Bokhvete
Bokhvete er frøet fra planten Fagopyrum esculentum, en urt som ikke er i slekt med hvete eller andre kornarter. Det gjør bokhvete naturlig glutenfritt og til et allsidig råstoff i glutenfri matlaging. Det finnes som hele gryn, mel og flak.
Hva er bokhvete?
Til tross for navnet tilhører bokhvete ikke grasfamilien, og er dermed ikke et korn i botanisk forstand. Planten er i slekt med rabarbra og syre. Frøene den produserer kalles pseudokorn. De brukes som korn i matlagingen, men har en annen botanisk opprinnelse. Bokhvete inneholder ikke gluten.
Frøene er trekantede, lysebrune til grønngule i fargen, og har en mild, lett nøtteaktig smak som skiller seg tydelig fra havre og hvete. Smaken blir mer markant når grynene ristes lett i en tørr panne før koking.
Bokhvete har lange tradisjoner i Øst-Europa og Asia, og brukes i stadig større grad i norske hjem. Den er populær blant dem som ønsker variasjon i frokostgrøten, vil bake glutenfritt eller vil ha et alternativ til ris og pasta. Bokhvete kan brukes til frokost, som tilbehør til middag og i bakst.
Les guiden om bokhvete og lær mer om emnet.
Innhold i bokhvete
Bokhvete inneholder mer protein enn mange kornarter, typisk mellom 11 og 14 gram per 100 gram tørrvare. Proteinet inneholder alle de essensielle aminosyrene, også lysin, som ofte er lavt i tradisjonelle kornarter.
Bokhvete inneholder B-vitaminene tiamin (B1) og niacin (B3), samt mineraler som magnesium, fosfor, kobber og mangan. Fosfor er et næringsstoff som naturlig finnes i bokhvete, og bidrar til normale bein og tenner.
Bokhvete inneholder kostfiber, hovedsakelig uløselig fiber. Hele gryn inneholder mer fiber enn mel, fordi maling fjerner noe av det ytre skallet.
Er bokhvete glutenfritt?
Bokhvete er naturlig glutenfritt. Planten inneholder ikke gliadiner eller gluteniner, som er proteinene i gluten fra hvete, rug og bygg. Bokhvete brukes derfor mye i glutenfri matlaging. Du finner vårt utvalg av bokhvetemel her.
Produkter som lages i fabrikker som også håndterer hvete, rug eller bygg, kan inneholde spor av gluten. Personer med cøliaki bør velge produkter som er merket «glutenfritt» i henhold til gjeldende merking, og som er produsert med dokumenterte rutiner mot krysskontaminering. Les alltid innholdsfortegnelsen og merkingen nøye.
Typer bokhveteprodukter – gryn, mel og flak
Hele bokhvetegryn er frøene med skallet fjernet, men ellers ubehandlet. Etter koking har de en fast konsistens, og de passer godt som tilbehør til middag, i salater eller som base for grøt. Bløtlegging natten over forkorter koketiden og gir en mykere tekstur.
Bokhvetemel lages ved å male hele gryn eller avskallede frø til et fint pulver. Melet har en lett jordaktig smak og en gråbrun farge. Det brukes i pannekaker, pasta, brød og glutenfri baking. Bokhvetemel danner ikke glutennettverk som hvetemel, og kombineres derfor ofte med andre glutenfrie meltyper eller bindemidler, som psylliumskall eller egg.
Bokhveteflak er dampbehandlede og valsede gryn, på samme måte som havregryn. Flakene tilberedes raskere enn hele gryn og passer i müsli, grøt og energibarer. Teksturen er mykere og smaken mildere. Du finner blant annet Biogan bokhveteflak i vårt sortiment.
Spiret bokhvete lages ved å bløtlegge hele, rå gryn og la dem spire i ett til tre døgn. Spiret bokhvete brukes rå i salater, smoothies og som topping på grøt og brød. Bruk ubehandlede, rå gryn til spiring. Ristede eller dampbehandlede gryn spirer ikke.
