Matvarer diverse

Matvarer er næringsmidler beregnet til å spises. Kategorien matvarer diverse samler produkter som ikke naturlig hører hjemme i én enkelt varegruppe, men som gjør hverdagsmaten mer variert. Her finner du alt fra spesialingredienser og tørrvarer til bearbeidede produkter med en tydelig bruksfunksjon på kjøkkenet.

Begrepet matvarer dekker alle næringsmidler som er beregnet til konsum. Det finnes mange tusen ulike matvarer, og de deles gjerne inn i grupper etter opprinnelse, sammensetning og bruksområde. Kategorien diverse er en samlebetegnelse for produkter som ikke passer i de klassiske gruppene, men som har sin faste plass på kjøkkenet.

Les mer i guiden om kimchi.

Vegetabilske matvarer består av plantemateriale. Dette omfatter korn og frø, frukt, grønnsaker, belgvekster, nøtter og vegetabilske oljer. Mange av produktene i denne kategorien er plantebaserte.

Animalske matvarer kommer fra dyreriket, for eksempel kjøtt, fisk, egg og melkeprodukter. Disse produktene er ofte rike på protein og inneholder blant annet vitamin B12, jern og kalsium.

Mellom de rene vegetabilske og animalske matvarene finnes et bredt utvalg av bearbeidede og spesialiserte produkter: fermenterte varer, tørkede produkter, konsentrater og erstatningsingredienser. Mange av disse har en klar funksjon i matlagingen, selv om de ikke alltid finnes i hyllene i vanlige dagligvarebutikker. Du kan utforske diverse krydder for å finne krydder med ulike smaksprofiler.

Matvaregruppene er et nyttig system for å forstå hvilke matvarer som gir hvilke næringsstoffer. Gruppene sier også noe om hvordan varene brukes i matlagingen.

Korn og frø er blant de mest energitette plantebaserte matvarene og en sentral del av kosthold i mange kulturer. Havre, rug, hvete, ris og quinoa har ulik smak, tekstur og bruksområde. Chiafrø, linfrø og hampfrø er populære i grøt, yoghurt og bakst. Har du behov for alternativer til hvetemel i bakingen, finner du et utvalg av diverse mel.

Frukt og grønnsaker er gode kilder til vitaminer, mineraler og kostfiber. Tørket frukt og tørkede bær er praktiske å ha i skapet. De har lang holdbarhet og konsentrert smak, men de inneholder naturlig sukker, og en liten porsjon gir mye sukker per gram.

Proteinkildene spenner fra kjøtt, fisk og egg til vegetabilske alternativer som belgvekster, tofu og nøtter. Valget av proteinkilde påvirker både smak, konsistens og innholdet av andre næringsstoffer.

Melk, yoghurt og ost er viktige kilder til kalsium og protein. For de som ikke spiser meieri, finnes plantebaserte alternativer laget av havre, mandel, soya eller ris.

Olivenolje, rapsolje og nøtteoljer har ulik smak og bruksområde. Kaldpressede oljer har en mer intens smak enn raffinerte oljer, og de bør oppbevares kjølig og mørkt. Kokosolje er fast ved romtemperatur og har en tydelig kokosaroma.

Et godt utstyrt kjøkkenskap gjør det enklere å lage variert mat til hverdags. Basisvarer med lang holdbarhet er et godt utgangspunkt for et allsidig kosthold.

Linser, kikerter, bønner, ris og pasta er rimelige, har lang holdbarhet og kan brukes i mange retter. Hermetiske tomater, fisk og belgvekster er praktiske å ha i reserve, og de kan gi raske måltider uten mye planlegging.

Nøtter og frø er konsentrerte kilder til fett, protein og mineraler. Mandler, valnøtter, cashewnøtter, solsikkefrø og gresskarkjerner er enkle å bruke som mellommåltid, i grøt, i bakst eller som topping på salater. Tørkede bær som rosiner, tranebær og blåbær gir naturlig sødme. Husk at nøtter er et vanlig allergen, og at tørkede bær inneholder naturlig sukker.

Spesialingredienser er produkter som brukes for en bestemt funksjon i matlagingen. Næringsgjær har en mild, nøtteaktig smak og brukes gjerne på popcorn, i sauser og i vegetarretter. Du finner blant annet Rapunzel næringsgjær gjærflak ø 150 g. Guargummi brukes som fortykningsmiddel i sauser, dressinger og glutenfri baking.

Behovet for ulike matvarer varierer etter smak, matvaner og kjøkkenets utstyr. Her er noen retningslinjer.

Tørrvarer, krydder og frø gir god smak og lang holdbarhet. Velg gjerne små mengder av nye produkter først, slik at du lærer hvordan de fungerer i din egen matlaging.

Plantebaserte produkter krever litt mer planlegging for å gi variasjon. Belgvekster, nøtter og frø kan gi protein, mens berikede plantemelker og grønne bladgrønnsaker kan gi kalsium. Vitamin B12 finnes ikke naturlig i plantemat, så sjekk etiketten på berikede produkter.

Noen har behov for matvarer som passer til glutenfri, laktosefri eller allergivennlig kost. Spesialprodukter som glutenfritt mel og erstatningsmidler for vanlige bakeingredienser kan gjøre det enklere å tilpasse matlagingen. Les alltid innholdsfortegnelsen og allergenmerkingen.

Riktig oppbevaring bevarer både smak og kvalitet. Det gjelder på tvers av de fleste matvaregrupper.

Tørrvarer som mel, gryn, nøtter og frø bør oppbevares i tette beholdere på et kjølig, mørkt og tørt sted. Lys, varme og fuktighet forkorter holdbarheten. Nøtter og frø med høyt fettinnhold kan oppbevares i kjøleskap for å unngå harskhet.

Tørkede og frysetørkede bær har lang holdbarhet uten kjøling, men bør lukkes godt etter åpning. Hermetiske produkter har lang holdbarhet, men kan ha høyere saltinnhold enn ferske alternativer. Sjekk derfor innholdet på etiketten.

Oljer bør oppbevares i mørke flasker, borte fra varme og lys. Kaldpressede oljer blir raskere harske enn raffinerte oljer og bør brukes innen rimelig tid etter åpning. Oljer kan bli uklare eller få fast konsistens ved lave temperaturer, noe som er normalt og forsvinner når de får romtemperatur.