Ingefær

Ingefær er en aromatisk rot fra planten Zingiber officinale, opprinnelig fra Sørøst-Asia. Roten brukes verden over som krydder og finnes i flere former: fersk, tørket og malt til pulver.

Ingefær tilhører plantefamilien Zingiberaceae og er nært beslektet med gurkemeie og kardemomme. Planten dyrkes i tropiske og subtropiske strøk, med India og Kina som de historisk viktigste produksjonslandene. Det er den underjordiske rotstokken, ofte kalt ingefærrot, som høstes og brukes. Roten har en knudrete form, lys beige skall og gulhvitt kjøtt med en skarp, varm og lett sitrusaktig aroma.

I indisk og kinesisk matkultur har ingefær lenge vært en sentral smakgiver. I dag er den en fast del av kjøkkenet over hele verden, fra asiatiske wokretter til norske pepperkaker.

Gingerol er forbindelsen som gir fersk ingefær dens karakteristiske skarphet. Smaken er varm og pepperaktig, med en frisk, sitronaktig tone. Tørket og malt ingefær er mildere og litt søtere, og passer godt der man vil ha en jevn, varm krydderprofil.

Fersk ingefærrot gir den mest intense og komplekse smaken. Roten kan rives, hakkes eller skjæres i skiver. Skallet er tynt og kan skrapes av med en skje. Fersk ingefær passer i wokretter, supper, marinader, smoothies og juice. Oppbevart kjølig holder den seg i to til tre uker. Den kan også fryses og rives direkte fra fryseren.

Malt ingefær er den mest praktiske formen til hverdagsbruk. Pulveret er litt søtere og mindre skarpt enn fersk rot, og det passer godt i pepperkaker, muffins, krydderkaker, karryblandinger, marinader og varm drikke. En tommelfingerregel er at en kvart teskje tørket ingefærpulver tilsvarer omtrent én spiseskje fersk, revet ingefær.

For matlaging og bakst finner du malt ingefær i Mill og Mortar Ingefær malt ØKO 50 g.

Ingefærshot er en konsentrert drikk laget av fersk ingefær, gjerne kombinert med sitron og eventuelt gurkemeie eller pepper. En enkel oppskrift: press saften av én sitron, riv 3 til 4 cm fersk ingefær, og bland med litt vann. Drikkes i ett svelg. Shots er populære i morgenrutinen og som et aromatisk alternativ til kaffe.

Te lages ved å skjære noen skiver fersk ingefær og la dem trekke i kokende vann i fem til ti minutter. Tilsett gjerne saften av en halv sitron og en teskje honning. Tørket ingefærpulver kan brukes i stedet, omtrent en halv teskje per kopp. Ingefær, sitron og honning er en varmende drikk som passer godt på kalde dager.

Honning skal aldri gis til barn under ett år.

Ingefær og gurkemeie er to beslektede røtter som ofte brukes sammen. Kombinasjonen gir en varm, jordaktig og intens smak, og den passer godt i shots, supper, karryretter og te. Gurkemeie gir en tydelig gul farge, mens ingefær bidrar med skarpheten.

Se etter faste, glatte røtter med tynt skall og saftig kjøtt. Rynkete eller myke biter har ofte tørket inn og gir svakere smak. Fersk rot er det beste valget når du vil ha mest mulig smak, for eksempel i wokretter, marinader og shots.

Velg et pulver med ren sammensetning, altså kun malt ingefær uten unødvendige tilsetninger. Et godt ingefærpulver har en varm, gylden farge og en tydelig, skarp aroma. Oppbevar det tørt og mørkt i en tett beholder, slik at aromaen holder seg lenger.

Fersk ingefær tåler kjøleskap i to til tre uker. Pakk den gjerne inn i papir eller legg den i en lukket pose. Ferdig revet eller hakket ingefær kan fryses i porsjoner. Malt ingefær beholder aromaen best når den oppbevares tørt og mørkt. Over tid blir den gradvis svakere i smak.

Syltet ingefær er tynne skiver ingefær lagt i en blanding av eddik, sukker og salt. Den er best kjent som tilbehør til sushi, der den brukes mellom ulike biter. Syltet ingefær har en mildere og søtere smak enn fersk rot og kan også brukes i salater, til asiatiske retter eller som en syrlig smakstilsetning.

Du kan sylte ingefær hjemme ved å skjære fersk rot i tynne skiver og legge dem i en blanding av riseddik, sukker og salt. Gjerne med litt eplecidereddik for ekstra dybde. Syltet ingefær holder seg i kjøleskap i flere uker.