Jackfruit

Jackfruit er en stor tropisk frukt fra morbærfamilien, opprinnelig fra India og Sørøst-Asia. Umoden frukt har en fast, trådaktig tekstur og brukes ofte som kjøtterstatning i salte retter, mens moden frukt smaker søtt og fruktig. På denne siden får du en oversikt over smak, næringsstoffer, tilberedning og bruk på kjøkkenet.

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) er en tropisk frukt som tilhører morbærfamilien. Den vokser på trær og er utbredt i varme, fuktige klima over hele verden. Frukten regnes som en av de største fruktene som vokser på trær, og den har lenge vært en viktig matkilde i tropiske land.

Jackfruit stammer opprinnelig fra India, der den har vært dyrket i tusenvis av år. Derfra spredte den seg til resten av Sør- og Sørøst-Asia, blant annet til Bangladesh, Thailand, Indonesia og Sri Lanka. I dag dyrkes jackfruit også i Afrika, Brasil og andre tropiske og subtropiske områder. Den er en sentral ingrediens i det indiske, bangladeshiske og srilankiske kjøkkenet, og de siste tiårene har den fått økt oppmerksomhet i vestlig matlaging som et plantebasert alternativ til kjøtt.

Jackfruit er bemerkelsesverdig stor. En enkelt frukt kan veie opptil 36 kilo og bli nesten 90 centimeter lang. Skallet er tykt, grønt og dekket av små, stumpe pigger som gir frukten et knudrete utseende. Inni finner du store, gule fruktkjøttbiter omgitt av hvite fibre og store, ovale frø. Utseendet kan virke overveldende for den som møter jackfruit for første gang, men selve tilberedningen er enklere enn det ser ut til.

Jackfruit har ikke et etablert norsk navn. På norsk brukes det engelske ordet jackfruit direkte, akkurat som på de fleste europeiske språk. Det finnes ingen norsk oversettelse som er allment anerkjent, noe som gjør at mange nordmenn møter ordet for første gang uten å vite hva det er.

Uttalen følger gjerne den engelske: «dsjæk-fruut». Noen sier også «jakk-frukt» med norsk uttale, og begge varianter forstås i dagligtale. Det er nettopp fordi ordet er ukjent for mange at søk som jackfruit norsk er vanlige, ettersom folk leter etter en forklaring på hva denne eksotiske frukten egentlig er.

Smaken på jackfruit varierer betydelig avhengig av om frukten er umoden eller moden. Dette skillet er viktig å forstå, fordi de to variantene brukes på helt forskjellige måter i matlaging.

Umoden jackfruit har et nøytralt, nesten smakløst fruktkjøtt med en fast, trådaktig tekstur som minner om pulled pork eller strimlet kylling. Det er nettopp denne teksturen som gjør umoden jackfruit populær som kjøtterstatning i plantebasert matlaging. Smaken er mild og tar lett til seg krydder, sauser og marinader, noe som gjør den svært allsidig i salte retter.

Moden jackfruit smaker søtt og fruktig, med en aroma og smak som ofte beskrives som en kombinasjon av mango, ananas og banan. Teksturen er mykere og mer geléaktig enn hos den umodne varianten. Moden jackfruit spises gjerne rå eller brukes i desserter, smoothies og søte retter. Den søte smaken er karakteristisk og intens, og frukten kan minne om tropiske godterier.

Jackfruit inneholder en rekke næringsstoffer. Innholdet varierer noe mellom umoden og moden frukt, men begge varianter bidrar med næringsstoffer som inngår i et variert kosthold.

Jackfruit inneholder blant annet vitamin C og B-vitaminer som vitamin B6. Av mineraler inneholder frukten kalium, magnesium og kalsium. Vitamin C-innholdet er høyere i moden jackfruit enn i umoden.

Jackfruit inneholder også noe protein og kostfiber, men det er først og fremst den trådaktige teksturen som gjør den populær som kjøtterstatning. Frøene er også spiselige og inneholder protein og stivelse. De kan kokes eller ristes og brukes som en nøtteaktig snack.

Å kutte en hel jackfruit kan virke utfordrende, men med riktig utstyr og fremgangsmåte er det fullt overkommelig. Den viktigste utfordringen er den klebrige, hvite saften (lateksen) som frukten avgir når den kuttes. Har du ikke tid til å kutte fersk frukt, finnes ferdig kuttet jackfruit på boks, for eksempel Biogan jackfruit 400 g.

Du trenger følgende utstyr:

Slik går du frem:

Vask hendene, kniven og skjærebrettet grundig med varmt vann og såpe etter bruk, siden lateksen kan være vanskelig å fjerne når den har tørket.

