Lakrispulver
Lakrispulver er et konsentrert krydder laget av tørkede og malte røtter fra lakrisplanten. Det brukes i baking, matlaging og drikke, og finnes både som rålakrispulver og økologisk lakrispulver i ulike malegrader. Smaken varierer med malegrad og opprinnelse.
Lakrispulver er et konsentrert krydder fremstilt av tørkede og malte røtter fra lakrisplanten (Glycyrrhiza glabra). Det brukes i baking, matlaging og drikke, og finnes i flere varianter, fra grovmalt rålakrispulver til fint, økologisk sertifisert pulver. Intensiteten varierer med malegrad og opprinnelse.
Hva er lakrispulver?
Lakrispulver lages av røttene til lakrisplanten, som botanisk heter Glycyrrhiza glabra. Planten vokser naturlig i Middelhavsområdet og Sentral-Asia. Røttene høstes, tørkes og males til et fint eller grovt pulver. Det er dette pulveret som gir den karakteristiske, søte og litt jordaktige lakrismaken kjent fra konfekt og baking.
Du kan lese mer om emnet i guiden vår om lakris.
Rålakrispulver vs. bearbeidet lakrispulver
Rålakrispulver er minimalt bearbeidet. Røttene males direkte uten tilsetning av sukker, salt eller andre ingredienser. Resultatet er et pulver med ren, intens lakrismak og en naturlig beige til lysebrun farge. Bearbeidet lakrispulver kan inneholde tilsatt sukker, stivelse eller smaksstoffer og brukes gjerne i ferdigprodukter der man ønsker en mildere eller søtere smaksprofil. Til hjemmelaget baking og matlaging er rålakrispulver det mest allsidige valget.
Hva inneholder lakris?
Den viktigste smaksbærende forbindelsen i lakris er glysyrrizin, et naturlig forekommende stoff som gir den søte, litt anisliknende smaken. Glysyrrizin er betydelig søtere enn vanlig sukker. I tillegg inneholder lakrispulver flavonoider, isoflavoner og mineraler som kalium og kalsium. Glysyrrizininnholdet avgjør styrken på pulveret, og er også relevant å kjenne til ved daglig inntak. Se egen omtale under forholdsregler.
Typer lakrispulver å velge mellom
Lakrispulver finnes i flere varianter med ulike egenskaper. Valget avhenger av hva du skal bruke det til.
Rålakrispulver
Rålakrispulver er fremstilt av malte lakrisrøtter uten tilsetningsstoffer. Det har en kraftig, ren lakrismak og egner seg godt til hjemmelaget konfekt, desserter og marinader der du vil ha full kontroll over smaken. Grovmalt gir en litt mer rustikk tekstur, mens finmalt gir en jevnere fordeling i røren eller kremen.
Økologisk lakrispulver
Økologisk lakrispulver er fremstilt av lakrisrøtter dyrket uten syntetiske plantevernmidler og kunstgjødsel, og er sertifisert etter gjeldende økologiske standarder. For deg som vil ha et produkt med dokumentert dyrkingspraksis, er dette det naturlige valget. Smaksmessig er det ingen vesentlig forskjell fra konvensjonelt rålakrispulver av god kvalitet. Se etter ØKO-merking eller tilsvarende sertifisering på emballasjen.
Lakrispulver til baking
Lakrispulver til baking er gjerne finmalt, slik at det løser seg lett opp i røre og deig. Det brukes i sjokoladekake, muffins, kjeks og andre bakverk der man ønsker en subtil lakrisnote. Noen varianter er tilpasset baking med en mildere smaksprofil, slik at lakrissmaken ikke overdøver andre ingredienser. Fint lakrispulver egner seg også til å drysse over ferdige desserter som crème brûlée eller vaniljeis.
Slik bruker du lakrispulver på kjøkkenet
Lakrispulver er et allsidig krydder som fungerer i mange sammenhenger. Den søte, litt jordaktige smaken kan løfte både søte og salte retter når det brukes med omtanke.
Baking og desserter
I baking tilsettes lakrispulver direkte i røren eller deigen. En teskje i sjokoladekake eller muffins gir en diskret lakrisnote som utfyller sjokoladesmaken uten å dominere. Lakrispulver fungerer også godt i hjemmelaget konfekt, for eksempel blandet inn i smeltet sjokolade eller karamell. Til crème brûlée kan du røre litt pulver inn i eggedosisen, eller strø det over den ferdige desserten.
Salte retter og marinader
Lakrispulver overrasker mange i salte sammenhenger. En liten mengde i en marinade til lam, and eller svinekjøtt tilfører en søt dybde som balanserer salt og syre. Det kan også brukes i rubs til grillet kjøtt eller fisk. Fet fisk som laks tar godt imot lakrissmaken. Start med små mengder, da pulveret er konsentrert og smaken raskt kan bli dominerende.
Drikke og iskrem
Lakrispulver løser seg opp i varme drikker og gir en naturlig søtlig smak til kaffe, te eller varm kakao. Strø litt over vaniljeis eller rør det inn i en hjemmelaget iskrembase for en klassisk lakrisis. Det kan også brukes i smoothies eller milkshakes der du ønsker en anisliknende tone. Begynn med en kvart teskje og juster etter smak.
Slik velger du riktig lakrispulver
Med flere varianter tilgjengelig er det nyttig å vite hva du bør se etter når du skal velge lakrispulver.
Hva bør du se etter på etiketten?
Sjekk ingredienslisten først. Et rent lakrispulver skal inneholde bare én ingrediens: lakrispulver eller lakrisekstrakt. Tilsatt sukker, stivelse eller smaksstoffer er tegn på et mer bearbeidet produkt. Se også etter opprinnelsesland dersom det er oppgitt. Malegrad (fin eller grov) bør samsvare med bruksområdet: fint til baking og drikke, grovt til konfekt og dekorasjon. Økologisk sertifisering (ØKO eller tilsvarende) er relevant dersom dyrkingspraksis er viktig for deg.
