Kokossukker
Kokossukker er et granulert søtningsmiddel laget av nektaren fra blomstene på kokosnøttpalmen. Det har en varm, karamellaktig smak som minner om lyst brunt sukker, og det kan brukes i kaffe, te, baking og desserter. Her finner du ulike produkter og får vite mer om opprinnelse og bruk.
Hva er kokossukker?
Kokossukker lages av nektaren i blomstene på kokosnøttpalmen (Cocos nucifera). Sukkeret kalles også kokosblomstsukker og er en type palmesukker. Det meste produseres i Indonesia og på Filippinene, der nektaren samles fra palmens blomsterskjeder og kokes ned til et granulert sukker med en gyllen til mørkebrun farge.
Les mer i guiden: Kokossukker vs sukker.
Produksjon og opprinnelse
Prosessen er enkel og lite industriell. Nektaren tappes fra blomstene, samles opp og varmes opp til væsken fordamper og etterlater et krystallisert sukker. Resultatet er grovkornet og minner i konsistens om råsukker, men smaksprofilen er dypere og mer sammensatt. Fargen varierer fra lys gyllen til mørkebrun, avhengig av bearbeiding og opprinnelse.
Raffinert og uraffinert kokossukker
Kokossukker selges både raffinert og uraffinert. Uraffinert kokossukker har gjennomgått færre bearbeidingstrinn og beholder mer av den opprinnelige smaken og fargen fra nektaren. Raffinert kokossukker er lysere og har en mildere smak. Begge typene er granulert og kan brukes på samme måte.
Kokossukker vs. vanlig sukker
Kokossukker inneholder omtrent 400 kilokalorier per 100 gram, altså omtrent det samme som hvitt sukker. Forskjellen ligger først og fremst i smak og bruksegenskaper. Kokossukker har en varmere, mer karamellaktig smak enn hvitt sukker og minner om lyst brunt sukker eller farin. Det løser seg godt opp i væske, og i baking gir det en noe mørkere farge og en fyldigere smak.
Slik bruker du kokossukker i matlaging og baking
I de fleste oppskrifter kan du bytte hvitt sukker eller brunt sukker med kokossukker i forholdet 1:1. Siden kokossukker er mer aromatisk, kan du prøve deg frem med litt mindre mengde etter smak. Fordi det er granulert og ikke pulverisert, kan det ta litt tid å løse seg opp i kald væske, så rør godt eller bruk lunkent vann.
Kokossukker passer godt i:
- Kaffe og te: Løser seg godt opp og gir en mild karamellsmak.
- Smoothier og havregrøt: Gir naturlig sødme og en varm smaksnote.
- Baking: Fungerer i kaker, muffins, cookies og brød. Gir mørkere farge enn hvitt sukker.
- Sauser og marinader: Passer særlig godt i asiatisk inspirerte retter.
- Desserter: Panna cotta, is og pudding får en ekstra dimensjon.
Kokosblomstsukker – samme produkt?
Kokosblomstsukker og kokossukker er det samme produktet. Navnet «kokosblomstsukker» viser at sukkeret kommer fra blomstenes nektar, ikke fra selve kokosnøtten eller kokosmelken. Et eksempel i kategorien er Roemer Kokosblomstsukker 500 g, et uraffinert kokosblomstsukker.
Alternativer til kokossukker
Flere andre søtningsmidler kan brukes i stedet for kokossukker. Hvert av dem har sin egen smak og bruksområde.
- Honning: Har en flytende konsistens og en smak som varierer mye etter blomsterkilde, fra mild til intens og mørk. Egner seg i dressinger, marinader, te og baking. Honning skal aldri gis til barn under ett år.
- Lønnesirup: Produseres av sevje fra lønnetre og har en varm, nøtteaktig smak. Passer på pannekaker, vafler og i sauser.
- Stevia og sukrin: Stevia utvinnes fra bladene til Stevia rebaudiana. Sukrin er basert på erytritol. Stevia er mye søtere enn sukker, mens erytritol er litt mindre søtt, så mengden må justeres i oppskrifter.
Sukkerinnhold og oppbevaring
Kokossukker er sukker og bør brukes med måte, på linje med andre søtningsmidler. Oppbevar det tett lukket på et tørt og kjølig sted, slik at det holder seg granulert og godt over tid.
Vanlige spørsmål om kokossukker
Hva er forskjellen på kokossukker og kokosblomstsukker?
De er det samme produktet. Begge lages av nektaren fra blomstene på kokosnøttpalmen. Du kan bruke begrepene om hverandre.
Hva er smaken av kokossukker?
Den er varm og karamellaktig, med et svakt hint av kokos. Den minner om lyst brunt sukker eller farin.
Hvordan erstatter jeg hvitt sukker med kokossukker?
I de fleste oppskrifter kan du bruke samme mengde kokossukker som hvitt sukker. Smak deg frem, da kokossukker har en mer utpreget smak.
Hvor mange kalorier har kokossukker?
Kokossukker inneholder omtrent 400 kilokalorier per 100 gram, omtrent det samme som hvitt sukker.
