Matcha te

Matcha er en type grønn te der hele tebladet males til et fint, knallgrønt pulver. I motsetning til de fleste andre teer, der bladene trekker i vann og deretter fjernes, blander du matcha-pulveret direkte inn i drikken. Du drikker dermed hele bladet, ikke bare det som løser seg ut i varmt vann.

Vil du vite mer? Se guiden vår om matcha latte.

Matcha har røtter i kinesisk te-tradisjon, men det var i Japan at dyrking og tilberedning ble utviklet til en egen kunstform. Zen-buddhistiske munker tok med seg praksisen fra Kina på 1100-tallet, og den japanske te-seremonien, chanoyu, ble gradvis utviklet rundt matcha som sentralt element. I dag dyrkes matcha blant annet i regionene Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) og Yame (Fukuoka).

Vanlig grønn te lages ved at tørkede teblader trekker i varmt vann i noen minutter, og bladene fjernes etterpå. Med matcha males bladene til pulver og røres ut i væsken. En annen forskjell er skyggingen: matcha-planter dekkes til i ukene før høsting, noe som gir bladene en mørkere, mer intens grønnfarge. Smaken er dypere og mer kompleks enn vanlig grønn te, med en karakteristisk umami-tone og en mild bitterhet.

Produksjonen av matcha er en nøyaktig prosess med flere trinn, der hvert steg påvirker sluttproduktets farge, smak og tekstur.

Tre til fire uker før høsting dekkes teplantene med matter eller nett som blokkerer mesteparten av sollyset. Skyggingen gjør at bladene får en knallgrønn farge og en mer søtlig, umami-rik smak. Det er de yngste, mykeste bladene fra toppen av planten som plukkes, gjerne for hånd.

Rett etter høsting dampes bladene for å stoppe oksidasjonen og bevare den grønne fargen. Deretter tørkes de forsiktig. Stilker og årer fjernes, og det som gjenstår kalles tencha, bladmaterialet som males. Tencha males tradisjonelt i granittmøller (ishiusu) som roterer sakte for at varmen ikke skal endre smak og farge. Det tar rundt én time å male 30–40 gram ferdig matcha i en tradisjonell steinmølle.

Matcha selges i ulike kvalitetsgrader, og valget bør styres av hvordan du skal bruke pulveret. Gradene er ikke strengt regulert av én internasjonal standard, men bransjen skiller vanligvis mellom tre hovedkategorier.

Ceremonial grade er den høyeste kvaliteten og er beregnet på tradisjonell tilberedning, der matcha røres ut i varmt vann og drikkes uten tilsetninger. Pulveret er ekstra fint malt, har en livlig, dyp grønnfarge og en mild, søtlig smak med lite bitterhet. Det produseres av de yngste bladene fra første høsting (ichibancha).

Kulinarisk grade er produsert av eldre blader eller blader fra senere høstinger. Fargen er gjerne litt mer gulgrønn, og smaken er kraftigere og mer bitter. Det er en fordel når pulveret skal blandes med melk, sukker eller mel. Kulinarisk matcha egner seg godt til matcha latte, smoothies, bakst og matlaging. Du kan utforske Clearspring matcha grønn te pulver øko 40 gram i vårt utvalg.

Skal du drikke matchaen ren i varmt vann etter tradisjonell metode, er ceremonial grade det riktige valget. Skal du lage latte, blande pulveret i havregrøt eller bruke det i bakst, er kulinarisk grade fullt tilstrekkelig og mer økonomisk. Noen produsenter opererer også med en mellomkategori kalt premium grade, som er et godt valg for dem som vil ha god smak til hverdagsbruk.

Matcha inneholder koffein naturlig fra tebladet. Fordi du inntar hele bladet, er innholdet høyere enn i vanlig grønn te som bare trekker i vann, men lavere enn i en kopp filterkaffe.

En porsjon matcha (1–2 gram pulver, omtrent en halv til en teskje) inneholder typisk mellom 30 og 70 mg koffein, avhengig av kvalitet, mengde pulver og tilberedningsmetode. Til sammenligning inneholder en kopp filterkaffe (200 ml) gjerne 80–120 mg, mens en kopp vanlig grønn te ligger på 20–40 mg. Matcha plasserer seg altså mellom de to.

