Bakepulver
Bakepulver er et hevemiddel som gir kaker, muffins, scones og pannekaker en luftig struktur. I vårt utvalg finner du standard og glutenfritt bakepulver i ulike pakningsstørrelser, fra små poser til store bokser for hyppig baking. Her finner du også tips om riktig mengde og oppbevaring.
Hva er bakepulver?
Bakepulver er et kjemisk hevemiddel som frigjør karbondioksidgass når det kommer i kontakt med fuktighet og varme. Gassen danner små bobler i deigen, som gjør at bakverket hever og får en luftig, porøs struktur. Uten bakepulver ville kaker og muffins bli flate og tette.
Et standard bakepulver består av tre ingredienser: natriumbikarbonat (natron), et syrepulver – oftest difosfat (natriumpyrofosfat), vinsyre eller kremor tartari – og en stivelse, vanligvis maisenna eller rismel. Stivelsen fungerer som buffer og hindrer at natron og syre reagerer for tidlig i pakken.
Når bakepulver blandes inn i en fuktig røre, starter en kjemisk reaksjon mellom natron og syren. Reaksjonen produserer karbondioksid, som fanges i røren og skaper den karakteristiske hevingen. En andre reaksjon skjer ved varme i ovnen, og gir et ekstra løft. Dette kalles dobbeltvirkning, og er grunnen til at mange bakepulvere fungerer i to trinn.
Natron er ren natriumbikarbonat og trenger en syre i oppskriften – for eksempel kjernemelk, yoghurt, sitronsaft eller eddik – for å virke som hevemiddel. Bakepulver inneholder allerede sin egen syre og kan brukes i oppskrifter uten syrlige ingredienser. Kort sagt: natron er én ingrediens, bakepulver er en ferdig blanding. De er ikke direkte utbyttbare uten justeringer.
Les mer i guiden: Natron vs bakepulver.
Slik bruker du bakepulver i bakingen
Riktig bruk av bakepulver er avgjørende for et godt resultat. For lite gir et flatt bakverk, mens for mye kan gi en bitter smak og en kake som hever raskt og deretter synker sammen. Mengde og timing gjør en merkbar forskjell.
En tommelfingerregel er å bruke omtrent 1 teskje (ca. 5 gram) bakepulver per 100–120 gram mel. Oppskrifter varierer, og det er alltid best å følge den angitte mengden. Dobler du en oppskrift, dobler du også bakepulveret. Vær forsiktig med å øke mengden utover det oppskriften angir, fordi overskudd av bakepulver kan gi en metallisk eller såpeaktig ettersmak.
Bakepulver begynner å reagere så snart det blandes med fuktige ingredienser, så røren bør settes i ovnen relativt raskt etter at den er ferdig rørt. Står røren lenge, kan en del av hevekraften være brukt opp før bakverket kommer i ovnen. Bland tørre og våte ingredienser hver for seg, og kombiner dem rett før steking.
Typer bakepulver – hva bør du velge?
Ikke alle bakepulvere er like. Sammensetningen varierer mellom merker og produkttyper, og valget kan ha betydning avhengig av hva du baker og hvilke kostbehov du har.
Det vanligste bakepulveret inneholder natriumbikarbonat, et syresalt og maisenna. Dette er det du finner i de fleste oppskrifter, og det fungerer i de aller fleste bakeprosjekter. Pakningsstørrelsene varierer fra små poser på 10–15 gram til større bokser for hyppig bruk.
Noen bakepulvere bruker maisenna eller rismel som stivelse i stedet for hvetebaserte ingredienser. Da kan de passe for personer med glutenintoleranse eller cøliaki. Sjekk alltid innholdsfortegnelsen, for ikke alle bakepulvere er merket glutenfrie. Doves Farm glutenfritt bakepulver er et eksempel på et bakepulver som er laget for glutenfri baking.
Små poser er praktiske for sporadisk baking. Baker du ofte, er en større pakning ofte mer økonomisk og praktisk. Husk at bakepulver har begrenset holdbarhet etter åpning, så se an forbruket ditt før du velger størrelse. For hyppig baking er en boks på 100 gram eller mer et godt valg.
Erstatninger for bakepulver – når du har gått tom
Har du gått tom for bakepulver midt i en oppskrift? Det finnes flere alternativer du sannsynligvis allerede har på kjøkkenet. Resultatet kan variere noe, men i mange tilfeller fungerer erstatningene godt.
Natron er den nærmeste erstatningen. Fordi natron er sterkere enn bakepulver, trenger du bare omtrent en tredjedel av mengden, altså ca. ½ teskje natron for 1½ teskje bakepulver. Du må tilsette en syrlig ingrediens i oppskriften for at natronet skal aktiveres og gi heving. Uten syre virker ikke natronet som hevemiddel.
