Nudler

Nudler er en av verdens eldste og mest utbredte mattradisjoner. I sin enkleste form er nudler deig, vanligvis laget av mel og vann, som formes til lange, tynne strimler og deretter tørkes, kokes eller stekes. Det som gjør nudler til et eget matbegrep, er nettopp denne formen og tilberedningsmetoden, som skiller dem fra andre deigprodukter.

Nudler har røtter i Øst-Asia, og de eldste arkeologiske funnene av nudler stammer fra Kina og er over 4 000 år gamle. Derfra spredte nudler seg gradvis til resten av Asia. I dag er nudler en global matvare som spises daglig over hele verden, i utallige former og med svært ulike tilberedningsmetoder.

Nudler og pasta er nært beslektede, men ikke identiske. Begge er laget av deig og formes til strimler eller andre former, men det finnes noen viktige forskjeller. Tradisjonell italiensk pasta er som regel laget av durumhvete og vann, mens nudler kan lages av en rekke ulike råvarer: hvetemel, rismel, bønnestivelse eller konjac. Nudler er også generelt tynnere og mykere enn pasta, og tilberedes ofte raskere. Pasta kokes nesten alltid, mens nudler kan kokes, trekke i varmt vann eller stekes direkte. Vil du utforske andre pastavarianter, finner du et godt utvalg av pasta diverse på med24.no.

Det finnes et stort mangfold av nudler, og de ulike typene skiller seg fra hverandre i råvarer, tekstur, smak og bruksområde. Å kjenne til de viktigste typene gjør det enklere å velge riktig nudel til riktig rett.

Les mer i guiden om glassnudler.

Hurtignudler og instant nudler er forhåndstilberedte nudler som er dampet og tørket, eller stekt i olje, slik at de kan tilberedes på svært kort tid, gjerne to til tre minutter. De leveres ofte med en smakspakke og er populære som rask hverdagsmiddag. Instant nudler finnes i en rekke smaker og formater, fra enkle porsjonspakker til større pakninger beregnet på familier.

Glutenfrie nudler er laget uten hvete. De vanligste variantene er laget av rismel, bønnestivelse, søtpotetmel eller konjac. Teksturen varierer noe fra hvetenudler: risnudler er milde og lette, mens konjac-nudler (shirataki) har lavt energiinnhold og en mer geléaktig konsistens. Et eksempel er Diet Food Shirataki nudler glutenfri 200 g, som er laget av konjac-planten.

Ramen er tynne, krøllete hvetenudler som tradisjonelt serveres i en kraftig buljong. Udon er tykke, hvite hvetenudler med en myk og seig tekstur, og passer godt i milde supper og wok. Soba er nudler laget av bokhvetemel, noe som gir dem en nøtteaktig smak og en mørkere farge, og de inneholder protein og fiber.

Glassnudler er tynne, gjennomsiktige nudler laget av bønnestivelse, oftest fra mungbønner. De er smaksnøytrale og tar opp smaken fra sausen eller buljongen de tilberedes i. Risnudler er laget av rismel og vann, og finnes i ulike bredder fra tynne vermicelli til brede pho-nudler. Begge er naturlig glutenfrie.

Nudler er en karbohydratkilde. Næringsinnholdet varierer betydelig mellom ulike typer, og det er verdt å se nærmere på hva de faktisk inneholder.

Vanlige hvetenudler og instant nudler består primært av hvetemel og gir dermed en god mengde karbohydrater, men relativt lite fiber, protein og mikronæringsstoffer. En porsjonspakke instant nudler kan inneholde mellom 350 og 400 kalorier. Mange instant nudler inneholder også en del salt, særlig fra smakspakken som følger med. Soba-nudler laget av bokhvete har høyere fiberinnhold og mer protein enn hvetebaserte varianter.

Det er nyttig å sammenligne varedeklarasjonen mellom produktene. Nudler laget av bokhvete eller bønner inneholder fiber og protein, og kan være et godt alternativ til raffinerte hvetenudler. Konjac-baserte shirataki-nudler har lavt energiinnhold og består nesten utelukkende av vann og kostfiber. Uansett type er tilbehøret, som grønnsaker, proteiner og saus, med på å avgjøre næringsinnholdet i det ferdige måltidet.

Tilberedning av nudler er enkelt, men det finnes viktige forskjeller mellom typene.

Det avhenger av typen. Hvetenudler som udon og ramen kokes vanligvis i lettsaltet vann i to til fire minutter. Risnudler og glassnudler trenger sjelden å koke. De bløtlegges i varmt vann i fem til ti minutter til de er myke, og ferdigkokes eventuelt i suppen eller woken. Instant nudler tilberedes raskest: hell kokende vann over og la trekke i to til tre minutter. Å koke nudler for lenge gjør dem bløte og klissete, så følg alltid anvisningen på pakken.

Stekte nudler er en klassiker i asiatisk matlaging. Fremgangsmåten er enkel:

Høy varme og rask tilberedning gir den karakteristiske, lett sprø teksturen.

I wok-retter fungerer nudler best når de er litt fastere enn ferdigkokt, siden de etterkoker i pannen. I supper kan nudlene kokes direkte i buljongen, slik at de tar opp mer smak. Glassnudler og risnudler passer særlig godt i supper fordi de er smaksnøytrale og absorberer buljongen uten å bli grøtete.

Glutenfrie nudler finnes i stadig større utvalg av typer og smaker. De passer for alle som ønsker å variere kostholdet, eller som velger bort hvete.

De vanligste råvarene i glutenfrie nudler er rismel, maismel, bønnestivelse (særlig fra mungbønner), søtpotetmel og konjac-fiber. Risnudler er den mest utbredte varianten og finnes i mange asiatiske retter. Konjac-nudler, også kjent som shirataki, er laget av den japanske konjac-planten og består nesten utelukkende av vann og glukomannan, en type kostfiber. De har en nøytral smak og en fast, lett geléaktig tekstur.

Glutenfrie nudler passer for alle som ønsker å unngå hvete, enten av preferanse eller fordi de følger et glutenfritt kosthold. Risnudler og glassnudler er naturlig glutenfrie og kan brukes i de fleste oppskrifter der vanlige nudler inngår. Sjekk alltid merkingen på pakken. Noen nudler produseres i fabrikker som også håndterer hvete, noe som er viktig å vite for personer med cøliaki.

Med så mange typer å velge mellom kan det være nyttig å ha noen retningslinjer for ulike situasjoner.

Til en rask hverdagsmiddag er hurtignudler og instant nudler et praktisk valg. De er raske å tilberede og kan kombineres med det du har i kjøleskapet, som egg, grønnsaker eller rester av kjøtt. Du kan supplere med ekstra protein og grønnsaker, og bruke smakspakken med måte dersom du ønsker å redusere saltinntaket.

Skal du lage autentiske asiatiske retter, lønner det seg å velge nudler som passer til retten:

Riktig nudel gir riktig tekstur og bidrar til at retten smaker slik den skal.

Mange barn liker milde nudler med en enkel saus. Hvetenudler og risnudler er begge gode valg fordi de har en nøytral smak som er lett å kombinere. Vær oppmerksom på saltinnholdet i smakspakker til instant nudler, da det kan være høyt. Et alternativ er å koke nudlene uten smakspakken og lage en enkel saus selv. For familier som må unngå gluten er risnudler eller glassnudler gode og allsidige valg.