Kokosmel

Kokosmel er et fint, lyst mel laget av tørket og fettredusert kokoskjøtt. Det er naturlig glutenfritt og har et høyt fiberinnhold, og det brukes som melalternativ i baking av brød, kaker og pannekaker. Smaken er mild og nøytral med en diskret kokosaroma.

Kokosmel er et melprodukt laget av det hvite kjøttet inne i kokosnøtten. Kjøttet tørkes, fettreduseres og males fint til et pulver som ligner hvetemel i konsistens, men som oppfører seg ulikt i baking. Resultatet er et lyst, lett mel med en diskret kokosaroma.

Kokoskjøttet skilles fra skallet og tørkes ved lav temperatur. Deretter presses det meste av fettet ut, og fettet brukes til å lage kokosolje. Det gjenværende, fettreduserte kjøttet males til et fint pulver. Noen varianter males grovere og beholder mer av den naturlige teksturen, mens finmalte varianter gir en jevnere konsistens i bakst.

Kokosmel og kokosmasse forveksles ofte, men er to ulike produkter. Kokosmasse er revet, tørket kokoskjøtt med høyt fettinnhold og grovere tekstur, og brukes gjerne i konfekt og desserter. Kokosmel er finmalt og fettredusert og passer til baking der man ønsker et melaktig produkt. Kokosmelk er en flytende blanding av kokoskjøtt og vann og kan ikke brukes som erstatning for kokosmel i baking.

Kokosmel skiller seg tydelig fra hvetemel når det gjelder næringssammensetning. Det inneholder mer kostfiber og noe mer protein enn hvetemel, men færre karbohydrater per 100 gram. Innholdet varierer noe mellom merker og malingsgrad.

Kokosmel inneholder typisk 35–45 gram kostfiber per 100 gram. Karbohydratinnholdet ligger vanligvis på 15–25 gram per 100 gram, avhengig av fiberinnhold og produksjonsmetode. I Norge og EU oppgis karbohydrater uten fiber, så tallet på næringsdeklarasjonen tilsvarer det som ofte kalles netto karbohydrater. Dette er relevant for deg som følger et lavkarbokosthold.

Kokosmel inneholder rundt 15–20 gram protein per 100 gram, mer enn hvetemel. Fettinnholdet er typisk 8–15 gram per 100 gram, og fettet er i stor grad mettet fett fra kokosnøtten. Kokosmel er altså ikke et fettfritt produkt, men er heller ikke spesielt fettrikt sammenlignet med mandelmel.

Kokosmel inneholder mineraler som mangan, kobber og jern i varierende mengder. Mangan finnes naturlig i kokosnøtten og overføres til melet. Vitamininnholdet er begrenset.

Kokosmel kan være et alternativ til hvetemel for deg som ønsker å variere bakingen eller har bestemte kostvaner.

Kokosmel er laget av kokosnøtt uten tilsetning av kornprodukter og er naturlig fritt for gluten. Sjekk likevel alltid emballasjen. Ved cøliaki er det viktig at produktet er produsert og pakket i glutenfrie omgivelser, da kryssforurensning kan forekomme.

Hvetemel inneholder typisk 70–75 gram karbohydrater per 100 gram. Kokosmel inneholder vesentlig mindre. Kokosmel suger også opp mye væske, slik at en liten mengde i en oppskrift gir et tydelig bidrag til fiberinnholdet per porsjon.

Kokosmel oppfører seg annerledes enn hvetemel og krever tilpasning av oppskrifter. Den viktigste egenskapen å kjenne til er at kokosmel absorberer svært mye væske.

Kokosmel kan ikke erstattes 1:1 med hvetemel. En tommelfingerregel er å bruke omtrent en fjerdedel så mye kokosmel som hvetemel, og samtidig øke mengden væske og egg. Hvis en oppskrift krever 200 gram hvetemel, kan du prøve med 50 gram kokosmel og justere væske og egg oppover. Det anbefales å bruke oppskrifter som er utviklet for kokosmel, særlig i begynnelsen.

