Te

Te er i klassisk forstand en drikk laget av bladene fra tebusken Camellia sinensis, men begrepet brukes i dag også om drikker laget av urter, frukt, blomster og andre plantedeler. Hvit te, grønn te, oolong, matcha og svart te er basert på ekte teblader fra tebusken, mens urtete og fruktte lages av andre planter og er naturlig fri for koffein.

Tebusken Camellia sinensis er grunnlaget for alle klassiske te-typer. Det er en eviggrønn busk som kan bli svært gammel, og det er de unge toppskuddene og bladene som høstes og bearbeides til te. Smaken og karakteren til den ferdige teen påvirkes av jordsmonn, høyde over havet, temperatur, nedbørsmengde og ikke minst hvordan bladene behandles etter plukking. To teer fra samme busk kan smake svært forskjellig avhengig av behandlingsmetoden.

Urtete er laget av tørkede urter, blomster, røtter, bark og krydder uten teblader fra Camellia sinensis. Fordi urtete ikke inneholder koffein, er den et godt valg for dem som vil drikke te uten koffein. Fruktte lages av tørkede frukter og bær, gjerne kombinert med urter og krydder, og tiltaler mange med sin søte og fruktige smak. Begge kategoriene regnes som te i dagligtale, selv om de botanisk sett er noe annet enn klassisk te.

Det er behandlingen av tebladene etter høsting som i stor grad avgjør hvilken type te som oppstår. Te finnes i et stort spekter av typer og smaker.

Hvit te er den minst bearbeidede te-typen. Bladene og knoppene plukkes tidlig, visnes og tørkes skånsomt uten rulling. Resultatet er en delikat, mild og lys drikk med en subtil sødme.

Grønn te dampes eller stekes raskt etter plukking for å stoppe oksidasjonen, deretter rulles og tørkes bladene. Dette gir en frisk, gressaktig smak. Grønn te er en av de mest konsumerte te-typene i verden.

Svart te gjennomgår full oksidasjon, noe som gir den karakteristiske mørke fargen og den kraftige, fyldige smaken. Svart te har et høyere koffeininnhold enn hvit og grønn te og er grunnlaget for mange klassiske blandinger.

Oolong te er delvis oksidert, et sted mellom grønn og svart te. Graden av oksidasjon varierer, og det gir oolong et bredt smaksspekter fra blomstrete og fruktige noter til mer ristede og nøtteaktige toner.

Matcha er en spesiell type grønn te der tebladene pulveriseres til et fint, knallgrønt pulver. Pulveret røres ut i varmt vann, og hele bladet inntas. Drikken blir dermed mer fyldig og grønn enn vanlig grønn te. Matcha har en karakteristisk, litt umami-preget smak.

Chai har sine røtter i India og er en krydret drikk basert på svart te blandet med aromatiske krydder som kanel, kardemomme, nellik og pepperkorn. Tradisjonelt brygges chai med melk og søtes etter smak med sukker, honning eller sirup.

Urtete inneholder ingen teblader og er derfor naturlig koffeinfri. Den kan bestå av én urt eller en blanding av urter, blomster, røtter og krydder. Smakspaletten er svært bred, fra mild kamille til kraftig ingefær.

Fruktte lages av tørkede frukter, bær og skall, gjerne kombinert med urter og krydder. Den søte, fruktige smaken gjør fruktte til et populært valg for dem som foretrekker en mildere og søtere drikk uten koffein.

Forståelsen av hvordan te dyrkes og produseres gir et bedre grunnlag for å velge riktig te og brygge den på best mulig måte.

Tebusken antas å ha sin opprinnelse i grenseområdene mellom Myanmar, India og Kina. Den trives best i lett sur jord i tropisk og subtropisk klima, og høyde over havet, temperatur og nedbørsmengde påvirker smaken og karakteren til den ferdige teen. Kina og India er blant de største teprodusentene, men Kenya, Sri Lanka, Vietnam og Tyrkia produserer også store mengder te. Etter planting tar det mellom tre og fem år før en tebusk er stor nok til å høstes. Ved regelmessig beskjæring danner busken nye toppskudd hyppig, slik at høsting kan skje med korte intervaller gjennom sesongen.

Det er behandlingen etter plukking som skiller de ulike te-typene fra hverandre. Nøkkelprosessen er oksidasjon: når tebladene brytes ned og eksponeres for luft, starter en kjemisk prosess som endrer bladenes farge, smak og sammensetning.

