Quinoa

Quinoa er et frø fra Sør-Amerika med allsidige bruksområder på kjøkkenet. Frøet brukes som alternativ til ris, couscous og bulgur, og finnes i hvit, rød og sort variant. Det er naturlig glutenfritt og passer godt i alt fra salater og gryter til frokostgrøt.

Quinoa er et frø fra planten Chenopodium quinoa, som tilhører amarantfamilien. Frøet har i lang tid vært en viktig matplante i høylandet i Andesfjellene i Sør-Amerika, der det har blitt dyrket på over 4 000 meters høyde. Selv om quinoa brukes som et korn i matlagingen, er det botanisk sett et frø og ikke et korn som hvete eller rug.

Quinoa har blitt dyrket i Andesregionen i over 7 000 år og var en del av kostholdet til urbefolkningen i blant annet Peru, Bolivia og Chile. Inkaene kalte frøet «alle kornslags mor». I dag dyrkes quinoa mange steder i verden, men Bolivia og Peru er fortsatt de største produsentene.

Navnet uttales gjerne «ki-no-a». Både «quinoa» og «kinoa» brukes på norsk, men «quinoa» er den internasjonalt vanligste formen og den du oftest ser på emballasje. Navnet stammer fra quechua-språket, der ordet kinwa betyr nettopp dette frøet.

Quinoa inneholder alle de ni essensielle aminosyrene, altså de aminosyrene kroppen ikke kan produsere selv. I tillegg inneholder den kostfiber, jern, magnesium og sink. Quinoa er et plantebasert alternativ som mange vegetarianere og veganere bruker i den daglige matlagingen.

Per 100 gram tørr quinoa inneholder frøet omtrent 14 gram protein. Proteinet inneholder alle de ni essensielle aminosyrene, blant annet lysin og metionin. Mange andre plantebaserte matvarer, som ris og mais, har lavere innhold av disse aminosyrene.

Sammenlignet med hvit ris har quinoa mer protein, mer kostfiber og mer jern og magnesium. Couscous er laget av durumhvete og inneholder gluten, noe quinoa ikke gjør. Bulgur er også laget av hvete og inneholder gluten, og proteinet har mindre av aminosyren lysin enn quinoa. Du kan lese mer i vår guide alt om quinoa fra tilberedningstid til lekre oppskrifter.

Quinoa er naturlig glutenfritt, og det gjør den til et aktuelt valg for deg som ikke spiser gluten. Det er likevel viktig å vite hva dette betyr i praksis.

Gluten finnes i hvete, rug og bygg. Quinoa tilhører en annen plantefamilie og inneholder ikke gluten i seg selv. Quinoamel kan brukes i baking som alternativ til hvetemel.

Kryssforurensning kan skje under dyrking, transport eller produksjon, særlig hvis quinoaen behandles på anlegg som også håndterer glutenholdige korn. Hvis du har cøliaki eller er sterkt glutenintolerant, bør du velge produkter som er merket tydelig som glutenfrie. Les alltid emballasjen nøye.

Quinoa finnes i tre hovedvarianter. De har et lignende næringsinnhold, men skiller seg i smak, tekstur og utseende. Valget handler i stor grad om hva du skal bruke quinoaen til.

Hvit quinoa er den vanligste varianten og den mildeste i smaken. Den får en lett og luftig tekstur etter koking og passer til de fleste retter.

Rød quinoa har en litt fastere tekstur enn den hvite og beholder formen godt etter koking. Smaken er litt mer markert og nøtteaktig. Den røde fargen gir fin farge i salater og kalde retter. Koketiden er omtrent den samme som for hvit quinoa.

Sort quinoa har den mest utpregede nøtteaktige smaken og en tydelig fast konsistens. Den mørke fargen gir en fin kontrast i matlagingen. Sort quinoa passer godt i salater, gryter og som tilbehør der du vil ha litt mer tekstur. Urtekram quinoa svart øko 350 g er et eksempel på sort quinoa i sortimentet vårt.

Quinoa er enkel å tilberede og krever lite forarbeid. Koketiden er omtrent 15 minutter, og du får et luftig frø som kan serveres varmt eller kaldt.

En tommelfingerregel er 2 dl vann per 1 dl tørr quinoa. Da absorberer quinoaen vannet og blir gjennomkokt uten å bli grøtete. Tilsett gjerne litt salt i kokevannet.

Quinoa har et naturlig belegg av bitre stoffer som kalles saponiner. Disse kan gi en bitter eller såpeaktig smak hvis de ikke skylles av. Skyll quinoaen i kaldt vann i en finmasket sil i ett til to minutter før koking. De fleste quinoaprodukter er forvaskede, men en ekstra skylling gir ofte bedre smak.

Quinoaen er ferdig når frøene har åpnet seg og du ser en liten hvit spiral rundt hvert frø.

Quinoa er et allsidig råstoff som passer til alt fra enkle hverdagsmåltider til mer kreative retter. Smaken er nøytral til lett nøtteaktig, og den kombineres godt med mange ingredienser.

Quinoa kan erstatte ris i de fleste sammenhenger. Den fungerer godt som tilbehør til kjøtt, fisk og grønnsaker, og kan brukes i risottoinspirerte retter. Quinoa har en litt fastere tekstur enn kokt ris, noe mange setter pris på. Den kan også blandes med linser eller andre belgfrukter.

Kokt og avkjølt quinoa blander seg godt med grønnsaker, urter, fetaost, avokado, kikerter og dressinger. Quinoasalaten holder seg godt i kjøleskapet, og er praktisk til matpakken og forhåndstilberedning. Prøv quinoa med spinat, cherrytomater og sitronvinaigrette, eller kombiner den med stekt kylling og friske urter.

Kokt quinoa kan brukes som base i vegetariske deller. Bland quinoa med kikerter, fetaost, hvitløk og krydder, form til deller og stek i panne. Resultatet blir sprø deller som passer som hovedrett eller i en burger.

Quinoa kan også brukes til frokost. Kok quinoa i melk eller plantemelk og server den som grøt med frukt, bær og litt kanel eller kardemomme. Quinoagrøt – oppskrifter som gir en god start på dagen gir deg konkret inspirasjon.

Quinoa er en matvare som kan inngå i et variert kosthold. Den inneholder alle de ni essensielle aminosyrene, kostfiber, jern, magnesium og sink. Sammenlignet med hvit ris har den mer protein og fiber per porsjon.

Quinoa er naturlig glutenfritt. Hvis du har allergier eller spesielle kostbehov, bør du lese innholdsfortegnelsen på emballasjen.