Allehånde
Allehånde er et aromatisk krydder laget av de tørkede bærene til treet Pimenta dioica. Krydderet selges som hele bær og malt pulver, og smaken minner om nellik, kanel og muskatnøtt. Her finner du informasjon om bruk i kjøtt, sylting og bakst.
Allehånde er et aromatisk krydder med en varm, krydret og lett søtlig smak. Det fungerer like godt i salte kjøttretter som i søte kaker og varme drikker.
Hva er allehånde?
Allehånde lages av de tørkede, umodne bærene til treet Pimenta dioica, et stort, eviggrønt tre som vokser naturlig i Mellom-Amerika og Karibia. Treet tilhører myrtefamilien. Bærene høstes og tørkes, og selges enten hele eller malt til pulver.
Få oversikten i guiden om allehånde.
Opprinnelse og historie
Allehånde ble brukt av urbefolkningen i Mellom-Amerika lenge før europeerne kom til kontinentet. Etter Columbus' reiser rundt år 1500 ble krydderet brakt til Europa, der det raskt fikk fotfeste i kjøkkenet. Europeerne trodde i begynnelsen at de hadde funnet en ny type pepper, fordi bærene ligner store pepperkorn. Denne misforståelsen lever videre i krydderets spanske navn.
I dag kommer mesteparten av verdens allehånde fra Jamaica. Klimaet og jordsmonnet gir bærene en rik aroma, og jamaicansk allehånde er kjent for høy kvalitet.
Hvordan smaker allehånde?
Allehånde har en varm, krydret og lett søtlig smak. Aromaen minner om ingefær, muskatnøtt, kardemomme, nellik og kanel, alt i ett. Nettopp den sammensatte smaken gjør krydderet fleksibelt: det fremhever og utdyper smaken av andre ingredienser uten å dominere retten.
Allehånde på engelsk – hva heter det?
På engelsk heter allehånde allspice. Navnet ble gitt av britiske krydderkjøpmenn på 1600-tallet, som mente smaken var en kombinasjon av de mest populære krydderne fra Østen.
Krydderet går også under navnene pimento og jamaicansk pepper. Pimento kommer fra det spanske ordet pimienta, som betyr pepper. Alle tre navnene refererer til det samme krydderet, og kjenner du dem, er det enklere å finne allehånde i utenlandske oppskrifter.
Hel allehånde eller malt – hva bør du velge?
Allehånde selges både som hele bær og som ferdigmalt pulver. Valget avhenger av hva du skal lage.
Når du bør bruke hele bær
Hele bær gir størst aroma. De eteriske oljene, som gir krydderet sin karakteristiske duft, er bedre bevart i hele bær enn i pulver. Knuser du bærene selv i en morter eller kaffekvern like før bruk, får du den fulleste smaken.
Hele bær passer godt i retter der krydderet skal trekke over tid, som i kraft, suppe, syltelake og marinader. Legg bærene i under koking og fisk dem opp før servering, på samme måte som med laurbærblad.
Når malt pulver passer best
Malt allehånde er praktisk og tidsbesparende. Det blander seg jevnt inn i deiger, farse og sauser. Pulver er derfor ideelt i bakst, kjøttboller, kjøttdeigsfarse og andre retter der krydderet skal fordeles jevnt.
Pulver mister aroma raskere enn hele bær. Kjøp derfor gjerne mindre mengder, og oppbevar det tett lukket.
Hva brukes allehånde til?
Allehånde i salte retter
Allehånde er en fast ingrediens i mange klassiske norske retter:
- Kjøttboller og kjøttdeigsfarse, der allehånde er et tradisjonelt krydder
- Rødkål, der den søtlige kryddernoten balanserer kålens syre
- Rullepølse, der allehånde inngår i den tradisjonelle krydderblandingen
- Kjøttpudding, som får en varm og karakteristisk aroma
- Marinade til sild, som er klassisk i syltet sild og kryddersild
- Gryteretter og kjøttmarinader, der krydderet gir dybde
Allehånde i søte retter og bakst
Allehånde brukes tradisjonelt i julekaker og andre krydrede bakverk. Smaken minner om kanel og nellik, men er litt mer kompleks og varm. Den passer godt i pepperkaker, krydderkaker, eple- eller pæremuffins og i sjokoladedessert, der den fremhever kakaoen.
