Pastaskruer

Pastaskruer er en av de mest allsidige pastaformene på kjøkkenet. Den karakteristiske spiralformen gjør dem like godt egnet til kraftige kjøttsauser som til friske pastasalater, og de finnes i varianter av durumhvete, fullkorn og glutenfritt mel.

Pastaskruer er en kortpasta med en spiralformet eller skrueformet overflate. Formen gjør dem lett gjenkjennelige og skiller dem fra glatte pastaformer som penne eller rigatoni. Takket være spiralen har pastaskruer en stor overflate som fanger opp saus, krydder og smak.

Pastaskruer tilsvarer den italienske pastaformen fusilli, som stammer fra det sørlige Italia. Navnet kommer av det italienske ordet for spindel (fuso), og formen ble opprinnelig laget ved å rulle tynne pastaremser rundt en pinne. I dag produseres de industrielt ved hjelp av dyser som presser pastaen gjennom en spiralformet åpning, men prinsippet er det samme: en tett, jevn spiral som holder formen under koking.

Klassiske pastaskruer er laget av durumhvetemel og vann. Durumhvete er en hard hvetevariant, og den gir pastaen en fast konsistens og en gyllen farge. Noen produsenter tilsetter egg for en rikere smak og en mer gul fargetone. Fullkornsvarianter bruker hele hvetekornet, mens glutenfrie pastaskruer typisk er laget av maismel, rismel eller en blanding av begge.

Det finnes flere varianter, og valget avhenger av kostholdsønsker, smakspreferanser og hva du skal lage. De tre vanligste kategoriene er klassiske hvite skruer, fullkornsskruer og glutenfrie skruer.

Den hvite pastaskruen av durumhvete er standardvarianten i de fleste butikker. Den har en nøytral, lett nøtteaktig smak og en fast tekstur som holder seg godt under koking. Den tåler godt å kokes al dente, det vil si «til tannen», uten å bli grøtete.

Fullkornspastaskruer er laget av fullkornsmel der kli og kim er bevart. Dette gir en mørkere farge, en mer markant, jordaktig smak og et høyere innhold av kostfiber sammenlignet med hvit pasta. Fullkornsvarianten passer godt til kraftige sauser med kjøtt eller grønnsaker, der den robuste smaken utfyller retten.

Glutenfrie pastaskruer er laget uten hvete og passer for personer som unngår gluten. De vanligste råvarene er maismel, rismel eller en kombinasjon. Teksturen kan avvike noe fra hvetebasert pasta og blir lett myk ved overkoking, så det er ekstra viktig å følge koketiden. Et eksempel i denne kategorien er Schär Pasta Skruer Fusilli glutenfri 500 g, laget av maismel og rismel.

Valget av pastaskrue handler ikke bare om smak. Formen og råvaren bør passe til bruken.

Pastaskruer er spesielt godt egnet til tykke, kraftige sauser som bolognese, kjøttsaus eller kremet tomatsaus. Spiralene fanger opp sausen og holder på den til gaffelen. Jo tykkere sausen er, desto bedre fungerer skrueformen sammenlignet med glatte pastaformer.

Til pastasalat holder pastaskruer formen godt etter avkjøling, og de blandes lett med dressing, grønnsaker og proteiner. I ovnsretter tåler de varmen uten å bli for myke, og overflaten tar opp smak fra ingrediensene rundt.

Pastaskruer er populære blant barn fordi de er enkle å spise med gaffel og har en morsom form. Størrelsen er passe til å tygge. Fullkornsvarianten er et godt valg for familier som vil ha mer fiber i hverdagsmaten uten at smaken endrer seg mye.

Riktig koking er avgjørende. Tre forhold er særlig viktige: mengde vann, salt og koketid.

Bruk minst én liter vann per 100 gram pasta. Rikelig vann sikrer at pastaen koker jevnt og ikke klumper seg. Vannet bør koke kraftig før pastaen legges i. Salt tilsettes kokevannet, gjerne én teskje per liter. Saltet trekker inn i pastaen under koking og gir smak innenfra.

Koketiden for pastaskruer ligger vanligvis mellom 8 og 12 minutter, avhengig av tykkelse og produsent. Følg alltid anvisningen på pakken som utgangspunkt. For al dente tar du pastaen av varmen ett til to minutter før angitt tid og smaker. Pastaen skal ha en lett motstand i midten, uten å smake rå.

Skylling etter koking anbefales ikke til varme retter. Stivelsen på overflaten er det som gjør at sausen fester seg, og skylling fjerner den. Unntaket er pastasalater, der kaldt vann kan stoppe kokeprosessen og hindre at pastaen klumper seg under avkjøling.

Pastaskruer passer til et bredt spekter av retter, fra raske hverdagsmiddager til mer gjennomarbeidede ovnsretter.

Kremet tomatsaus er en klassisk kombinasjon med pastaskruer. Sausen setter seg i spiralene, og en skvett fløte eller crème fraîche runder av smaken. Tilsett gjerne stekt bacon, chorizo eller grønnsaker som paprika og squash. Retten er rask å lage og passer godt til hverdagsmiddag.

Pastasalat med skruer kan varieres på mange måter. Kok pastaen al dente, kjøl den ned med kaldt vann og bland med dressing, for eksempel en enkel vinaigrette eller en kremet majonesdressing. Tilsett grønnsaker, ost, egg eller kylling etter smak. Pastasalat holder seg godt i kjøleskap og er praktisk å lage i forveien.

Ovnsbakt pasta, ofte kalt pasta al forno, er kokt pasta blandet med saus, ost og eventuelle kjøtt- eller grønnsakstilsetninger. Retten stekes i ovnen til overflaten er gyllen og sprø. Pastaskruer holder formen under den ekstra varmebehandlingen og tar opp smak fra ingrediensene rundt.

Pasta er en vanlig kilde til karbohydrater i kostholdet. Innholdet varierer noe mellom variantene.

Hvit pastaskrue av durumhvete inneholder typisk rundt 70 til 75 gram karbohydrater og mellom 12 og 14 gram protein per 100 gram tørr pasta. Pastaen inneholder lite fett i seg selv. Det er sausen og tilbehøret som i størst grad påvirker rettens totale fettinnhold.

Fullkornspastaskruer inneholder mer kostfiber enn hvit pasta, gjerne 6 til 8 gram per 100 gram mot 2 til 3 gram for hvit pasta. Proteininnholdet er omtrent det samme, mens karbohydratinnholdet er litt lavere fordi fiberen utgjør en større andel av vekten.

Glutenfrie pastaskruer av mais- og rismel har et noe annerledes næringsinnhold enn hvetebasert pasta. De inneholder gjerne litt mindre protein og har ofte lavere fiberinnhold enn fullkornshvete. Sjekk alltid næringsdeklarasjonen på pakken for det nøyaktige innholdet.

Tørr pasta er en av de mest holdbare matvarene i skapet. Uåpnet pastaskrue oppbevares tørt og mørkt, helst i originalemballasjen, og holder seg vanligvis ett til to år fra produksjonsdato. Etter åpning bør pastaen flyttes til en lufttett beholder for å unngå fukt og insekter. Kokt pasta oppbevares i kjøleskap i en lukket beholder og bør spises innen to til tre dager. Kokt pasta kan fryses, men kan bli litt mykere etter opptining.