Kardemomme, hel Ø - 25 g

Svart pepper kalles ofte kongen av krydder, tett etterfulgt av dronningen; Kardemomme. Dronningtittelen skyldes delvis betydningen kardemomme har hatt i krydderhandelen, men også fordi det er verdens nest dyreste krydder i vekt etter safran.

Kardemomme er dyrt fordi den vokser i vanskelig tilgjengelige steder. Mill & Mortar sin kardemomme vokser i regnskogen, i landsbyen Pilimathalawa. Kardemomme vokser best i områder med skygge, kulde og høy luftfuktighet - ikke akkurat den mest behagelig sted å bo. 

Det er ikke nødvendigvis størrelsen som avgjør kvaliteten til kardemomme, men heller den grønne fargen på bæret, som indikerer om det høstes til rett tid, og tørkes nøye nok i landsbyens små ovner. De små bærene i skallet må være mørkegrå eller sort. Hvis de er hvite, de er for gamle.

Kardemomme kan med fordel bli stekt lett i en tørr panne før bruk, og skallene kan eventuelt fjernes før de små frøene blir knust i en morter eller i en kaffekvern.