Oppskrifter på lekre brød med spesialmel

Opskrifter på lækre specialbrød

Kikertebrød | Manitoba/hampe grytebrød | Manitoba boller | Flettebrød | Knekkebrød av maismel, kjerner, hampeprotein og chia frø

Kikertebrød

Kikertebrød

Dette trenger du:

60 g / 2 dl glutenfri havregryn
25 g glutenfri gjær
½ tsk. salt
125 g bokhvetemel
300-325 g kikertemel
5 dl vann

Slik gjør du:

1. Hell 2 dl kokende vann over 60 g havregryn (ca. 2 dl). La det avkjøle.
2. Rør 25 g gjær ut i 3 dl lunkent vann. Tilsett havregrøt, 1/2 tsk salt og 125 g bokhvetemel (ca. 2 dl).
3. Bland kikertemel i litt etter litt, til deigen har en passende konsistens. Elt deigen godt.
4. Sett den tildekket til heving 45 min.
5. Form deigen til et rundt brød på bakeplate. La brødet etterheve ca. 20 min.
6. Pensle med vann og riss brødet
7. Stek brødet på nederste rille ved 200 grader ca. 35 min. La brødet avkjøle på en bakerist.

Tips!
I stedet for et stort brød, kan deigen deles og formes til 10 boller. Baketid: 15-20 min. på midterste rille.

Velbekomme!

Oppskrift på Manitoba/hampe grytebrød

Manitoba/hampe grytebrød

Dette trenger du:

2 brød

450 g stenkvernet finsiktet Manitoba hvetemel
200 g Hampemel
300 g stenkvernet finsiktet (Ølands)hvetemel
50 g bygg-, rug- eller havregryn
2 spsk øko.gjær (20 g hvis det skal gå fort)
22 g salt
800-850 g vann (evt 1/3 eplemost i stedet for vann)

Slik gjør du:

Gjæren smuldres fint i melet, tilsett salt og vann, og deigen blandes og eltes til den er blank og smidig. Avslutt eltingen med å folde og forme deigen til en kule som legges til heving i skålen – et lunt sted eller kjølig over natten - tildekket med film eller kjøkkenhåndkle. La deigen heve til dobbel størrelse.

Forvarm ovnen med støpejernsgryte med lokk til 260 grader ved alminnelig varme. Sørg for at gryten er gjennpomvarm før du steker i den.

Skrap deigen ut på et meldrysset bord. Avgass den lett, del den i to like store klumper og fold og form dem til kuler, som legges til etterheving med oversiden ned i meldryssede hevekurver. Er din deig veldig fuktig, kan du med fordel legge et stykke stoff i hevekurven og drysse med mel. La deigen etterheve til nesten dobbel størrelse, men hold godt øye med den – især hvis ditt kjøkken er veldig varmt. Ølandshveten kan miste stekeovnhevingen hvis den etterhever for lenge.

Ta gryten ut av ovnen (husk gode ovnhansker), løft lokket av og plasser den ene deigen forsiktig i den helt rene gryten. Snitt evt. deigen med en skarp kniv og legg lokket på. Sett gryten inn i ovnen og skru straks ned på 230 grader. Bak brødet i 20 min med lokk og heretter 18-20 min uten lokk. La lokket ligge i bunnen av ovnen, mens brødet steker ferdig. Løft nå brødet ut av gryten og sjekk om det er ferdigbakt ved å banke på brødets underside med knoken og lytte om brødet lyder hult.

Rens gryten for overflødig mel, legg lokket på og skru ovnen opp på 260 grader igjen. La gryten bli gjennomvarm før du baker ditt neste brød etter helt samme fremgangsmåte.

Kilde: Skærtoft Mølle

Oppskrift på Manitoba boller

Manitoba boller

Dette trenger du:

20-24 boller - Deigen er velegnet både til elting for hånd og på maskin

500 g stenkvernet finsiktet Manitoba hvetemel
500 g stenkvernet finsiktet (Ølands)hvete- eller speltmel
2 spsk øko.gjær (20 g hvis det skal gå fort)
20 g salt
750-780 g vann

Slik gjør du:

Røremaskin:
Hell det kalde vannet i røreskålen, tilsett gjær og melblanding og kjør deigen sammen til den er ensartet og sammenhengende (kort og langsom elting). La deigen hvile i ca. 10 minutter. Tilsett salt og kjør deigen ferdig – til den slipper skålens sider – ved litt høyere hastighet.