Matcha inneholder i tillegg aminosyren L-theanin, som finnes naturlig i tebladet. Kaffe inneholder ikke L-theanin. Smaksmessig er de svært forskjellige: matcha er grønn, umami-rik og litt bitter, mens kaffe er mørk og ofte mer syrlig.

Matcha kan tilberedes på flere måter, fra den tradisjonelle japanske metoden til moderne latte-varianter. Felles for alle metodene er at pulveret bør siktes før bruk for å unngå klumper.

Den tradisjonelle metoden bruker en bambusvisp kalt chasen og en keramikkbolle (chawan). Sikt 1–2 teskjeer (2–4 gram) matcha ned i bollen. Tilsett 70–80 ml vann som er varmt, men ikke kokende, rundt 70–80 °C. Kokende vann kan gi en bitter smak. Pisk med chasen i en rask W-bevegelse til pulveret er helt oppløst og det har dannet seg et lett skum på overflaten. Drikk umiddelbart. For en mildere variant (usucha) bruker du 1 teskje pulver og mer vann. En tykkere versjon (koicha) lages med 2–3 teskjeer og mindre vann. Du finner Tulsi matcha bambusvisp i vårt utvalg.

Matcha latte lages ved å kombinere matcha-pulver med varm melk eller plantebasert melk. Sikt 1–1,5 teskje matcha i en kopp. Tilsett 2–3 ss varmt vann (70–80 °C) og pisk til en jevn pasta uten klumper. Varm opp 150–200 ml melk, for eksempel kumelk, havremelk eller soyamelk, og skum den gjerne. Hell melken over pastaen og rør godt. Smak til med honning eller annet søtningsmiddel etter ønske. Havremelk gir en naturlig sødme som passer godt til matchas umami-tone.

Iced matcha latte lages på samme måte som varm latte, men med kald melk og is. Lag pastaen med varmt vann slik at pulveret løses opp skikkelig. La pastaen kjøle seg litt ned, fyll et glass med isbiter, hell over kald melk og tilsett pastaen. Rør godt. Drikken kan varieres med kokosmelk for en eksotisk smak eller med en klype kanel.

Matcha tåles godt av de fleste voksne ved normalt forbruk. Som alle koffeininnholdige drikker bør den likevel brukes med måte.

Personer som er følsomme for koffein bør være oppmerksomme på inntaket, og det kan være lurt å unngå matcha sent på dagen. Gravide og ammende bør følge de generelle rådene om begrenset koffeininntak som gjelder for alle koffeininnholdige drikker.

Matcha inneholder vitamin K. Personer som bruker blodfortynnende legemidler bør snakke med lege før de drikker matcha regelmessig. Barn bør ikke drikke matcha i store mengder på grunn av koffeininnholdet. Ved spørsmål om hva som passer for deg, er det best å snakke med helsepersonell.

Med et bredt utvalg av matcha-produkter kan det være vanskelig å vite hva man skal se etter. Noen enkle kriterier hjelper deg å velge riktig produkt.

Kvalitetsmatcha har en intens, livlig grønnfarge. En gulgrønn eller brun farge tyder på eldre blader eller dårligere oppbevaring. Smaken bør være frisk, litt søtlig og umami-rik med en mild bitterhet. Opprinnelse er også et kjennetegn: matcha fra Japan, særlig fra Uji, Nishio eller Yame, regnes som referanse for god matcha. Matcha produsert utenfor Japan kan være rimeligere, men smak og farge er gjerne annerledes. Vil du utforske andre teer, finner du Pukka te hos oss.

Se etter opprinnelsessted, helst en spesifikk region i Japan, og om produktet er ceremonial eller kulinarisk grade. Ingredienslisten bør kun inneholde matcha, altså malt grønn te. Pakningsdato og holdbarhetsdato er viktige, fordi matcha oksiderer over tid og bør brukes innen seks til tolv måneder etter åpning. Oppbevar matcha i en lufttett beholder, kjølig og mørkt, for å bevare farge og smak best mulig.