Vegetariansk pasta
Vegetariansk pasta er pasta tilberedt uten kjøtt, fisk eller sjømat. Den finnes i mange varianter – fra klassisk hvit pasta til fullkorn, glutenfri og proteinrik pasta laget av belgfrukter – og passer like godt til hverdagsmiddager som til mer gjennomarbeidede retter.
Hva er vegetariansk pasta?
Vegetariansk pasta er pasta som serveres med en saus eller et tilbehør uten kjøtt, fisk eller sjømat. Selve pastaen, enten den er laget av durumhvete, fullkorn, linser eller kikerter, er plantebasert. Det som avgjør om en pastarett er vegetarisk, er derfor hva du kombinerer den med.
Retten kan variere fra en enkel tomatsaus med friske urter til kremete sauser med grønnsaker, ost og egg. Det finnes ingen krav til en spesiell pastatype. Du kan velge den pastaen du foretrekker, så lenge tilbehøret holder seg innenfor vegetarkosten.
Typer vegetariansk pasta
Fullkornspasta
Fullkornspasta er laget av hele hvetekorn, slik at kli og kim er med. Den har en mørkere farge, en nøtteaktig smak og en fastere konsistens enn hvit pasta. Fullkornspasta inneholder mer fiber enn hvit pasta. Den passer godt til kraftige sauser med tomat, grønnsaker eller belgfrukter.
Glutenfri pasta
Glutenfri pasta er laget av alternative mel, som mais, ris, bokhvete eller en kombinasjon av disse. Konsistensen varierer mellom merkene. Rispasta har en mild smak og myk tekstur, mens bokhvetepasta har en mer markant, jordaktig smak. Les alltid ingredienslisten og merkingen hvis du må unngå gluten.
Pasta av belgfrukter
Pasta laget av røde linser, grønne linser, kikerter eller edamamebønner har et høyere proteininnhold enn hvit durumpasta. Smaken er mild, og når pastaen er riktig kokt, ligner konsistensen vanlig pasta.
Grønnsakspasta
Grønnsakspasta er laget med tilsetning av grønnsaker som spinat, rødbete eller gulrot. Den får en karakteristisk farge og en svak smak av grønnsaken. Grønnsakspasta egner seg godt i salater og kalde retter der fargen kommer til sin rett.
Slik velger du riktig vegetariansk pasta
Til hverdagsmiddag
Til en rask middag er durumpasta eller fullkornspasta et enkelt valg. Durumpasta holder formen godt og passer til de fleste sauser. Fullkornspasta har litt mer tyggemotstand og passer til enkle retter med tomatsaus, stekte grønnsaker eller pesto.
Til salater og kalde retter
Til pastasalater bør du velge en pasta som holder formen etter avkjøling. Fusilli, farfalle og penne fungerer godt fordi de holder på dressingen. Grønnsakspasta i rødbete- eller spinatvariant gir fine farger i en kald salat. Kok pastaen al dente og skyll den i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Til kremete retter
Pasta av belgfrukter og fullkornspasta tåler kraftige sauser godt. En kremet saus på fløte, mascarpone eller cashewkrem gir en mild motvekt til den nøtteaktige eller jordaktige smaken.
Næringsinnhold
Innholdet av næringsstoffer varierer mellom pastatypene. Sammenlign derfor gjerne innholdsdeklarasjonen på pakken.
- Fiber: Fullkornspasta inneholder vesentlig mer fiber enn hvit pasta, siden kli og kim er bevart.
- Protein: Pasta av linser og kikerter inneholder mer protein per 100 gram tørr pasta enn vanlig durumpasta.
- Karbohydrater: Alle pastatyper inneholder karbohydrater. Mengden per porsjon avhenger av type og størrelse.
Slik tilbereder du vegetariansk pasta
Koketid og konsistens
Bruk rikelig med vann, minst én liter per 100 gram pasta, og salt vannet. Kok pastaen al dente, slik at den fortsatt har litt tyggemotstand. Pasta av belgfrukter og glutenfri pasta kan bli grøtete hvis den kokes for lenge, så følg anvisningen på pakken og smak underveis. Spar gjerne litt av kokevannet til sausen – stivelsen i kokevannet gjør at sausen fester seg bedre til pastaen.
Sausebaser
Tomatsaus er den klassiske basen og passer til de fleste pastatyper. En enkel versjon med hermetiske tomater, hvitløk, olivenolje og friske urter er rask å lage. Pesto, enten basilikum, spinat, ruccola eller valnøtt, fungerer godt til mange pastaformer. Til kalde salater passer en lett vinaigrette eller en yoghurtbasert dressing.
Kan veganere spise pasta?
De fleste tørre pastatyper er veganske, siden de bare inneholder durumhvete og vann. Pasta av belgfrukter, ris, mais eller bokhvete er som regel vegansk. Fersk pasta og enkelte spesialprodukter kan inneholde egg, og da er de vegetariske, men ikke veganske. Sjekk alltid ingredienslisten. Sauser med ost, fløte eller egg er ikke veganske, men det finnes mange plantebaserte alternativer.
Vanlige spørsmål om vegetariansk pasta
Hvordan lager jeg vegetarpasta?
Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Lag en enkel saus av hermetiske tomater, hvitløk og olivenolje, eller bruk pesto. Tilsett grønnsaker som paprika, zucchini eller spinat. Server med revet ost eller et plantebasert alternativ.
Hvilke enkle vegetariske middager kan jeg lage?
Pasta med tomatsaus og grønnsaker, pastasalat med fetaost og oliven, eller pasta med pesto og cherrytomater er raske alternativer. Pasta av belgfrukter med en kremet saus er også en enkel hverdagsrett.
Kan en veganer spise pasta?
Ja, de fleste tørre pastatyper er veganske, siden de bare inneholder durumhvete og vann. Fersk pasta og eggnudler inneholder egg og er ikke veganske. Sjekk alltid ingredienslisten, og velg plantebaserte sauser for et helt vegansk måltid.
Hvilke pastaretter kan jeg lage uten kjøtt?
Du kan lage pasta arrabiata, pasta primavera med sesongens grønnsaker, pasta med linsebolognese, pastasalat med grønnsaker og fetaost, eller pasta med kremet soppsaus. Linser og kikerter fungerer godt i sauser.
Hvordan lager jeg kremet pastasalat uten kjøtt?
Kok pastaen al dente og avkjøl den. Bland den med en dressing av rømme eller gresk yoghurt, litt majones, sitronsaft og urter. Tilsett grønnsaker som agurk, paprika og cherrytomater, og gjerne fetaost eller kokte egg.
Hva er forskjellen på fullkornspasta og vanlig pasta?
Fullkornspasta er laget av hele hvetekornet, slik at kli og kim er med. Den har mer fiber enn hvit pasta, en mørkere farge, en nøtteaktig smak og en fastere konsistens.
