Pasta, nudler og ris

Pasta, nudler og ris er karbohydratrike basismatvarer som danner grunnlaget for utallige retter på tvers av kulturer. Selv om de ofte nevnes i samme åndedrag, er de ulike produkter med forskjellig opprinnelse, sammensetning og bruksområde. Felles for dem alle er at de er enkle å tilberede og svært allsidige på kjøkkenet.

Tradisjonell pasta lages av durumhvete og vann, og har opprinnelse i Italia. I dag finnes pasta i en rekke varianter basert på ulike kornsorter, blant annet spelt, kikert og linse. Speltpasta gir en litt mer nøtteaktig smak enn vanlig hvetebasert pasta. Formene varierer mye, fra spaghetti og penne til fusilli og lasagneark.

Nudler har røtter i asiatisk matkultur og lages av ingredienser som ris, bønner, egg eller hvete. De skiller seg fra pasta blant annet i tykkelse, tekstur og tilberedning. Nudler kokes ofte raskt og brukes i supper, wok-retter og salater. Variantene spenner fra tynne risnudler til kraftige eggnudler og nesten gjennomsiktige glassnudler.

Ris er en av verdens mest dyrkede kornsorter og finnes i hvit, brun og mer spesialiserte varianter som basmati, jasmin og villris. Hvit ris er skrelt og polert, noe som gir kortere koketid, men lavere fiberinnhold. Brun ris beholder klidlaget og inneholder derfor mer fiber. Du finner et godt utvalg i kategorien ris.

Pasta finnes i et stort mangfold av former og råvarer. Å kjenne til de viktigste typene gjør det enklere å velge riktig produkt til rett bruk.

Den klassiske pastaen lages av durumhvete (semolina) og vann. Durumhvete gir en fast konsistens som holder seg godt ved koking. Hvetebasert pasta finnes i hundrevis av former, og formen er ofte tilpasset sausen: brede bånd til kremete sauser, rørformer til kjøttsauser og tynne tråder til lettere oljebaserte sauser.

Glutenfri pasta lages av råvarer som mais, ris, kikert, linse eller bokhvete. Disse alternativene er aktuelle for deg som må unngå gluten, og brukes også av mange som ønsker variasjon i matlagingen. Risnudler passer godt i supper, mens kikertpasta holder formen godt i ovnretter. Les alltid innholdsfortegnelsen og merkingen, da produksjonsfasiliteter kan variere.

Fullkornspasta lages av hele hvetekorn og inneholder mer fiber og B-vitaminer enn hvit pasta. Pasta laget av belgvekster som erter, linser eller kikerter inneholder gjerne 15–25 gram protein per 100 gram tørr vare. Smaken er ofte mer markant, og konsistensen fastere.

Nudler er en samlebetegnelse for en rekke produkter med ulik opprinnelse og sammensetning. De er raske å tilberede og passer til alt fra enkle hverdagsretter til asiatisk inspirerte måltider.

Risnudler lages av rismel og vann og er naturlig glutenfrie. De brukes i retter som pho, pad thai og ulike wok-varianter. Risnudler har en mild smak og tar godt opp smak fra sauser og krydder. Koketiden er kort, og mange varianter bløtlegges bare i varmt vann i noen minutter.

Glassnudler lages av stivelse fra mungbønner eller søtpoteter og blir nesten gjennomsiktige når de er kokt. De har en glatt, litt seig tekstur og brukes mye i koreansk og kinesisk matlaging. Bønnenudler er en bredere kategori av nudler laget av ulike belgvekster, og de har gjerne et høyere proteininnhold enn tradisjonelle nudler.

Eggnudler inneholder egg i tillegg til hvetemel, noe som gir en fyldigere smak og en gyllen farge. De er vanlige i kinesisk og japansk matlaging og passer godt i supper og wok-retter. Eggnudler finnes i ulike tykkelser, fra tynne mie-nudler til brede båndnudler.

