne under 10 mg/kg, mens manuka honning kan inneholde hundrevis av milligram per kilo.

Manuka honning er smaksmessig mer kompleks og jordlig, med tykkere konsistens og mørkere farge. Den er også dyrere. For deg som bruker honning primært som søtning i hverdagen, er vanlig honning fullt tilstrekkelig. Manuka honning er et bevisst valg for dem som ønsker et spesifikt MGO-nivå og smaken fra New Zealand.

Honning har en lang holdbarhet. Det høye sukkerinnholdet (rundt 80 %) og det lave vanninnholdet gjør at honning kan holde seg lenge, forutsatt at den oppbevares riktig. Følg disse rådene for best mulig holdbarhet:

Krystallisering er en naturlig prosess og betyr ikke at honningen er blitt dårlig. Krystallene kan løses opp ved å sette glasset i lunkent vann. Unngå for høy temperatur, slik at smaken bevares. Følg produsentens anbefalinger for oppbevaring og best før-dato.

Manuka honning er et næringsmiddel som de fleste voksne og barn over ett år kan spise uten problemer. Noen forbehold bør likevel kjennes til.

Gi aldri honning, inkludert manuka honning, til barn under ett år. Honning kan inneholde sporer av Clostridium botulinum, som kan danne giftstoffer i tarmen hos spedbarn, fordi deres fordøyelsessystem ennå ikke er modent nok til å håndtere dem. Fra ett års alder er dette ikke lenger et problem.

Personer med allergi mot bier, pollen eller andre bieprodukter bør være oppmerksomme og eventuelt rådføre seg med lege før bruk. Manuka honning inneholder, som all honning, betydelige mengder sukker. Den er ikke sukkerfri, og den som må begrense sitt sukkerinntak bør ta hensyn til dette i det totale kostholdet.