Glutenfri pasta

Les guiden om glutenfri pasta og lær mer om emnet.

Vanlig pasta er laget av durumhvete, som inneholder proteinet gluten. Gluten gir deigen elastisitet og pastaen en fast, seig konsistens. Glutenfri pasta er laget av råvarer som naturlig ikke inneholder gluten, som ris, mais, bønner, linser eller quinoa. Disse gir en pasta med en litt annen tekstur og smak enn hvetebasert pasta.

Produkter merket med «glutenfri» eller det internasjonale glutenfri-symbolet (et gjennomstreket aks) er det enkleste å kjenne igjen på pakningen. Det er likevel viktig å skille mellom pasta som er naturlig glutenfri og pasta som er produsert i et glutenfritt miljø, siden dette kan ha betydning for hvem som skal spise den.

Glutenfri pasta er først og fremst laget for dem som må unngå gluten helt. Mange velger den også av andre kostholdsmessige grunner, for eksempel for å variere kostholdet med andre typer pasta.

Det finnes et bredt spekter av glutenfri pasta, og de ulike typene skiller seg fra hverandre i smak, tekstur, næringsinnhold og bruksområde.

Rispasta er den mest utbredte typen glutenfri pasta og lages av rismel eller en kombinasjon av hvit og brun ris. Den har en mild, nøytral smak som gjør den svært allsidig i matlaging. Rispasta finnes i mange former, som spaghetti, penne, fusilli og risnudler. Koketiden er gjerne kortere enn for hvetebasert pasta, og konsistensen kan bli myk raskt, så det lønner seg å følge med under koking.

Glutenfri fullkornspasta av brun ris finnes også, for eksempel Doves Farm pasta brun ris spaghetti glutenfri øko 500 gram. Den har en litt nøtteaktig smak.

Glutenfri spaghetti og makaroni er klassiske pastaformer, oftest laget av ris eller mais. Disse passer godt til tradisjonelle retter som bolognese, carbonara og pastasalat. Maisbasert pasta har en litt mer gyllen farge og en fastere konsistens enn rispasta, og tåler koking litt bedre uten å bli klissete.

Pasta laget av røde linser, kikerter eller svarte bønner er et proteinrikt alternativ til rispasta. Disse variantene har mer protein og kostfiber enn de fleste andre glutenfrie pastatyper. Smaken er mer markert og jordnær, og de passer godt til kraftige sauser og grønnsaksretter.

Glutenfri fullkornspasta lages gjerne av brun ris eller en blanding av glutenfrie fullkornsmel. Disse variantene har mer fiber enn pasta av hvit ris eller raffinert maismel, og gir en litt grovere og mer nøtteaktig smak.

Ris er naturlig glutenfri, og det gjelder alle ristyper, som hvit ris, brun ris, jasminris og basmatiris. Ris som er produsert eller pakket i anlegg som også håndterer hvete, kan likevel bli forurenset med gluten. Velg derfor rispasta som er merket som glutenfri, og ikke bare beskrevet som naturlig glutenfri.

Mais er en annen naturlig glutenfri råvare som brukes mye i glutenfri pasta. Maisbasert pasta har en fastere konsistens enn rispasta og tåler litt lengre koketid. Smaken er mild og litt søtlig, og fargen er karakteristisk gyllen. Den er et godt valg når pastaen skal holde formen, for eksempel i ovnsbakte retter og pastasalater.

Quinoa er et frø, ikke et korn, og er naturlig glutenfritt. Pasta laget av quinoamel, gjerne kombinert med rismel, har en mer markert smak og en litt grovere tekstur. Den er et godt valg for dem som vil ha variasjon i den glutenfrie pastaen sin.

Velg pasta som er merket glutenfri, gjerne med det internasjonale glutenfri-symbolet (gjennomstreket aks), og som er produsert i et miljø der kryssforurensning med gluten er kontrollert. Naturlig glutenfrie råvarer som ris og mais gir ikke tilstrekkelig sikkerhet alene, siden produksjonsmiljøet også betyr mye.

Dersom du ikke har behov for glutenfri pasta, men vil variere kostholdet, kan du velge ut fra smak og innhold. Bønnepasta og linsebasert pasta gir mer protein og fiber, rispasta er mild og allsidig, og maisbasert pasta har en fastere konsistens. Prøv gjerne flere varianter for å finne den som passer best til favorittrettene dine.

Glutenfri pasta har generelt kortere koketid enn hvetebasert pasta, men tiden varierer mellom typene. Rispasta er gjerne ferdig på 6–9 minutter, mens bønnepasta og maisbasert pasta kan trenge litt mer tid. Smak underveis, og ta pastaen av varmen når den fortsatt har litt tyggemotstand, altså al dente. Glutenfri pasta fortsetter å bli myk etter at den er tatt av varmen, særlig rispasta.

Glutenfri pasta kan brukes i de aller fleste pastaretter. Rispasta og maisbasert pasta passer godt til tomatsaus, pesto og kremede sauser. Bønnepasta og linsebasert pasta er gode i kraftige kjøttsauser og grønnsaksretter der den mer markerte smaken får være med. Glutenfrie lasagneplater fungerer godt i ovnsretter. Til wok og asiatiske supper kan du bruke glutenfrie nudler, for eksempel Diet Food shirataki nudler glutenfri 200 g, som er laget av konjac.

Næringsinnholdet i glutenfri pasta varierer mye etter råvaren. Rispasta ligner hvit hvetebasert pasta, med høyt innhold av karbohydrater og et moderat innhold av protein. Bønnepasta og linsebasert pasta har vesentlig mer protein og kostfiber enn både rispasta og hvetebasert pasta. Maisbasert pasta ligger næringsmessig nær rispasta.

Glutenfri pasta er ikke automatisk sunnere enn hvetebasert pasta. Det er råvaren og tilberedningen som avgjør næringsinnholdet. Les innholdsfortegnelsen og næringsdeklarasjonen på pakningen for å sammenligne produktene.

Hvit rispasta og maisbasert pasta inneholder relativt lite fiber. Glutenfri fullkornspasta av brun ris eller fullkornsmel gir mer fiber, og bønnepasta og linsebasert pasta er naturlig rik på kostfiber. Ved å variere mellom ulike typer glutenfri pasta får du et mer variert kosthold.