La røren hvile noen minutter etter at ingrediensene er blandet, slik at melet rekker å ta opp væsken. Egg er viktig for struktur i kokosmelbasert baking, og du kan ofte trenge ett egg ekstra sammenlignet med en tilsvarende hvetemeloppskrift. Kokosmel passer godt til:

I gjærbakst der glutenstrukturen er avgjørende, er kokosmel mer krevende å bruke.

Kokosmel bør oppbevares tørt og kjølig, helst i en tett beholder etter at pakken er åpnet. Det høye fiberinnholdet gjør at melet lett klumper seg ved fuktighet. Sjekk best-før-datoen på pakken. Åpnet mel bør brukes innen noen måneder for best kvalitet, og kan oppbevares i kjøleskap i varme omgivelser.

De glutenfrie meltypene har ulike egenskaper, og valget avhenger av hva du skal lage.

Mandelmel lages av malte mandler og har et høyt fettinnhold, typisk 50–55 gram fett per 100 gram. Det gir en rik, fuktig tekstur og en nøtteaktig smak. Kokosmel er magrere og har et mye høyere fiberinnhold, og gir en lettere og tørrere konsistens. Mandelmel er enklere å bruke 1:1 i stedet for hvetemel. De to melene kan kombineres i samme oppskrift.

Rismel er et av de mest nøytrale glutenfrie melene og ligner hvetemel mest i konsistens. Det har høyt karbohydratinnhold og lite fiber, og er et godt valg for deg som vil bruke et allsidig glutenfritt mel uten store endringer i oppskriften. Kokosmel har lavere karbohydratinnhold og høyere fiberinnhold, men krever mer tilpasning.

Kokosmel er et godt valg når du ønsker et glutenfritt mel med høyt fiberinnhold og lavt nettokarbohydratinnhold. Det passer særlig i oppskrifter med mye egg og væske, som pannekaker, muffins og kjeks. Hvis du vil ha et mel som oppfører seg mest mulig likt hvetemel, er rismel eller en glutenfri melblanding et enklere utgangspunkt.

Kokosmel er et allsidig melalternativ for mange grupper.

For deg som må unngå gluten, er kokosmel et naturlig glutenfritt alternativ som kan brukes i mange typer bakst. Velg produkter som er merket glutenfrie, og som er produsert i glutenfrie omgivelser.

Kokosmel brukes ofte i lavkarbo- og ketokosthold på grunn av det lave nettokarbohydratinnholdet og det høye fiberinnholdet. Det kombineres gjerne med egg, smør og andre fettrike ingredienser. Sammenlignet med de fleste andre meltyper er kokosmel blant de mest lavkarbovennlige alternativene.

Kokosmel kan være et interessant innslag også for deg uten spesielle kostbehov. Det gir en mild kokossmak som passer godt i søt bakst. Mange blander kokosmel med hvetemel eller andre meltyper for å variere smak og tekstur.

Det finnes flere varianter av kokosmel, og valget avhenger av bruksområdet.

Økologisk kokosmel er produsert uten syntetiske plantevernmidler og kunstgjødsel. Konvensjonelt kokosmel er ofte rimeligere og like godt egnet til baking. Begge finnes i finmalt og grovmalt utgave. Et eksempel på et økologisk alternativ hos oss er Urtekram kokosfibermel øko 280 g, et finmalt og fettredusert kokosmel.

De fleste kokosmel på markedet er fettreduserte, fordi fettet presses ut under produksjonen. Fullfett kokosmel finnes, men er mindre vanlig og har et høyere fettinnhold som påvirker konsistensen i bakst. Fettredusert kokosmel er det mest brukte og gir den letteste teksturen.

Finmalt kokosmel gir en jevnere konsistens i bakst og er enklest å jobbe med. Grovmalt kokosmel, som Urtekram kokosmel grov øko 200 g, har en mer teksturert overflate og passer i oppskrifter der du ønsker litt mer tyggemotstand, som kjeks eller energibarer. Velg finmalt til kaker og pannekaker, og grovmalt der tekstur er ønsket.