Slik bruker du bokhvete
Bløtlegg hele gryn i kaldt vann natten over, skyll godt og kok i vann eller plantemelk i 10–15 minutter til grynene er møre. Konsistensen blir kremet. Grøten smaker godt med bær, nøtter, honning eller kanel.
Bokhvetemel gir bakst en karakteristisk, nøtteaktig smak og en tett, fuktig krumme. Det egner seg i pannekaker, vafler, muffins og flatbrød. I brød og gjærbakst bør du blande bokhvetemel med andre glutenfrie meltyper for bedre struktur. Tilsett gjerne psylliumskall for å gi bakverket bedre bindende egenskaper. Bokhvetemel absorberer mer væske enn hvetemel, så juster væskemengden.
Kokte bokhvetegryn kan brukes i stedet for ris, couscous eller bulgur i salater og varme retter. De holder formen godt etter koking og tar opp smak fra krydder, urter og saus. Prøv bokhvete i en varm salat med ristede grønnsaker, fetaost og friske urter. I Øst-Europa er kasha, kokte bokhvetegryn med smør og løk, et klassisk tilbehør.
Slik velger du riktig bokhveteprodukt
Velg bokhvetemel når du skal bake. Fint malt mel gir jevn konsistens i røren og passer til pannekaker, vafler og kaker. Grovere mel gir mer tekstur og passer i brød og flatbrød. Sjekk at melet er merket glutenfritt dersom du baker for noen med cøliaki.
Hele gryn eller bokhveteflak er de beste valgene til grøt og frokostblandinger. Flak er raskere å tilberede, mens hele gryn gir fastere tekstur og mer fiber. Hele gryn egner seg også i müsli og granola. Se Biogan hel bokhvete for et eksempel på hele gryn.
Til spiring trenger du hele, rå og ubehandlede gryn. Velg gryn merket «rå» eller «til spiring» dersom du vil spire hjemme. Spiret bokhvete brukes ofte rå, men kan også varmebehandles.
Oppbevaring og holdbarhet
Hele bokhvetegryn og bokhveteflak oppbevares best i en tett beholder på et kjølig, mørkt og tørt sted. Under slike forhold holder de seg i ett til to år. Bokhvetemel er mer utsatt for harskning på grunn av det naturlige fettinnholdet i frøet, og bør brukes innen seks til tolv måneder etter åpning. Oppbevaring i kjøleskap eller fryser forlenger holdbarheten på mel. Spiret bokhvete er en ferskvare og bør brukes innen to til tre dager etter spiring, oppbevart i kjøleskap.
Ofte stilte spørsmål om bokhvete
Hva kan bokhvete brukes til?
Bokhvete brukes i grøt, salater, som tilbehør til middag og i glutenfri baking. Hele gryn kokes som ris, flak brukes i frokostblandinger, og mel brukes i pannekaker, brød og kaker. Spiret bokhvete spises rå som topping.
Er bokhvetemel glutenfritt?
Ja, bokhvetemel er naturlig glutenfritt fordi bokhvete ikke er et korn og ikke inneholder gluten. For personer med cøliaki er det viktig å velge mel som er merket glutenfritt og produsert uten risiko for krysskontaminering. Se vårt utvalg av bokhvetemel.
Hvilke matvarer inneholder gluten?
Gluten finnes naturlig i hvete, rug og bygg. Matvarer med gluten er blant annet brød, pasta, couscous, bulgur, øl og mange frokostblandinger basert på disse kornartene. Havre er ofte forurenset med hvete eller bygg under produksjon, så velg havre merket glutenfri ved cøliaki.
Hva inneholder bokhvete?
Bokhvete inneholder protein med alle essensielle aminosyrer, kostfiber, B-vitaminene tiamin og niacin, samt mineraler som magnesium og fosfor. Det er naturlig glutenfritt.
Hva er spiret bokhvete?
Spiret bokhvete er hele, rå gryn som er bløtlagt og latt spire i ett til tre døgn. Det brukes rå som topping på salater, grøt og smoothies. Bruk alltid rå, ubehandlede gryn til spiring.