Jo mer oksidert teen er, desto mørkere og kraftigere blir smaken.

Riktig brygging er avgjørende for å få frem det beste i teen. Vanntemperatur og trekketid varierer mye mellom te-typene, og feil temperatur kan gi en bitter og skarp smak, særlig for grønn og hvit te.

Hvit te er den mest delikate te-typen og brygges med vann på maksimalt 70–80 °C. Varmere vann ødelegger de fine smaksnyansene. La hvit te trekke i 2–4 minutter. Grønn te brygges også med vann på maksimalt 80 °C og trekker vanligvis i 2–3 minutter. La tebladene ha god plass til å folde seg ut i vannet. Unngå å presse dem hardt sammen i en tesil eller et teegg, da dette hemmer smaksutviklingen.

Svart te og urtete tåler varmere vann og brygges best med vann rett under kokepunktet, rundt 95 °C. Svart te bør trekke i 4–6 minutter for å gi en fyldig smak uten å bli for bitter. Urtete kan trekke lengre, gjerne opptil 10 minutter, fordi urter ikke inneholder de samme tanninene som teblader og derfor ikke blir like lett bitre.

Løsvekt te gir deg full kontroll over mengde og styrke. Løsvekt te består ofte av hele eller store tebladstykker som har mer plass til å folde seg ut og avgi smak enn den finmalte teen i mange teposer. Teposer er praktiske og raske å bruke, men kvaliteten varierer mye. Velger du teposer, er det verdt å se etter poser med god plass til bladene, såkalte pyramideposer, fremfor flate poser med finmalt te.

Som tommelfingerregel brukes omtrent 1 teskje løsvekt te per 2 dl vann. Til 1 liter vann trenger du altså rundt 4–5 teskjeer, avhengig av ønsket styrke og te-type.

Te er en av verdens mest konsumerte drikker. Innholdet varierer mellom typene, og det er derfor nyttig å kjenne til de viktigste forskjellene.

Teblader fra Camellia sinensis inneholder polyfenoler, blant dem katekiner som er særlig fremtredende i grønn og hvit te. Matcha skiller seg ut ved at hele tebladet inntas i pulverform. Under oksidasjon omdannes en del av katekinene til andre forbindelser, som theaflaviner og thearubiginer. Disse gir svart te dens mørke farge og fyldige smak.

Koffeininnholdet varierer mellom te-typene og avhenger også av trekketid og mengde te brukt:

Med så mange te-typer tilgjengelig kan det være vanskelig å vite hvor man skal begynne. Her er noen praktiske retningslinjer.

Foretrekker du en mild, delikat smak? Velg hvit te eller lett grønn te. Liker du en kraftig, fyldig drikk? Svart te eller chai er gode valg. Ønsker du noe søtt og fruktig uten koffein, passer fruktte eller urtete med bær og blomster. Matcha og oolong passer for dem som vil utforske mer komplekse smaksprofiler.

Vil du unngå koffein helt, velg urtete eller fruktte. Liker du krydrede smaker og en varm, rik drikk, er chai med melk et godt alternativ.

Hos Med24 finner du te fra en rekke merker med ulike profiler og spesialiteter.

Pukka er et velkjent merke som har spesialisert seg på urteteer med nøye utvalgte urter og ingredienser. Pukka tilbyr et bredt utvalg med ulike smaksprofiler, fra friske og blomstrete til varme og krydrede.

Yogi Tea baserer sine urte- og krydderteer på ayurvediske oppskrifter med røtter i indisk tradisjon. Den klassiske Yogi Tea Classic-oppskriften inneholder blant annet nellik, kardemomme, pepperkorn, ingefærrot, kanel og svart te.

Clipper er et merke med fokus på naturlig smak og rettferdig handel. Teen er laget uten GMO. Der det er mulig, hentes ingrediensene fra Fairtrade-bønder og -gårder, og Fairtrade-prisen bidrar til sosiale prosjekter i lokalsamfunnene. Clipper legger vekt på å finne gode smakskombinasjoner.

Teministeriet kombinerer gamle østlige te-tradisjoner med skandinavisk designestetikk. I sortimentet finner du hvit te, grønn te og svart te, i tillegg til teblandinger med utvalgte urter, frukt, bær og krydder.

Natur Drogeriet er et naturkostmerke, og i sortimentet finner du et bredt utvalg av tørkede urter til brygging av urteteer. Her finner du enkelturteer og urteblandinger som helles over kokende vann og nytes som varm te.