Couscous

Couscous er gryn laget av semule av durumhvete og er et allsidig kornprodukt i nordafrikansk og middelhavsbasert matlaging. Det finnes i flere varianter – fra klassisk hvit couscous til fullkornscouscous og glutenfrie alternativer laget av mais eller ris.

Couscous er et kornprodukt laget av grovmalt durumhvete, nærmere bestemt semule. Grynene er små og runde, og de tilberedes raskt ved å trekke i kokende vann eller kraft. Resultatet er et lett og luftig tilbehør som passer til et bredt spekter av retter.

Les mer i guiden: Er couscous glutenfri?

Ordet couscous har berbisk opprinnelse. Couscous har i århundrer vært et hovednæringsmiddel i Nord-Afrika, særlig i land som Marokko, Algerie og Tunisia, og er i dag utbredt over store deler av verden. Retten couscous serveres tradisjonelt med en gryterett av grønnsaker, og gjerne med kjøtt eller fisk, ofte krydret med en rik blanding av nordafrikanske krydder.

Tradisjonelt ble couscous laget for hånd ved å rulle fuktet semule til små kuler og dampe dem i en spesiell gryte kalt en couscoussière. I dag produseres couscous industrielt, der semule fuktes, rulles, dampes og tørkes. Det gjør at produktet du kjøper i butikken er forbehandlet og kan tilberedes på få minutter hjemme på kjøkkenet.

Det finnes flere varianter av couscous, og de skiller seg fra hverandre i råvare, bearbeidingsgrad og næringsinnhold. Å kjenne til forskjellene gjør det enklere å velge riktig produkt til riktig bruk.

Klassisk couscous er laget av raffinert semule fra durumhvete. Den har en mild, nøytral smak og en lys farge. Denne varianten er den mest utbredte og tilberedes på under fem minutter. Den passer godt som tilbehør til gryteretter, grillmat og salater.

Fullkornscouscous er laget av fullkornsemule, der kli og kim er beholdt. Det gir en litt mer robust smak og mørkere farge enn den klassiske varianten. Fullkornscouscous inneholder mer kostfiber og flere B-vitaminer enn den raffinerte utgaven, noe som gjør den til et alternativ med høyere innhold av disse næringsstoffene for dem som ønsker mer av kornet i kosten sin.

Klassisk couscous inneholder gluten fordi den er laget av durumhvete. For personer med cøliaki eller glutenintoleranse finnes det glutenfrie alternativer laget av råvarer som mais, ris eller hirse. Disse produktene ligner couscous i form og tilberedning, men er produsert uten hvete. På med24.no finner du blant annet glutenfri ris, pasta og bønner for dem som følger en glutenfri diett.

Perlecouscous, også kalt israelsk couscous, er en større og rundere variant enn vanlig couscous. Den er laget av hvetemel og vann, og har en fastere konsistens som minner mer om pasta. Den sardinske fregolaen ligner, men er ristet. Perlecouscous og fregola kokes i vann i stedet for å trekke, og egner seg godt i salater, supper og varme retter der man ønsker litt mer tyggemotstand.

Couscous er et karbohydratrikt kornprodukt som også bidrar med protein og kostfiber. Næringsinnholdet varierer noe mellom klassisk og fullkornsvariant.

Per 100 gram tilberedt klassisk couscous inneholder produktet typisk rundt 112 kalorier, ca. 3–4 gram protein og 23 gram karbohydrater, og lite fett. Fullkornscouscous har et tilsvarende energiinnhold, men høyere fiberinnhold.

Couscous inneholder B-vitaminer som tiamin (B1) og niacin (B3), samt mineraler som selen, mangan og fosfor. Fullkornscouscous inneholder mer av disse næringsstoffene fordi kli og kim ikke er fjernet under bearbeidingen.

Klassisk couscous er laget av durumhvete og inneholder derfor gluten. Dette er viktig informasjon for alle som har cøliaki eller ikke tåler gluten. Glutenfri couscous er produsert av alternative råvarer som mais eller ris og er merket glutenfri. Les alltid innholdsfortegnelsen og merkingen på pakken for å bekrefte glutenstatus, særlig dersom du har en medisinsk grunn til å unngå gluten.

Mange lurer på hva som skiller couscous fra andre populære kornprodukter. Her er en faktabasert sammenligning.

Bulgur er forhåndsdampet og knust hvete, mens couscous er rullet semule. Begge er laget av hvete og inneholder gluten. Bulgur har generelt et høyere fiberinnhold enn klassisk couscous fordi det er et fullkornsprodukt. Klassisk couscous er noe raskere å tilberede enn bulgur, som trenger litt lengre bløtleggings- eller koketid.

Quinoa er et frø fra Andesfjellene i Sør-Amerika og er naturlig glutenfritt. Det inneholder alle de essensielle aminosyrene og regnes som en komplett proteinkilde. Couscous er et kornprodukt med lavere proteininnhold per gram enn quinoa, men er rimeligere og raskere å tilberede. Quinoa har et noe fastere bitt og en mer nøtteaktig smak enn couscous.

Ris er naturlig glutenfritt og er et av verdens mest spiste kornprodukter. Hvit ris og klassisk couscous har et lignende energiinnhold, men couscous tilberedes betydelig raskere. Fullkornsris har et høyere fiberinnhold enn klassisk couscous, og fullkornscouscous er sammenlignbart. Valget mellom ris og couscous handler i stor grad om smakspreferanse og hvilken rett man lager.

En av de store fordelene med couscous er at det er raskt og enkelt å tilberede. Det krever verken koking eller lang forberedelsestid.

For å løfte smaken kan du bruke grønnsakskraft eller kyllingkraft i stedet for vann. Tilsett krydder som spisskummen, koriander eller gurkemeie direkte i vannet før du heller det over couscousen. En skvett sitronsaft og friske urter som persille eller mynte gir friskhet og dybde. Ristede nøtter eller tørkede frukter som rosiner og aprikoser er klassiske tilbehør i nordafrikansk tradisjon.

Avkjølt couscous er et godt grunnlag for salater. Bland inn stekte grønnsaker, fetaost, oliven og friske urter for en rik og smakfull rett. I varmretter fungerer couscous godt som tilbehør til lam, kylling, fisk og grønnsaksgryter. Perlecouscous egner seg særlig godt i supper og ovnsbakte retter der man ønsker en fastere tekstur.

Valget av couscous avhenger av hva du skal bruke det til og hvilke kostbehov du har.

Klassisk couscous er det raskeste og mest nøytrale valget til hverdagsbruk. Det tilberedes på fem minutter og passer til de fleste retter. Det er et praktisk alternativ til ris eller pasta når man ønsker variasjon på middagsbordet uten å bruke mye tid på kjøkkenet.

Fullkornscouscous er et alternativ med høyere innhold av fiber og næringsstoffer fra kornet for dem som ønsker dette i kostholdet sitt. Den noe mer robuste smaken og teksturen gjør den spesielt egnet i salater og retter med kraftige smaker. Se etter produkter som er merket med «fullkorn» på pakken.

For personer som må unngå gluten, er det viktig å velge produkter som er tydelig merket glutenfri og produsert i glutenfrie anlegg for å unngå kryssforurensning. Glutenfri couscous laget av mais eller ris gir en lignende spiseopplevelse som klassisk couscous og kan brukes på samme måte i de fleste oppskrifter. Du finner glutenfrie alternativer i kategorien for glutenfri ris, pasta og bønner på med24.no.