Grønn te

Alle tetyper, grønn, sort, hvit og oolong, kommer fra den samme tebusken, Camellia sinensis. Det som skiller dem, er ikke planten i seg selv, men måten bladene behandles på etter høsting. Grønne teblader plukkes mens de er unge og friske, enten som bladknopper eller som de øverste bladene og toppskuddet. Rett etter høsting dampes eller varmes bladene i panne for å stoppe oksidasjonen, deretter rulles og tørkes de. Denne behandlingen gir teen en lys grønn farge og en frisk, sart smak.

Smaken varierer etter sort og opprinnelsessted. Den kan være mild og grasaktig, lett nøtteaktig eller blomsteraktig, og noen varianter har en lett bitter tone. Jordsmonn, klima, høsttidspunkt og bearbeiding påvirker resultatet.

Forskjellen mellom grønn og sort te ligger i oksidasjonsgraden. Sort te får en full oksidasjon, og det gir de mørke bladene og den kraftige, robuste smaken. Hvit te er den minst bearbeidede varianten. Bladene tørkes uten damping og rulling, og smaken blir svært mild og delikat. Grønn te ligger mellom de to: den er ikke oksidert, men mer bearbeidet enn hvit te.

Det finnes mange varianter av grønn te, og de skiller seg fra hverandre i smak, utseende og tilberedning.

Sencha er den mest utbredte grønne teen i Japan. Den har nålformede, dampede blader og en frisk, lett grasgrønn smak, og er et godt utgangspunkt hvis du er ny på grønn te.

Gunpowder er en kinesisk variant med et særegent utseende. Etter tørking rulles bladene i store metallpanner til små, kompakte kuler som minner om krutt, og det er der navnet kommer fra. Smaken er litt kraftigere og mer røykaktig enn sencha. Kulene åpner seg når de trekker i varmt vann.

Matcha er en japansk spesialte der bladene dyrkes i skygge de siste ukene før høsting. Det gir den intensive lysegrønne fargen. Etter høsting dampes og tørkes bladene, og stilker og årer fjernes før bladene males til et fint pulver. Matcha tilberedes ved at pulveret piskes ut i varmt vann med en bambusvisp. Drikken blir fyldig og kremet, med en tydelig, litt bitter smak.

Matcha brukes også i matcha latte, smoothier, bakverk, is og desserter. Se utvalget av matcha te her.

Smakssatt grønn te kombinerer grønne teblader med tørkede blomster, frukt, urter og aromaer. Vanlige kombinasjoner er sitron og ingefær, peppermynte, gurkemeie, appelsin, kokos og bær. Disse variantene passer godt for deg som synes ren grønn te er for mild eller for bitter. Sjekk innholdsfortegnelsen, for smakssatte blandinger kan inneholde tilsatt sukker eller andre ingredienser.

Den vanligste feilen ved brygging av grønn te er for varmt vann. Kokende vann kan gjøre teen bitter og skarp. Vannet bør ha en temperatur på rundt 70 til 80 grader. Du kan oppnå dette ved å la kokende vann stå i ett til to minutter før du heller det over teen.

Trekketiden er vanligvis 2 til 4 minutter. Kortere trekketid gir en mildere smak, og lengre trekketid gir en kraftigere og mer bitter kopp. Følg alltid anvisningen på pakken, for variantene kan ha ulike anbefalinger.

Grønn te finnes både som løs te og i teposer. Løs te gir bladene mer plass til å åpne seg og avgi smak, og mange opplever at den gir en mer nyansert kopp. Teposer er praktiske i hverdagen. Til løs te trenger du en tesil eller en tekanne med innebygd sil.

Grønn te inneholder koffein, men mindre enn kaffe. En kopp grønn te på 2 dl inneholder typisk 20–45 mg koffein. Filterkaffe ligger typisk mellom 80 og 120 mg per kopp, og sort te rundt 40 til 70 mg.

For voksne er 400 mg koffein per dag en vanlig øvre grense, og det gir rom for flere kopper grønn te. Gravide anbefales å holde det daglige inntaket på høyst 200 mg. Snakk med lege eller jordmor hvis du er usikker på ditt eget inntak.

Koffein kan påvirke søvnen hos noen. Koffein har en halveringstid på omtrent fem til seks timer. Hvis du er følsom, velg en koffeinfri urtete på kveldstid, for eksempel peppermynte eller kamille.

Sjekk emballasjen for opprinnelsesland og produksjonsmetode. Japansk grønn te er ofte mer grasaktig og frisk, mens kinesisk te kan være mer røykaktig eller nøtteaktig. Hvis du ønsker økologisk te, les merkingen på pakken, og se etter den sertifiseringen som faktisk står på det aktuelle produktet.

Grønn te bør oppbevares tørt, mørkt og lufttett, helst i en boks med lokk. Varme, lys og fuktighet gjør at smaken svekkes raskt. Løs te og matcha mister aroma etter noen måneder, så kjøp en mengde du rekker å drikke i løpet av kort tid.