Glutenfritt brød

Glutenfritt brød er brød der alle ingredienser er fri for gluten, proteinet som finnes naturlig i hvete, rug og bygg. For å oppnå god konsistens og struktur uten gluten brukes gjerne en kombinasjon av alternative meltyper og bindemidler, som psylliumskall, xantangummi eller fiberhusk. Disse ingrediensene tar over for glutenets rolle i deigen, og bidrar til å binde deigen og holde på fuktigheten.

Glutenfritt brød er vanligvis laget av en eller flere alternative meltyper, for eksempel rismel, maismel, tapioka, bokhvetemel, hirse eller havremel (sertifisert glutenfri). I tillegg inneholder de fleste varianter bindemidler, hevemidler og ofte frø eller korn for smak og tekstur. Næringsinnholdet varierer betydelig mellom produkter. Noen er rike på fiber, mens andre har et høyere innhold av stivelse.

For personer med cøliaki er glutenfritt kosthold nødvendig, og brødet må være fritt for gluten. Glutenfritt brød velges også av personer med ikke-cøliakisk glutensensitivitet, og av dem som av personlige preferanser eller på grunn av et spesielt kosthold ønsker å unngå gluten. Ved mistanke om glutenintoleranse bør man oppsøke lege før kostholdet endres.

Det finnes et bredt spekter av glutenfrie brødtyper. De skiller seg fra hverandre i råvarer, tekstur, smak og næringsinnhold, og kjennskap til typene gjør det enklere å finne et brød som passer dine behov.

Glutenfritt grovbrød er laget med grovere meltyper og inneholder gjerne frø, korn og fibertilsetninger som psylliumskall. Brødene passer for dem som ønsker en kraftigere brødtype med mer karakter. Les næringsdeklarasjonen nøye, for ikke alle produkter som kalles grove har mer fiber enn en vanlig loff.

Glutenfritt havrebrød er laget med sertifisert glutenfri havre, som er dyrket og prosessert uten kontakt med glutenholdige kornsorter. Havre gir en mild, litt nøtteaktig smak og en saftig konsistens. Havrebrød ligner gjerne tradisjonelt brød i smak og tekstur, og er et godt valg for dem som savner den kjente brødsmaken.

Glutenfri loff og sandwichbrød har en myk, luftig konsistens og passer godt til smørbrød og toast. Brødene er ofte laget med lyse meltyper som rismel og tapioka, og gir en nøytral smak. De finnes ofte ferdigskåret, noe som gjør dem praktiske i hverdagen.

Glutenfritt surdeigsbrød er hevet med en naturlig surdeigsstarter og har en mer kompleks smak med et hint av syre. Surdeigsprosessen kan gi en fyldigere konsistens. Brødene appellerer til dem som setter pris på håndverksmessig bakst og en robust smaksprofil.

Med et stort utvalg kan det være krevende å vite hva man skal se etter. En gjennomgang av næringsdeklarasjonen og ingredienslisten gir et godt grunnlag for å ta et informert valg. Schär baguette er et eksempel på et glutenfritt brødprodukt der du enkelt kan sammenligne innholdet med andre alternativer.

Se etter brød med et relativt høyt fiberinnhold, gjerne over 3 gram fiber per 100 gram. Et godt proteininnhold er også en fordel i deklarasjonen. Brød med frø, psylliumskall eller fiberhusk har typisk mer fiber og protein enn brød laget utelukkende av lyse meltyper.

Mange glutenfrie brød inneholder mye stivelse, for eksempel maisenna, potetmel eller tapiokamel. Et høyt stivelsesinnhold gir et brød med lavere næringstetthet. Sjekk ingredienslisten og velg produkter der stivelse ikke er den første eller eneste ingrediensen. Bindemidler som xantangummi og psylliumskall er vanlige i glutenfri bakst.

Smak og konsistens er subjektivt, men brød med frø og grove meltyper har gjerne mer karakter enn lyse varianter. Surdeigsbrød og havrebrød har en smak som ligner tradisjonelt brød. Prøv gjerne ulike typer for å finne det som passer best til dine preferanser og bruksområder.

Undersøkelser har vist at glutenfrie produkter ofte inneholder mindre protein og fiber, og mer mettet fett, enn tilsvarende glutenholdige produkter. Dette er nyttig kunnskap for deg som spiser glutenfritt og ønsker et variert kosthold. Det betyr ikke at glutenfritt brød er dårlig, men at det lønner seg å lese innholdet før kjøp.

Mange glutenfrie meltyper inneholder naturlig lite fiber. Det er derfor nyttig å velge brød laget med fiberrike råvarer, som bokhvete, hirse eller psylliumskall. Protein kan også være lavere i glutenfrie brød. Se etter produkter med frø, nøtter eller belgvekster for å øke proteininnholdet.

Noen glutenfrie brød inneholder mer mettet fett enn sammenlignbare glutenholdige produkter, blant annet fordi kokosolje eller andre fettkilder brukes for å forbedre konsistensen. Kombinert med et høyt stivelsesinnhold kan dette gi et brød med lavere næringstetthet. Å lese deklarasjonen og sammenligne produkter er den beste måten å velge på.

Mange som trenger glutenfritt brød har også andre matallergier eller intoleranser. Det er derfor nyttig å vite hvilke produkter som er frie for flere allergener samtidig. Dersom du baker selv, finner du meltyper og bakemidler tilpasset dine behov i kategorien glutenfri baking på med24.no.

Kombinasjonen av glutenfritt og melkefritt er etterspurt, og det finnes produkter som er frie for begge allergenene. Se etter merkingen «melkefri» eller «laktosefri» på emballasjen, og sjekk alltid ingredienslisten for melkederivater som myse, kasein eller smør. Noen brød bruker plantebaserte fettkilder og er naturlig frie for melkeprodukter.

Ved egg- eller soyaallergi er det viktig å lese ingredienslisten nøye, for begge ingrediensene brukes i en del glutenfrie brødprodukter. Egg brukes ofte som bindemiddel og for luftighet, mens soya kan forekomme som lecitin eller soyamel. Produkter merket «vegansk» er som regel frie for egg og melk, men sjekk alltid for soya separat.

Glutenfritt brød har generelt kortere holdbarhet enn glutenholdig brød, og det tørker raskere ut. Riktig oppbevaring er derfor viktig for å bevare smak, saftighet og konsistens.

Uåpnet glutenfritt brød kan oppbevares i romtemperatur frem til best-før-datoen. Når pakken er åpnet, bør brødet spises innen to til tre dager for best kvalitet. Frysing er den beste metoden for lengre oppbevaring. Skjær brødet i skiver før frysing, slik at du enkelt kan ta ut det du trenger. Tin skivene i romtemperatur, eller rist dem direkte fra fryseren.