Allehånde i drikke og sylting
Allehånde er et klassisk krydder til sylting. Hele bær legges i syltelaken sammen med andre krydder og gir en aromatisk smak til syltede grønnsaker, bær og frukt. I drikke brukes allehånde i varm kryddervin, punsj og likører.
Hva kan allehånde erstattes med?
Har du ikke allehånde for hånden, finnes det alternativer. Ingen enkelt krydder gir likevel helt den samme sammensatte smaken.
- Nellik, kanel og muskatnøtt i like deler er den vanligste erstatningen. Bruk samme mengde som oppskriften angir for allehånde.
- Nellik alene ligner mest på allehånde, og kan brukes i en knipe.
- Kardemomme passer i søte retter der du vil ha en varm, aromatisk tone.
Allehånde er mildere enn nellik alene. Start derfor med litt mindre og smak deg frem.
Hva inneholder allehånde?
Allehånde inneholder eteriske oljer, blant annet eugenol, som også finnes i nellik, samt myrcen og karyofyllen. Disse forbindelsene gir krydderet dets varme, krydrede duft og smak. Som de fleste tørkede krydder inneholder allehånde også mineraler som mangan, jern og kalsium, samt noe vitamin C og vitamin A. Siden krydder brukes i små mengder, er det smaken og aromaen som er den praktiske verdien i kjøkkenet.
Slik oppbevarer og bruker du allehånde
Riktig oppbevaring er avgjørende for å bevare aromaen. Krydder er følsomt for lys, varme og fuktighet, og mister smak raskere enn mange tror.
- Oppbevar allehånde, enten hele bær eller pulver, i en tett lukket beholder av glass eller metall på et kjølig og mørkt sted. Unngå å stille krydderet rett over komfyren.
- Hele bær holder seg aromatiske i to til tre år ved riktig oppbevaring. Pulver bør brukes innen ett til to år. Lukter krydderet lite eller ingenting, er det tid for å bytte det ut.
- I de fleste oppskrifter holder én til to teskjeer malt allehånde, eller fire til seks hele bær. Smak deg frem, særlig i en ny rett.
- Rist hele bær i en tørr panne i ett til to minutter før du knuser dem. Det frigjør de eteriske oljene og gir sterkere aroma.
Ofte stilte spørsmål om allehånde
Hva kan allehånde erstattes med?
Den beste erstatningen er nellik, kanel og muskatnøtt i like deler. Bruker du bare ett krydder, er nellik det som ligner mest. Start med litt mindre enn oppskriften angir.
Hva er allspice på norsk?
Allspice er det engelske navnet på allehånde. Navnet betyr «alle krydder» og ble gitt fordi smaken minner om en kombinasjon av nellik, kanel, muskatnøtt og kardemomme.
Hva kan allehånde brukes til?
Allehånde brukes i kjøttboller, rødkål, rullepølse, marinader, sylting og krydret bakst. Det passer både i salte kjøttretter og søte kaker, og i varme drikker som kryddervin og punsj.
Hvordan smaker allehånde?
Allehånde smaker varmt, krydret og lett søtlig, med toner av nellik, kanel, muskatnøtt, kardemomme og ingefær. Smaken er sammensatt, men ikke skarp.
Hvilket krydder er allehånde?
Allehånde er laget av de tørkede, umodne bærene til treet Pimenta dioica, som vokser i Mellom-Amerika og Karibia. Det selges som hele bær eller malt pulver. Krydderet er ikke en blanding av andre krydder, selv om smaken minner om flere.
Hva heter allehånde på engelsk?
Allehånde heter allspice på engelsk. Det kalles også pimento eller jamaicansk pepper, og alle tre navnene refererer til det samme krydderet.
Er allehånde et norsk krydder?
Nei, allehånde kommer fra Mellom-Amerika og importeres i dag hovedsakelig fra Jamaica. Norske krydderurter er for eksempel dill, gressløk, timian og karve.
