Hva er quinoa?

Quinoa er et frø fra Andesfjellene i Sør-Amerika og regnes som en av de mest allsidige råvarene i moderne matlaging. Det er naturlig glutenfritt, inneholder alle essensielle aminosyrer og kan brukes som erstatning for ris, pasta og gryn i et bredt spekter av retter.

Selv om quinoa ofte omtales som et korn, er det botanisk sett et frø. Planten tilhører amarantfamilien og er nærmere beslektet med spinat og rødbeter enn med hvete og rug. Det er frøene fra planten som høstes, tørkes og selges, og det er disse vi koker og spiser. Fordi quinoa ikke er et ekte korn, inneholder det heller ikke gluten, noe som gjør det til et naturlig alternativ for dem som unngår hvete og andre glutenholdige kornsorter.

Quinoa har vært dyrket i Andesfjellene i Sør-Amerika i flere tusen år. Folkene i det som i dag er Peru, Bolivia og Chile brukte quinoa som en av sine viktigste matkilder, og planten ble ansett som hellig i inkasivilisasjonen. Frøet trives i høytliggende, tørt klima og tåler store temperatursvingninger, noe som gjør det til en robust avling. I dag dyrkes quinoa primært i Bolivia og Peru, og Bolivia er blant verdens største produsenter.

En av quinoas mest omtalte egenskaper er proteininnholdet. Kokt quinoa inneholder omtrent 4–5 gram protein per 100 gram. Det som skiller quinoa fra de fleste plantebaserte proteinkilder, er at det inneholder alle ni essensielle aminosyrer, inkludert lysin, som det er lite av i mange kornsorter.

Quinoa inneholder kostfiber, med omtrent 2–3 gram fiber per 100 gram kokt. I tillegg inneholder quinoa mineraler som jern, magnesium, fosfor og sink. Det finnes også B-vitaminer i quinoa, særlig folat (B9) og tiamin (B1).

Sammenlignet med hvit ris inneholder quinoa mer protein, mer fiber og en bredere profil av vitaminer og mineraler. Hvit ris er i stor grad raffinert og har et lavere innhold av næringsstoffer enn fullkornsvarianter. Sammenlignet med vanlig pasta av hvete har quinoa et høyere proteininnhold og er naturlig glutenfritt. Ris og pasta er likevel nyttige råvarer i et variert kosthold.

Quinoa finnes i tre hovedfarger: hvit, rød og svart. Alle tre er næringsmessig like, men de skiller seg fra hverandre i tekstur, smak og egnethet til ulike retter. Du finner et utvalg av disse variantene i kategorien korn og gryn hos med24.no.

Hvit quinoa er den vanligste varianten. Den har en mild, nøytral smak og en lett, luftig tekstur etter koking. Den passer godt i salater, supper, frokostgrøt og som tilbehør til middag. Koketiden er omtrent 15 minutter.

Rød quinoa har en litt mer robust smak enn hvit og beholder formen bedre etter koking. Den har en fastere tekstur og en svak, nøtteaktig smak. Rød quinoa egner seg godt i salater der frøene skal holde seg hele. Koketiden er omtrent 15–18 minutter.

Svart quinoa er den minst vanlige varianten og har den mest markante smaken, jordaktig og med tydelig nøttesmak. Teksturen er fast, og den holder formen godt. Svart quinoa brukes gjerne som et visuelt element i retter der kontrasten mot lyse ingredienser er ønsket. Koketiden er omtrent 18–20 minutter.

Quinoa er naturlig glutenfritt. Fordi det er et frø og ikke et ekte korn, inneholder det ikke proteinet gluten, som finnes i hvete, rug og bygg. Dette gjør quinoa til et aktuelt alternativ for dem som av ulike grunner unngår gluten i kosten.

Quinoa kan likevel bli forurenset med gluten under dyrking, transport eller produksjon dersom det håndteres i anlegg som også prosesserer glutenholdige korn. Sjekk alltid emballasjen for informasjon om produksjonsforhold.

Quinoa er naturlig dekket av saponiner, et bitterstoff som planten produserer for å beskytte seg mot insekter og fugler. Saponiner gir en bitter og såpete smak dersom de ikke fjernes. Skylling under kaldt rennende vann i 30–60 sekunder fjerner det meste av saponinene.