Andre alternativer du kan prøve:
- Selvhevende mel, som allerede inneholder bakepulver og salt – utelat da bakepulveret i oppskriften
- Kefir eller yoghurt kombinert med litt natron
- Pisket eggehvite i kaker der luftig tekstur er viktig – juster teknikken deretter
Ingen av disse er perfekte erstatninger i alle oppskrifter, men de kan redde bakingen i en knipe.
Bakepulver til andre formål enn baking
Bakepulver brukes først og fremst i matlaging, men det finnes også andre praktiske bruksområder i hjemmet.
Kombinasjonen av bakepulver og eddik skaper en brusende reaksjon som kan løsne smuss og kalk på fliser, i avløp og på kjøkkenoverflater. Dryss bakepulver på overflaten, hell over litt hvit eddik, la det bruse i noen minutter, og skrubb deretter med en børste. Biogan bakepulver er et eksempel på et bakepulver i 100 gram-pakning.
Bakepulver er ikke det samme som natron (ren bikarbonat), og de to produktene har ulike egenskaper. Til rengjøring der du trenger sterk alkalisk virkning, er ren natron mer effektiv. Bakepulver inneholder stivelse og syre i tillegg til natron, noe som kan etterlate rester på overflater.
Oppbevaring og holdbarhet – slik holder du bakepulveret friskt
Riktig oppbevaring er avgjørende for at bakepulveret skal beholde hevekraften. Et bakepulver som har mistet styrken, gir flatt bakverk selv om du bruker riktig mengde.
Oppbevar bakepulver tørt, kjølig og mørkt, helst i originalemballasjen eller i en tett beholder. Fuktighet er den største fienden: selv fuktighet fra et dampende kjøkken kan starte reaksjonen i pakken og svekke hevekraften over tid. Unngå å oppbevare bakepulver nær komfyren eller over oppvaskmaskinen.
Uåpnet bakepulver holder seg gjerne ett til to år. Etter åpning bør det brukes innen seks til tolv måneder for best resultat. Du kan teste om bakepulveret fortsatt er aktivt ved å røre en teskje ut i litt varmt vann. Bruser det kraftig, er det fortsatt godt. Reagerer det knapt, er det tid for en ny pakke. Urtekram bakepulver leveres i 80 gram-pakning med tett emballasje.
Vanlige spørsmål om bakepulver
Hva bruker vi bakepulver til?
Bakepulver brukes som hevemiddel i baking. Det frigjør karbondioksidgass når det blandes med fuktighet og varme, slik at kaker, muffins, scones og pannekaker hever og får en luftig tekstur.
Er bakepulver og baking soda det samme?
Nei. Baking soda er det engelske navnet på natron, altså ren natriumbikarbonat. Bakepulver er en blanding av natron, et syrepulver og stivelse. Bakepulver er dermed et ferdig sammensatt hevemiddel, mens baking soda trenger en syre i oppskriften for å virke.
Er bakepulver bikarbonat?
Bakepulver inneholder bikarbonat (natron), men er ikke det samme som ren bikarbonat. Ren bikarbonat er natron alene, mens bakepulver er en blanding av natron, syre og stivelse. De to produktene har ulike egenskaper og er ikke direkte utbyttbare i oppskrifter.
Kan jeg bytte bakepulver med natron?
Ja, men du må justere mengden og tilsette syre. Bruk omtrent en tredjedel så mye natron som bakepulver, og tilsett en syrlig ingrediens som sitronsaft, eddik eller kjernemelk. Uten syre aktiveres ikke natronet.
Hva kan jeg bruke som alternativ til bakepulver?
De vanligste alternativene er natron med en syrlig ingrediens (sitronsaft, eddik eller kjernemelk), selvhevende mel, kefir eller yoghurt med natron, eller pisket eggehvite til luftige kaker. Resultatet varierer noe avhengig av oppskrift og alternativ.
Kan jeg bruke bakepulver og eddik til å rengjøre?
Ja. Bakepulver og hvit eddik reagerer og danner en brusende blanding som kan løsne smuss og kalk på fliser, i avløp og på kjøkkenoverflater. Dryss bakepulver på overflaten, hell over eddik, la det virke noen minutter, og skrubb deretter rent.
Er det trygt å spise bakepulver?
I de mengdene som brukes i vanlige oppskrifter er bakepulver trygt å spise. Svært store mengder bør unngås. Det er et næringsmiddel beregnet på matlaging.
Hva heter bakepulver på engelsk?
Bakepulver heter baking powder på engelsk. Dette må ikke forveksles med baking soda, som er det engelske navnet på natron (ren natriumbikarbonat). De to produktene er ulike og brukes på forskjellige måter i baking.
