Vegansk pasta

Pasta har røtter i det italienske kjøkkenet og er i sin enkleste form laget av mel og vann. Det er nettopp denne enkle sammensetningen som gjør mange pastasorter veganske. Likevel er det viktig å skille mellom ulike typer, fordi ikke all pasta er fri for animalske ingredienser.

En pasta er vegansk når den ikke inneholder ingredienser fra dyr, altså ikke egg, melk, smør eller andre animalske produkter. Tørket pasta, den typen du finner i pakker på butikkhyllen, er vanligvis laget av durumhvete og vann. Fersk pasta er tradisjonelt laget med egg, og er derfor ikke vegansk med mindre den er laget uten egg.

Ja, i de fleste tilfeller er vanlig tørket pasta vegansk. Ingredienslisten er typisk kort: durumhvetemel og vann. Likevel er det lurt å sjekke innholdsfortegnelsen, særlig på spesialpasta som kan inneholde egg som bindemiddel. Står det «uova» (italiensk for egg) eller «egg» på pakken, er pastaen ikke vegansk.

Det finnes et bredt utvalg av veganske pastavarianter, fra klassiske hvetebaserte sorter til spesialvarianter laget av andre råvarer. Valget avhenger av hva du skal lage, og om du foretrekker glutenfri pasta.

Spaghetti er en av de mest brukte pastaformene og er i sin klassiske form vegansk. Den passer til tomatsaus og til plantebaserte sauser. Det finnes også varianter laget av ris og quinoa, som gir en litt annen tekstur og smak enn hvetebasert spaghetti.

Pastaskruer, også kalt fusilli, er en allsidig form som holder godt på saus. Clearspring tilbyr veganske pastaskruer laget av grønne erter og quinoa. De er glutenfrie.

Tagliatelle er en bred, flat pastaform som tradisjonelt serveres med kremete sauser. Tørket tagliatelle uten egg er et vegansk alternativ – sjekk alltid ingredienslisten.

For deg som må unngå gluten, finnes det flere alternativer. Pasta laget av ris, quinoa, mais eller bønner er naturlig glutenfri og vegansk. Disse variantene varierer noe i smak og konsistens sammenlignet med hvetebasert pasta, men fungerer godt i de fleste pastaretter. Clearspring lager for eksempel penne av brun ris, quinoa og amarant.

Ingrediensene varierer etter type, men felles for alle er at de ikke inneholder animalske produkter.

Den klassiske veganske pastaen er laget av durumhvetemel og vann. Durumhvete gir pastaen fast konsistens og lys gul farge. Noen produsenter bruker semolina, grovmalt durumhvete, for å gi mer tekstur og bedre evne til å holde på saus.

I fersk pasta brukes egg tradisjonelt for å binde deigen og gi en myk, smidig konsistens. I vegansk fersk pasta erstattes egg gjerne med ekstra olje, linfrømel blandet med vann, eller kikertmel. Disse alternativene gir god binding og fungerer godt i hjemmelaget pasta.

Pasta av hvete inneholder hovedsakelig karbohydrater, noe protein og lite fett. Varianter laget av quinoa, erter eller bønner har ofte høyere proteininnhold og mer kostfiber enn hvetepasta. Sammenlign alltid næringsdeklarasjonen på pakken, der mengder er oppgitt per 100 gram.

Å lage pasta hjemme uten egg er enklere enn mange tror. Med noen få ingredienser og litt tid kan du lage fersk vegansk pasta fra bunnen av.

Til 4–5 personer trenger du:

Du kan blande inn spinat eller rødbeter i deigen. Spinat gir en grønn farge, mens rødbeter gir en rosa-rød farge. Tilsett grønnsakene som puré eller finhakket sammen med vannet.

En god saus løfter pastaen og gjør måltidet komplett. Det finnes mange veganske sausvalg som passer til ulike pastaformer.

Klassisk tomatsaus er naturlig vegansk og passer til de fleste pastaformer. En enkel saus av hermetiske tomater, hvitløk, løk og urter som basilikum og oregano gir en fyldig smak. Tomatsaus passer godt til spaghetti, penne og fusilli.

Kremete sauser kan lages veganske ved å bruke plantebasert fløte av havre, soya eller kokos i stedet for melkefløte. Disse gir en rik konsistens som passer godt til brede pastaformer som fettuccine og tagliatelle. Tilsett gjerne sopp, løk og friske urter. Vil du se et bredere utvalg av veganske matvarer, kan du utforske vegansk diverse hos Med24.

One pot pasta er en enkel hverdagsrett der pasta og saus tilberedes i samme gryte. Du blander pasta, grønnsaker, kraft og krydder, koker opp og lar det trekke til pastaen er ferdig. Pastaen tar opp smaken fra de øvrige ingrediensene, og oppvasken blir mindre.

Til en rask hverdagsmiddag er tørket pasta av durumhvete et praktisk valg. Den har lang holdbarhet, koker raskt og passer til de fleste sauser. Velg lange former som spaghetti til tynne sauser, og korte former som penne eller fusilli til tykkere sauser.

Pasta laget av bønner, linser eller quinoa kan ha et høyere proteininnhold enn hvetebasert pasta. Sjekk næringsdeklarasjonen på pakken for å sammenligne mengder per 100 gram.

For deg som må unngå gluten, er det viktig å velge pasta som er merket glutenfri. Pasta av ris, mais, quinoa eller bønner er naturlig glutenfri og vegansk. Noen glutenfrie sorter kan bli litt mykere etter koking, så følg koketiden på pakken.