Ris er en av de mest allsidige basismatvarene. Valget av ristype påvirker smak, tekstur og næringsinnhold i det ferdige måltidet.

Hvit ris er skrellet for klidlaget og kimen, og gir en mild smak og myk tekstur. Den koker raskt og passer til de fleste retter. Jasminris er en langkornet variant med en lett blomsteraktig aroma, og brukes særlig i sørøstasiatisk matlaging. Begge har lavere fiberinnhold enn fullkornsalternativene.

Brun ris beholder klidlaget og kimen og inneholder derfor mer fiber, magnesium og B-vitaminer enn hvit ris. Smaken er mer nøtteaktig og teksturen fastere. Koketiden er lengre, gjerne 35–45 minutter. Har du lyst på en ris med lavere kaloritetthet enn vanlig ris, kan du også se på Diet Food Shirataki ris glutenfri 200 g.

Basmatiris er en langkornet, aromatisk ris fra India og Pakistan med en karakteristisk nøtteaktig smak. Den passer godt til indiske og midtøstlige retter. Villris er teknisk sett ikke ris, men frøet fra en vannplante. Den har en kraftig, nøtteaktig smak og koker på omtrent 45–60 minutter. Villris brukes gjerne blandet med andre ristyper.

Pasta, nudler og ris er alle karbohydratrike, men de skiller seg fra hverandre i innhold av fiber og protein.

Tørr hvetebasert pasta inneholder omtrent 350–370 kcal per 100 gram, med rundt 70–75 gram karbohydrater. Hvit ris (tørr) ligger på omtrent 360 kcal per 100 gram. Kokt pasta og ris har naturlig nok færre kalorier per 100 gram enn tørr vare.

Tradisjonell hvetebasert pasta inneholder omtrent 12–13 gram protein per 100 gram tørr vare, mens kikertpasta og linsepasta kan inneholde 15–25 gram protein. Fiberinnholdet varierer: hvit pasta har rundt 2–3 gram per 100 gram, mens fullkornspasta kan ha 6–8 gram. Brun ris inneholder rundt 3,5 gram fiber per 100 gram tørr vare, mot under 1 gram for hvit ris.

Valget av pasta, nudler eller ris avhenger av hva du skal lage og hva du foretrekker på kjøkkenet.

Til raske retter passer tynne nudler og hvit pasta godt. Til ovnretter og supper kan brede pastatyper og eggnudler gi mer fylde. Til wok og asiatiske retter fungerer risnudler og glassnudler godt, mens basmati og jasminris passer til karri og gryteretter.

Risnudler, glassnudler og pasta basert på mais, ris eller kikert er naturlig glutenfrie. Sjekk alltid at produktet er merket glutenfritt. Shirataki-produkter, laget av konjacplante, er også glutenfrie og har svært lavt kaloriinnhold. Du kan for eksempel prøve Diet Food Shirataki nudler glutenfri 200 g.

Pasta og ris er i utgangspunktet plantebaserte matvarer. Belgvekstbasert pasta gir høyere proteininnhold, og kan kombineres med grønnsaker og belgvekster i sausen for et mer fullstendig måltid. Villris og brun ris er gode valg når du ønsker en nøtteaktig smak og fastere tekstur.

Riktig oppbevaring bevarer kvaliteten på pasta, nudler og ris.

Tørr pasta, nudler og ris bør oppbevares tørt, kjølig og mørkt, gjerne i en lufttett beholder. Unngå fuktighet, da dette kan gi mugg eller at produktet klumper seg. Korrekt oppbevart har tørr pasta og ris lang holdbarhet, ofte to år eller mer fra produksjonsdato. Sjekk alltid datomerkingen på pakken.

Kokt pasta og ris bør avkjøles raskt og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Kokt ris bør ikke stå i romtemperatur lenger enn to timer, da bakterier kan vokse raskt. I kjøleskapet bør kokt pasta og ris spises innen noen få dager. Varm alltid opp til gjennomvarm temperatur før servering.