Det vanligste forholdet er 1 del quinoa til 2 deler vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i omtrent 15 minutter. Quinoa er ferdig når frøene har tatt opp vannet og den lille spiralen (kimroten) er synlig rundt hvert frø. Ta kjelen av varmen og la quinoa hvile under lokk i 5 minutter før du rører den løs med en gaffel.

For ekstra smak kan du koke quinoa i grønnsaksbuljong i stedet for vann. Du kan også riste tørr quinoa i en panne i 2–3 minutter før koking, noe som fremhever nøttesmaken. Unngå å røre i quinoa mens den koker, da kan den bli grøtete.

Quinoa kan brukes som erstatning for ris i de fleste retter, for eksempel som tilbehør til kjøtt, fisk og grønnsaker, i wok, i stuffede paprika eller som base i bowls. Det kan også erstatte couscous og bulgur. Som pastaerstatning fungerer quinoa best i retter der du ønsker en lettere base, for eksempel i salater eller enkle grønnsakssauser.

Quinoasalater er et av de mest populære bruksområdene for råvaren. Kokt og avkjølt quinoa blandes med grønnsaker, urter, ost og dressing. En klassisk kombinasjon er quinoasalat med feta, agurk, tomat, rødløk og olivenolje. Quinoa holder seg godt i salater fordi frøene ikke blir bløte av dressing på samme måte som brød eller pasta. Les mer om tilberedning og oppskrifter i vår guide alt om quinoa fra tilberedningstid til lekre oppskrifter.

Quinoa kan tilsettes direkte i supper og gryteretter og kokes med i retten. Det tar opp smak fra buljongen og gir retten mer fylde og næringsinnhold. Quinoa sveller under koking, så bruk litt mindre enn du tror du trenger.

Kokt quinoa kan brukes som base i frokostgrøt. Kok quinoa i melk eller plantebasert drikk, tilsett kanel og en klype salt, og topp med bær, nøtter og frø. Dette gir en mettende frokost.

Hirse er, i motsetning til quinoa, en ekte kornsort fra gressfamilien. Det stammer fra Afrika og Asia og har vært dyrket i tusenvis av år. Hirse er naturlig glutenfritt og finnes i flere varianter, der gul hirse er den vanligste. Smaken er mild og lett nøtteaktig, og hirse kokes på lignende måte som quinoa.

Quinoa og hirse har begge en mild smak, men quinoa har en litt mer markant, nøtteaktig karakter, mens hirse er mykere og mer nøytral. Hirse blir mykere og mer grøtete etter koking, noe som gjør den godt egnet til grøt og som bindemiddel i vegetarburger og kaker. Quinoa holder formen bedre og passer derfor bedre i salater. Begge inneholder protein og mineraler, men quinoa skiller seg ut med sin komplette aminosyreprofil.

Ukokt quinoa oppbevares tørt og mørkt, gjerne i en lufttett beholder. Holdbarheten er typisk ett til to år fra produksjonsdato, avhengig av emballasje. Sjekk alltid datoen på pakken.

Kokt quinoa oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap i 4–5 dager. Kokt quinoa kan også fryses i porsjonsstørrelser og holder seg i opptil tre måneder. Tin den i kjøleskap over natten eller i mikrobølgeovn.

Quinoa inneholder protein med alle essensielle aminosyrer, kostfiber, jern, magnesium, fosfor, sink og B-vitaminer som folat og tiamin. Kokt quinoa inneholder omtrent 4–5 gram protein og 2–3 gram fiber per 100 gram.

Skyll quinoa under kaldt vann, kok opp med dobbelt så mye vann (1 del quinoa, 2 deler vann), reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca. 15 minutter. La hvile 5 minutter, rør løs med gaffel og server.

Quinoa stammer fra Andesfjellene i Sør-Amerika, der det har vært dyrket i flere tusen år. Bolivia og Peru er i dag blant de største produsentene og eksportørene i verden.

Quinoa er naturlig dekket av saponiner, et bitterstoff som gir en såpete smak. Skylling under kaldt rennende vann i 30–60 sekunder fjerner det meste og gir et mildere resultat.

Det finnes ingen etablert norsk oversettelse. Ordet brukes direkte på norsk. Botanisk sett er quinoa et frø fra planten Chenopodium quinoa.

Som tilbehør til middag regner man gjerne 60–80 gram tørr quinoa per person, noe som gir omtrent 180–240 gram kokt. Som hovedingrediens i en salat eller bowl kan mengden økes til 80–100 gram tørr quinoa per person.