Styrke og sødme: hva passer til hva?
Lakrispulver varierer i styrke avhengig av glysyrrizininnhold og malegrad. Et kraftig, rent rålakrispulver passer til retter der du vil ha tydelig lakrismak, som konfekt og marinader. Et mildere, finmalt pulver er bedre egnet til baking der lakrissmaken skal være en undertone. Er du usikker, start med en liten mengde. Det er enklere å tilsette mer enn å korrigere en for kraftig lakrismak i en ferdig rett.
Forholdsregler og hvem bør være forsiktig med lakris
Lakrispulver er et naturlig krydder, men inneholder glysyrrizin, som ved høyt inntak kan ha merkbare effekter på kroppen. Det er viktig å kjenne til dette, særlig for visse grupper.
Hvem bør ikke spise lakris?
Gravide bør begrense inntaket av lakris betydelig, da høyt inntak av glysyrrizin kan påvirke fosteret. Personer med høyt blodtrykk, hjerte- og karsykdommer eller nyreproblemer bør være varsomme og snakke med lege før regelmessig inntak. Det samme gjelder personer som bruker legemidler, særlig blodtrykksmedisiner eller vanndrivende midler, da glysyrrizin kan påvirke effekten av disse. Barn bør ikke spise store mengder lakris regelmessig.
Hva gjør lakris med magen?
I moderate mengder tolereres lakrispulver godt av de fleste. Ved svært høyt inntak kan lakris bidra til ubalanse i kroppens væske- og saltbalanse, noe som kan gi oppblåsthet eller ubehag. Som med de fleste krydder er moderasjon nøkkelen.
Daglig inntak og blodtrykk
Voksne bør ikke innta mer enn 100 mg glysyrrizin per dag over lengre tid. Glysyrrizininnholdet varierer mellom produkter, og rent lakrisrotpulver er konsentrert, så følg anvisningen på pakken. Høyere inntak over lengre tid kan bidra til økt blodtrykk hos disponerte personer. Dette avtar normalt innen noen uker etter at inntaket reduseres. Ved vanlig bruk av lakrispulver som krydder i hverdagsmatlagingen er moderate mengder uproblematisk for friske voksne.
Oppbevaring og holdbarhet
Riktig oppbevaring er avgjørende for å bevare smaken over tid. Pulveret er relativt stabilt, men fuktighet og lys er de største fiendene.
Oppbevar lakrispulver i en lufttett beholder på et tørt og mørkt sted, for eksempel i et krydderskap vekk fra komfyren. Unngå varmekilder og direkte sollys, da dette kan svekke aromaen. Et godt forseglet glass eller en tett plastbeholder er ideelt. Korrekt oppbevart holder lakrispulver seg i ett til to år, men smaken er sterkest de første månedene etter åpning. Dersom pulveret klumper seg, har fuktighet kommet inn. Det er fortsatt trygt å bruke, men smaken kan ha blitt svakere. Bruk alltid en tørr skje når du tar ut pulver, slik at fuktighet ikke havner i beholderen.
Mill og Mortar lakrispulver ØKO 45 g er et eksempel på økologisk lakrispulver.
Ofte stilte spørsmål om lakrispulver
Hva er lakrispulver?
Lakrispulver er tørkede og malte røtter fra lakrisplanten Glycyrrhiza glabra. Det brukes som krydder i baking, matlaging og drikke, og gir en søt, karakteristisk lakrismak. Pulveret finnes i ulike malegrader og varianter, blant annet rålakrispulver og økologisk lakrispulver.
Hva kan man bruke lakrispulver til?
Lakrispulver brukes i hjemmelaget konfekt, sjokoladekake, muffins, crème brûlée og iskrem. Det kan også strøs over vaniljeis og fruktsalat, røres inn i kaffe eller brukes i marinader og rubs til kjøtt og fisk.
Hva inneholder lakris?
Lakris inneholder naturlig glysyrrizin, som er den søtsmakende forbindelsen i planten. I tillegg finnes flavonoider, isoflavoner og mineraler som kalium og kalsium.
Hvem bør ikke spise lakris?
Gravide bør begrense inntaket av lakris betydelig. Personer med høyt blodtrykk, hjerte- og karsykdommer, nyreproblemer eller som bruker visse legemidler bør være varsomme og snakke med lege før regelmessig inntak. Barn bør heller ikke spise store mengder lakris jevnlig.
Hva gjør lakris med magen?
I moderate mengder tolereres lakrispulver godt av de fleste. Svært høyt inntak kan bidra til ubalanse i kroppens væske- og saltbalanse, noe som hos noen kan gi ubehag. Som med de fleste krydder er moderasjon nøkkelen.
Hva er negativt med lakris?
Høyt inntak av glysyrrizin over tid kan bidra til økt blodtrykk og forstyrre kroppens kaliumbalanse. Gravide bør begrense inntaket. For friske voksne som bruker lakrispulver som krydder i vanlige mengder, er det ingen kjente negative effekter.
Hvor mye lakris kan man spise hver dag?
Voksne bør ikke innta mer enn 100 mg glysyrrizin daglig over lengre tid. Innholdet varierer mellom produkter, så følg anvisningen på pakken. Brukt som krydder i små mengder i vanlig matlaging er mengdene normalt godt under denne grensen.
Hvor lenge påvirker lakris blodtrykket?
Hos personer som opplever økt blodtrykk etter høyt inntak, normaliseres dette vanligvis innen noen uker etter at inntaket reduseres eller opphører. Har du spørsmål om blodtrykk og kosthold, bør du snakke med lege.
