Svedjerugmel Ø - 1,2 kg

Svedjerug er en 2-årig kornart med opprinnelse i Norden som inneholder mer protein og flere kostfibre enn alminnelig rug, og gir en deilig aromatisk smak samt en god saftighet til brød. Arions Svedjerug dyrkes økologisk i Danmark og blir etter innhøsting malt til et fint fullkornsmel som du kan bruke til baking. Inneholder gluten. 

Oppbevaring:
Tørt og ikke for varmt. Oppbevares ikke sammen med sterkt luktende varer.

Ingredienser

100 g surdeig
650 g svedjerugmel
300 g speltmel
16 g salt

Denne oppskrift gir 2 brød på ca. 800 g.
Svedjerugbrødet blir best med surdeig.

Første dag
Bland 2,5 dl vann (ca. 30º) med 150 g svedjerugmel og et glass surdeig fra Aurion. Dette står og hviler et lunt sted til neste dag, ca. 12 timer.
Husk å ta ½ glass surdeig fra den første dag og oppbevar det i kjøleskapet til neste baking.

Andre dag
Bland 6 dl vann (ca. 40º) med 300 g speltmel, 16 g salt og 500 g svedjerugmel. Dette blandes sammen med deigen fra dagen før. Deigen eltes godt sammen, inntil den er myk og smidig. Deigen helles i to smurte rugbrødsformer med et rominnhold på 1,5 liter.
Brødene hever ca. 2-3 timer ved romtemperatur tildekket under et fuktig klede. Brødene skal heve ca. 2 cm opp. Stekes i en forvarmet ovn ved 200º i ca. 85 minutter til en kjernetemperatur på 98º. Du kan måle temperaturen i midten av brødet med et baketermometer.
Rugbrødet smaker deilig med smør eller med pålegg.

Innhold: 1200 g