Sjokolade uten tilsatt sukker

Sjokolade uten tilsatt sukker er sjokolade der produsenten ikke har tilsatt raffinert sukker under produksjonen. Smaken og søtheten kommer i stedet fra råvarene selv og fra alternative søtningsmidler.

Se også guiden: Sjokolade uten sukker.

Betegnelsen «uten tilsatt sukker» sier noe om produksjonsprosessen, ikke om det totale sukkerinnholdet i produktet. Kakaobønner inneholder naturlig forekommende sukkerarter, og melkepulver i lys og hvit sjokolade bidrar med laktose. Produktet vil derfor ha en viss naturlig sødme. Les næringstabellen på pakningen for å se det totale sukkerinnholdet, inkludert naturlig sukker.

Det er verdt å merke seg hvilken betegnelse som faktisk står på pakningen, siden begrepene ikke betyr det samme. Et produkt merket «sukkerfritt» skal etter EU-reglene for ernæringspåstander inneholde under 0,5 gram sukker per 100 gram. «Uten tilsatt sukker» betyr at det ikke er tilsatt sukker, men produktet kan likevel inneholde naturlig sukker fra ingrediensene.

Sjokolade uten tilsatt sukker finnes i flere varianter, hver med sin egen smaksprofil og bruksområde.

Mørk variant har gjerne et kakaoinnhold på mellom 55 og 85 prosent og gir en intens, fyldig og litt bitter smak. Den naturlige bitterheten fra kakaoen gjør at behovet for søtning er mindre. Denne varianten passer til direkte spising og til baking der du ønsker en kraftig sjokoladesmak.

Lys sjokolade inneholder melkepulver i tillegg til kakao og søtningsmidler. Smaken blir mykere og rundere enn i den mørke varianten, og konsistensen er kremet og smelter godt på tungen.

Sjokoladebarer uten tilsatt sukker finnes med nøtter eller med fyll av for eksempel karamell, peppermynte eller rom. Påleggssjokolade finnes i mørk og lys variant.

Valget av søtningsmiddel påvirker smak, konsistens og næringsinnhold. Det er to hovedkategorier du vil finne på ingredienslisten.

Maltitol har en søthet nær vanlig sukker og gir en konsistens som ligner tradisjonell sjokolade. Det inneholder energi. Erytritol har lavere energiinnhold og kan gi en svak kjølende smak i munnen, noe som er normalt. Sukkeralkoholer er den vanligste søtningsmiddelgruppen i denne typen sjokolade.

Stevia utvinnes fra bladene til steviaplanten. Det er svært søtt og brukes derfor i små mengder. I sjokolade brukes stevia ofte sammen med sukkeralkoholer for å oppnå riktig søthetsnivå. Ved høye konsentrasjoner kan smaken oppleves som litt bitter i ettersmaken.

Ingredienslisten viser hvilke søtningsmidler som er brukt, enten med navn eller E-nummer: maltitol (E965), erytritol (E968) og steviolglykosider fra stevia (E960) er de vanligste. Næringstabellen viser «hvorav sukkerarter», som er det mest presise tallet når du vil sammenligne produkter. Sjekk også ingredienslisten for melk, nøtter og gluten dersom du har allergi eller intoleranse.

Det finnes flere varianter og søtningsmidler å velge mellom. Disse kriteriene kan hjelpe deg å finne den sjokoladen som passer best.

Kakaoinnholdet er den viktigste faktoren for smaken. Over 70 prosent kakao gir en intens og litt bitter sjokolade. Lavere kakaoinnhold gir en mildere og søtere smak. Dersom du er vant til melkesjokolade, kan du starte med en lys variant eller en mørk sjokolade med rundt 55–65 prosent kakao. Opprinnelsen til kakaobønnene påvirker også smaken: afrikansk kakao gir gjerne en kraftig og jordnær smak, mens søramerikansk kakao kan ha fruktige undertoner.

Til direkte spising er god smaksbalanse og behagelig konsistens viktigst. Til baking kan du bryte sjokoladen i jevne biter, slik at den smelter jevnt. Mørk sjokolade gir den kraftigste sjokoladesmaken i bakverk, mens lys sjokolade passer bedre i oppskrifter med en mildere profil.

Dersom du ser etter mer godteri til hjemmet, kan du også se på pastiller og vingummi i kategorien vår.

Sjokoladen kan brukes på samme måte som vanlig sjokolade i de fleste oppskrifter, med noen praktiske hensyn.

I kaker, brownies, mousse og trøfler fungerer sjokoladen som erstatning for vanlig sjokolade, og smaken er sammenlignbar. Vær oppmerksom på at erytritol kan krystallisere ved avkjøling, noe som kan gi en litt annerledes tekstur i enkelte desserter. Test gjerne oppskriften første gang. Til kaker og småkaker kan du også se på kaker og småkaker.

Sjokoladen smelter på samme måte som vanlig sjokolade. Bruk vannbad eller mikrobølgeovn på lav effekt, og rør jevnlig for å unngå at den brenner seg. Temperering gir en blank overflate og et sprøtt knekk, og fungerer like godt med denne sjokoladen som med vanlig.

Smeltet sjokolade passer godt som topping på frukt, nøtter, kjeks og kaker. Den stivner fint ved romtemperatur og gir en blank overflate. Du kan også dyppe tørket frukt, mandler eller hasselnøtter.

Sjokoladen oppbevares på samme måte som vanlig sjokolade: mørkt, tørt og kjølig, helst ved 12 til 18 grader. Unngå kjøleskap dersom det ikke er nødvendig, da temperatursvingninger og fuktighet kan gi en grå, matt overflate som kalles «bloom». Dette er ufarlig og påvirker ikke smaken, men utseendet blir mindre appetittlig.

Etter åpning bør sjokoladen pakkes inn i folie eller oppbevares i en lufttett boks, slik at den ikke tar opp fremmed lukt. Sjokolade som har vært utsatt for varme og deretter avkjølt, kan få en kornete konsistens. Oppbevar den borte fra varmekilder og direkte sollys. Uåpnet sjokolade holder seg til datoen på pakningen.