Håndelting:
Gjæren smuldres ut i melet, salt tilsettes og det hele blandes godt. Tilsett kjølig vann og bland deigen grundig sammen med din deigskraper. La deigen hvile ca. 10 minutter. Skrap så deigen ut på bordet og elt den til den er blank og smidig.

Du kan tilsette 100-200 g frø eller 100 g kornkjerner (utbløtt i vann og godt avdryppet før tilsetting) hvis du ønsker mer bitt i ditt brød.

Avslutt eltingen med å folde og forme deigen til en kule som legges til heving i skålen - et lunt sted eller kjølig over natten - tildekket med film eller kjøkkenhåndkle. La deigen heve til dobbel størrelse - gjerne kjølig i f.eks. 8-16 timer – det gir ekstra sunnhet og velsmak til ditt ferdige bakverk.

Form deigen til brød, boller eller stikk den ut som den er. Stek straks hvis du bare stikker deigen ut – ellers la deigen etterheve til nesten dobbel størrelse. Stek ved høy varme – det gir en sprø skorpe og en saftig kjerne.

Boller/stykker: 250 grader 14-20 min. avhengig av hevetiden.

Avkjøles på rist! Fryseegnet.

Kilde: Skærtoft Mølle

Oppskrift på flettebrød - Challah

Flettebrød - Challah

Dette trenger du:

3 brød

320 g lunkent vann
30 g gjær
400 g siktet hvetemel
400 g speltmel
2 egg
80 g sukker
12 g salt
60 g solsikkeolje

1 egg
sesamfrø
valmuefrø

Du kan også bruke Nigellafrø

Slik gjør du:

Løs opp gjæren i vannet. Tilsett mel, egg, sukker, salt og olje. Elt (i røremaskin) i ca. 4 minutter ved lav hastighet, så ingrediensene blir blandet. Elt videre ved mellomhastighet inntil deigen er elastisk, bløt og glatt og slipper skålens sider. Tilsett om nødvendig litt mer mel.

Ta deigen ut på bordet og samle den til en kule.

Legg deigkulen tilbake i skålen og dekk den til med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie. La deigen heve et lunt sted til den nesten er hevet til dobbel størrelse; ca. 40 minutter.

Del nå deigen i tre deler. (Ta evt. en olivenstor klump fra og brenn i ovnen!) Del igjen hver av de tre klumper i tre. Rull hver lille klump ut til en pølse på ca. 25 cms lengde og flett tre brød av hver tre pølser.

Legg de tre brød på en bakeplate med bakepapir. Dekk dem med et kjøkkenhåndkle og la dem heve igjen; denne gangen ca. 35 minutter. Tenn ovnen på ca. 225º. Når brødene har hevet ferdig, skal de pensles med sammepisket egg og drysses med sesamfrø og valmuefrø.

Stek brødene i ca. 25 minutter til de er gyldenbrune. Kjøl av brødene på en bakerist.

Oppskrift på knekkebrød med hampeprotein og chai frø

Knekkebrød av maismel, kjerner, hampeprotein og chia frø

Dette trenger du:

180 g fullkorns maismel
30 g sesamfrø
40 g gresskarkjerner
40 g linfrø
40 g solsikkekjerner
10 g chia frø
1 spsk Hampeprotein pulver
1 tsk. salt
2,5 dl kaldt vann
0,5 dl olivenolje
En liten håndfull valmuefrø til dryss

Slik gjør du:

Alle ingrediensene blandes sammen i en skål. Fordel halvdelen av deigen på et stykke bakepapir, ha et nytt bakepapir ovenpå og rull deigen ut. På den måten henger deigen ikke fast i kakerullen.

Fjern det øverste lag bakepapir, skjær med en kniv eller pizzahjul hvor stykkene skal være, så er det lettere å brekke dem fra hverandre når de er stekt. Dryss til slutt med valmuefrø.

Gjør det samme med den andre halvdelen av deigen.

Stek ved 155 grader varmluft i 50-60 min.


Fri frakt fra 499 kr

Med Helt Hjem eller Postnord

14 dagers returrett

14 dagers retur- og angrerett fra du mottar varen

Medlemsbonus

Du får bonus hver gang du handler hos oss

Kundeservice

Kontakt oss på tlf. 21 95 94 90 (09-15 hverdager) eller email info@med24.no

Spar enda mere på alle dine sunne innkjøp!

Meld deg til nyhetsbrevet vårt og få tilgang til eksklusive tilbud, kampanjer og eksperttips til en sunnere livsstil.

Protected by reCAPTCHA.
Google Privacy Policy and Terms of Service apply.