Kikerter

Kikerter (Cicer arietinum) er en belgfrukt som har vært dyrket og spist i tusenvis av år, særlig i Midtøsten, India og Middelhavslandene. De er runde, litt ujevne i formen og har en mild, nøtteaktig smak.

Les guiden om kikerter og lær mer om emnet.

Belgfrukter er en plantefamilie som inkluderer kikerter, linser, bønner, erter og soyabønner. Frøene vokser i belger. Kikerter kjennetegnes av et relativt høyt proteininnhold og en kremet konsistens når de er kokt.

På engelsk heter de chickpeas eller garbanzo beans, og på hindi kalles de chana. Kikertmel kjennes som besan eller gram flour på engelsk.

Kikerter inneholder protein, kostfiber, karbohydrater og flere mineraler og vitaminer.

Kokte kikerter inneholder omtrent 8–9 gram protein per 100 gram. Proteinet mangler noe av aminosyren metionin, men kombinert med korn som ris eller hvete får måltidet et bredere aminosyreinnhold. Kostfiberinnholdet ligger på rundt 6–8 gram per 100 gram kokte kikerter.

Kikerter inneholder folat (vitamin B9), vitamin B6, jern, magnesium, fosfor og sink. Jernet er plantejern (ikke-hemjern), som tas opp mindre lett enn jern fra kjøtt. Mat rik på vitamin C spist i samme måltid kan øke opptaket.

Tørkede kikerter inneholder rundt 360–365 kcal per 100 gram, mens kokte kikerter inneholder omtrent 140–165 kcal per 100 gram. Forskjellen skyldes at kikerter tar opp mye vann under koking. En boks hermetiske kikerter (avrent vekt ca. 240 g) har dermed langt færre kalorier enn tørrvekttallene skulle tilsi.

Hvilken type du velger avhenger av hva du skal lage og hvor mye tid du har.

Hermetiske kikerter er ferdigkokte og klare til bruk. Skyll dem under kaldt vann før du bruker dem i salater, supper eller gryteretter. Velg gjerne varianter uten tilsatt salt hvis du vil styre saltmengden selv.

Tørkede kikerter krever bløtlegging og koking, men gir full kontroll over konsistens og smak. De er ofte rimeligere per kilo enn hermetiske kikerter og har lang holdbarhet. De egner seg godt til store porsjoner, for eksempel hummus eller gryteretter til mange.

Kikertmel lages av malte, tørkede kikerter og er naturlig glutenfritt. Det brukes i pannekaker (kjent som socca i Frankrike og farinata i Italia), til å tykne sauser, i baking og som panering. Smaken er litt nøtteaktig og passer best i salte retter.

Kikerter kan brukes varme eller kalde, hele eller mosede.

Skyll hermetiske kikerter og tørk dem godt. Varm opp litt olje i en panne på middels høy varme og stek kikertene i 10–15 minutter til de er gylne og sprø. Krydre med paprika, spisskummen, hvitløkspulver og salt. Kikertene må være tørre før de kommer i pannen, ellers damper de i stedet for å steke.

Kikerter kan ristes i ovn ved 200 grader i 20–30 minutter. Smak dem med chili, lime, karri eller urter. I en lufttett boks holder de seg sprø i romtemperatur i noen dager.

Kikerter er en klassisk ingrediens i retter som indisk chana masala, marokkansk tagine og spansk cocido. De tar godt opp smak fra krydder og buljong og gir gryteretter en fyldig konsistens. Du kan også tilsette kikerter i pastasauser, wok eller ovnsretter.

Hummus lages av mosede kikerter blandet med tahini (sesamkrem), sitronsaft, hvitløk og olivenolje. Den brukes som dip, pålegg eller tilbehør. Du kan også lage kikertpålegg med andre smaker, som røkt paprika, soltørkede tomater eller friske urter.

Vil du vite mer? Se guiden vår om hummus.

Legg tørkede kikerter i en stor bolle og dekk med rikelig kaldt vann. De vil svelle til omtrent det dobbelte. La dem ligge i bløt i minst 8 timer, gjerne over natten, og bytt gjerne vannet én gang. Bløtlegging forkorter koketiden og reduserer innholdet av oligosakkarider, som kan gi luftplager hos noen. Hell av bløtleggingsvannet og skyll kikertene før koking.

Kok bløtlagte kikerter i rikelig usaltet vann. Tilsett salt først mot slutten av koketiden, for salt tidlig kan gjøre skallet seigt. Koketiden er typisk 45 minutter til 1,5 time, avhengig av alder og størrelse. Eldre kikerter trenger lengre koking. De er ferdige når de er møre hele veien gjennom, men fortsatt holder formen. Kokte kikerter kan fryses i porsjoner og tines etter behov.

Tørkede kikerter oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted og holder seg i ett til to år. Uåpnede hermetiske kikerter har lang holdbarhet, så sjekk datoen på boksen. Åpnede hermetiske kikerter overføres til en tett beholder og oppbevares i kjøleskap i 3–4 dager. Kokte kikerter kan fryses i porsjoner og holder seg i opptil tre måneder.