Kokossukker

Kokossukker er et søtningsmiddel som lages av saften fra kokospalmens blomsterstilker (Cocos nucifera). Saften samles opp og varmes over lav varme til mesteparten av vannet har fordampet. Det som gjenstår er et granulert sukker med en lys til mørk brun farge og en mild, nøtteaktig karamellsmak.

Kokossukker og kokosblomstsukker er to navn på samme produkt. Produktet selges under begge betegnelsene, og det finnes ingen forskjell i innhold, smak eller produksjon. Du kan også se navnet kokospalmesukker på emballasjen.

Den søte saften samles i beholdere, kokes til en tykk masse, avkjøles og knuses til granulater. Fordi sukkeret ikke raffineres eller bleikes, beholder det sin naturlige farge og aroma.

Kokossukker inneholder ca. 375–400 kilokalorier per 100 gram. Hovedbestanddelen er sukrose, slik som i rørsukker og betesukker. Det er altså ikke et lavkaloriprodukt, og det bør brukes med samme måtehold som andre sukkerarter.

Kokossukker inneholder spormengder av mineraler, blant annet kalium, sink, jern og magnesium. Mengdene er små, og sukkeret bør ikke brukes som en kilde til mineraler.

Den viktigste forskjellen er at kokossukker er mindre raffinert og beholder noe av nektarens naturlige innhold, mens hvitt sukker er nesten rent sukrose. Begge gir omtrent like mange kalorier per gram.

Kokossukker har en varm, karamellaktig dybde som minner om muscovadosukker eller mørkt brunt sukker. Kornene er grovere og mer klumpete enn hvitt sukker, og de løser seg litt saktere opp i kalde væsker. I varme retter og bakverk smelter sukkeret fint.

Kokossukker passer godt i oppskrifter der en karamellaktig smak er ønsket, for eksempel i sjokoladekaker, muffins, havregrøt, kaffe og te. Det brukes også i asiatisk matlaging, der palmesukker tradisjonelt inngår i sauser og marinader. I oppskrifter der du ønsker en nøytral sødme, kan den karakteristiske smaken bli for tydelig.

Kokossukker kan erstatte vanlig sukker i de fleste oppskrifter.

Som en tommelfingerregel kan du bytte hvitt sukker med kokossukker i forholdet 1:1. Fordi kokossukker er grovere, kan du male det fint i en blender dersom oppskriften krever fint sukker, for eksempel i marengs eller lyse kaker. Ved smelting og karamellisering gir kokossukker en dypere smak enn hvitt sukker.

Den brune fargen påvirker utseendet på bakverk. Lyse kaker og muffins blir mørkere enn vanlig, men smak og konsistens påvirkes ikke negativt.

I varme drikker som kaffe, te og kakao løser kokossukker seg godt opp og gir en mild karamellsmak. I kalde smoothies og juice kan du løse sukkeret opp i litt varmt vann først for å unngå klumper. Kokossukker passer også i hjemmelagde energikuler, granola og overnight oats. Som eksempel på et produkt til hverdagsbruk kan du se på Unikfood kokosblomstsukker øko 400 g.

Kokossukker er sukker, og det bør telles med i totalt inntak av tilsatt sukker. Ved matlaging for barn og andre som har spesielle kostbehov bør du vurdere mengden like nøye som med vanlig sukker. Kokossukker er ikke egnet til spedbarn under ett år.

En teskje kokossukker gir omtrent like mange kalorier som en teskje vanlig sukker. Å bytte til kokossukker endrer derfor ikke kaloriinntaket fra sukker i vesentlig grad.

Kokossukker finnes i flere varianter, og det er noen forhold verdt å se på når du velger produkt.

Uraffinert kokossukker beholder mer av den naturlige aromaen og fargen. Lysere varianter har en mildere smak og er mer prosessert. Velg uraffinert dersom du ønsker den karakteristiske karamellsmaken.

Noen kokossukker-produkter er økologiske, noe som betyr at de er produsert etter egne kontrollerte regler. Se etter det aktuelle sertifiseringsmerket på emballasjen dersom dette er viktig for deg. Blant produktene på med24.no finner du blant annet Biogan kokospalme blomstersukker øko 500 g.

Kokossukker bør oppbevares tørt og kjølig, helst i en lufttett beholder. Ved fuktighet kan sukkeret klumpe seg. Klumpene løses lett opp ved å knuse dem med en skje.