Ja, jackfruit kan spises rå. Moden jackfruit spises gjerne direkte uten tilberedning og er en populær fruktsnack i tropiske land. Den søte smaken og den myke teksturen gjør den godt egnet til å spise som den er, eller i fruktsalater og desserter.

Umoden jackfruit kan teknisk sett også spises rå, men den er lite smakfull i rå tilstand og brukes nesten alltid tilberedt – kokt, stekt eller bakt – for å utvikle tekstur og ta opp smak fra krydder og sauser. Frøene bør alltid tilberedes før de spises.

Jackfruit er en svært allsidig ingrediens som kan brukes i et bredt spekter av retter, fra kraftige gryteretter til lette desserter.

Umoden jackfruit er den foretrukne varianten for plantebasert matlaging. Fruktkjøttet rives eller strimles og brukes i retter som jackfruit-burgere, tacos, karri og wok. Teksturen ligner strimlet kjøtt, og frukten tar godt opp smak fra krydder og sauser. Den kan stekes i panne, kokes i saus eller tilberedes i ovn. Har du lyst til å prøve andre plantebaserte alternativer, kan du også se på tofu og soyakjøtt, som brukes på lignende måter på kjøkkenet.

Moden jackfruit brukes i desserter, smoothies, iskrem og fruktsalater. I Sørøst-Asia er jackfruit en klassisk ingrediens i søte retter som «es campur», en indonesisk fruktsalat med is, og i ulike puddinger. Den søte, tropiske smaken passer godt sammen med kokosmelk, lime og ingefær.

Fersk jackfruit gir best smak og tekstur, men er ikke alltid lett tilgjengelig i Norge. Jackfruit på boks er et praktisk alternativ og finnes i to varianter: i lake (umoden, egnet som kjøtterstatning) og i sirup (moden, søt). Boks-varianten er ferdig kuttet og klar til bruk, noe som gjør tilberedningen langt enklere enn med hel fersk frukt.

Jackfruit og durian forveksles av og til fordi begge er store, eksotiske tropiske frukter med pigget skall. Forskjellene er likevel betydelige.

Durian er kjent for sin svært kraftige og gjennomtrengende lukt, som mange beskriver som en blanding av løk, ost og søt frukt. Smaken er kremet og intens. Durian er forbudt på mange hoteller og i kollektivtransport i Sørøst-Asia nettopp på grunn av lukten.

Jackfruit har derimot en mild, søt aroma som ikke er påtrengende. Smaken er fruktig og behagelig, og frukten er langt mer tilgjengelig for dem som ikke er vant til sterke smaker. Begge frukter er store og vokser i tropiske klima, men de tilhører ulike botaniske familier og brukes på helt forskjellige måter i matlagingen. Jackfruit er generelt langt mer allsidig og lettere å introdusere i hverdagsmat.

Hva er en jackfruit?

Jackfruit er en tropisk frukt fra morbærfamilien med opprinnelse i India. Den er kjent for sin store størrelse, sitt knudrete grønne skall og sitt gule fruktkjøtt. Frukten brukes både som kjøtterstatning i umoden tilstand og som søt frukt når den er moden.

Hva smaker jackfruit?

Smaken avhenger av modenhetsgraden. Umoden jackfruit er nøytral og kjøttaktig i teksturen, mens moden jackfruit smaker søtt og tropisk, ofte beskrevet som en blanding av mango, ananas og banan. Umoden jackfruit brukes i salte retter, moden i søte.

Kan man spise jackfruit rå?

Ja. Moden jackfruit spises gjerne rå og er en populær fruktsnack. Umoden jackfruit kan også spises rå, men brukes nesten alltid tilberedt fordi den er smakløs i rå tilstand. Frøene bør alltid kokes eller ristes før de spises.

Hva er den største frukten i verden?

Jackfruit regnes som en av verdens største frukter som vokser på trær. En enkelt frukt kan veie opptil 36 kilo og bli nesten 90 centimeter lang.

Hvilke næringsstoffer inneholder jackfruit?

Jackfruit inneholder vitamin C, kalium, magnesium, kostfiber og protein. Det er likevel først og fremst den trådaktige teksturen som gjør den populær i plantebasert matlaging.

Hva heter jackfruit på norsk?

Jackfruit har ikke et etablert norsk navn. Det engelske ordet brukes direkte på norsk, akkurat som i de fleste europeiske land. Noen sier «jakk-frukt» med norsk uttale, men «jackfruit» er den vanligste betegnelsen også på norsk.