Kokosolje

Kokosolje utvinnes fra kjøttet i kokosnøtten (Cocos nucifera) og er en plantebasert olje med høyt innhold av mettet fett. Oljen er fast eller halvfast ved romtemperatur og smelter raskt ved varme, vanligvis rundt 24–25 °C. Konsistensen varierer derfor med årstiden og oppbevaringsstedet, men det påvirker ikke smaken eller bruksegenskapene.

Råvaren kan være fersk kokoskjøtt eller kopra, som er tørket kokoskjøtt. Valget av råvare og produksjonsmetode avgjør hvilken type kokosolje som produseres.

Vil du vite mer? Les guiden: Kokosolje til matlaging.

Raffinert kokosolje er bearbeidet for å fjerne smak og lukt, og tåler høyere steketemperaturer. Uraffinert kokosolje, også kalt jomfrukokosolje, er minimalt bearbeidet og beholder den karakteristiske kokossmaken og -aromaen. Vil du ha en nøytral olje til matlaging, velger du raffinert. Vil du ha den naturlige kokossmaken, velger du uraffinert.

Kaldpresset kokosolje presses ut av fersk kokoskjøtt uten bruk av varme. Det bidrar til å bevare smak, aroma og naturlig sammensetning. Økologisk kokosolje er dyrket uten syntetiske plantevernmidler og kunstgjødsel. Mange foretrekker kaldpresset og økologisk kokosolje fordi den er lite bearbeidet.

Kokosolje og kokosfett er i praksis samme produkt med tilnærmet lik sammensetning. «Kokosfett» brukes gjerne om produktet i fast form, mens «kokosolje» brukes når det er flytende eller halvfast. Det er temperaturen som avgjør hva du kaller det, ikke innholdet.

Det finnes flere varianter av kokosolje, og valget avhenger av hva du skal bruke den til.

Jomfrukokosolje er uraffinert og kaldpresset fra fersk kokoskjøtt. Den har tydelig kokossmak og -duft. Denne typen passer godt i asiatisk matlaging, smoothies og råkostretter der du vil ha kokossmaken med i retten. Clearspring Organic Virgin Coconut Oil 200 g er et eksempel på en kaldpresset jomfrukokosolje.

Mild kokosolje er raffinert og har ingen tydelig kokossmak eller -lukt. Den er et naturlig valg når du vil bruke kokosolje i stedet for smør i baking, eller når du steker mat der kokossmaken ikke er ønsket. Den tåler gjerne noe høyere temperaturer enn uraffinert kokosolje.

Flytende kokosolje er behandlet slik at den forblir flytende ved lavere temperaturer. Den er praktisk å dosere og egner seg godt i dressinger, smoothies og kalde retter der du ikke vil at oljen skal stivne.

Kokosolje er en matolje med høyt innhold av mettet fett, opptil rundt 90 % av fettinnholdet. Det gjør den til en av de mest mettede planteoljene. Bruk den derfor med måte, som del av et variert kosthold der det samlede fettinntaket er i balanse.

Kokosolje og smør har begge høyt innhold av mettet fett. Smør inneholder i tillegg melkeproteiner og laktose, mens kokosolje er melkefri. Smaksmessig er de ulike: smør gir en kremet meierismak, mens kokosolje gir en lett kokosaroma, eller ingen smak ved mild variant.

Det finnes ingen egen mengdeanbefaling for kokosolje. Den bør regnes inn i det totale fettinntaket. Bruker du allerede mye fett fra kjøtt, meieriprodukter og nøtter, er det naturlig å bruke kokosolje i moderate mengder.

Kokosolje er en av de mest varmestabile planteoljene og egner seg godt til matlaging. Den høye andelen mettet fett gjør den lite utsatt for oksidering ved oppvarming.

Kokosolje kan brukes til steking av grønnsaker, kjøtt og fisk. Raffinert kokosolje tåler høyere temperaturer og er å foretrekke ved kraftig steking. Jomfrukokosolje passer bedre til lett sautering der du vil ha en svak kokossmak i retten.

I baking kan kokosolje erstatte smør i de fleste oppskrifter. Som tommelfingerregel bruker du litt mindre kokosolje enn smør, siden kokosolje er nesten rent fett uten vanninnhold. Mild, usmaksatt kokosolje fungerer best, slik at den ikke dominerer smaken i kake eller brød.

Der smør gir en kremet, mild meierismak, gir kokosolje en lett tropisk note. Konsistensen er også ulik: smør er lettere å smøre på brød ved romtemperatur, mens kokosolje er fast i kjøleskap og smelter raskt i varm mat. Velg etter smak og oppskrift.

Med mange varianter på markedet kan det være vanskelig å vite hva som passer best. Her er de viktigste valgkriteriene.

Velg jomfrukokosolje når du vil ha kokossmaken med i retten. Velg mild kokosolje når du vil ha en nøytral olje til steking eller baking. Et eksempel på en større pakning er Clearspring Organic Virgin Coconut Oil 400 g.

Uraffinert kokosolje beholder naturlig smak, aroma og sammensetning. Raffinert kokosolje tåler høy varme og er et trygt valg til steking. Til kald bruk og baking fungerer begge godt.

Kaldpresset betyr at oljen er presset ut uten varme. Økologisk betyr at råvarene er dyrket uten syntetiske plantevernmidler og kunstgjødsel. Begge betegnelsene sier noe om produksjon og råvare, men ikke alene om smak eller bruksegenskaper.

Kokosolje har lang holdbarhet sammenlignet med mange andre planteoljer, fordi det høye innholdet av mettet fett gjør den lite utsatt for harskning. Uåpnet kokosolje holder seg gjerne i ett til to år ved riktig oppbevaring.

Oppbevar kokosolje kjølig og mørkt, for eksempel i kjøkkenskapet vekk fra komfyren. Den trenger ikke stå i kjøleskapet, men kan gjerne stå der hvis du vil ha fast konsistens. Skifte mellom fast og flytende tilstand skader ikke oljen. Bruk en ren skje når du tar olje ut av glasset, slik at du unngår å tilføre bakterier som kan forkorte holdbarheten.