Kakao
Kakao og kakaopulver er et allsidig råstoff laget av malte kakaobønner, og brukes til varm kakao, baking og matlaging. Her finner du usøtet, rått og økologisk kakaopulver, og du kan velge den varianten som passer best til ditt bruk, enten det er en kopp varm kakao, en brownie eller en ny matlagingsoppskrift.
Kakaopulver er et allsidig råstoff laget av malte kakaobønner, og brukes til alt fra hjemmelaget varm kakao til baking og matlaging. Pulveret finnes i flere varianter – usøtet, rått, økologisk og med smakstilsetninger – slik at du kan velge det som passer ditt formål.
Hva er kakao og kakaopulver?
Kakaopulver og drikkekakao er ikke det samme, selv om begrepene ofte brukes om hverandre i dagligtalen. Kakaopulver er det tørkede, fettreduserte produktet som oppstår etter at kakaosmøret er presset ut av kakaomassen. Drikkekakao er en ferdigblanding som vanligvis inneholder kakaopulver, sukker og noen ganger melkepulver. Å kjenne forskjellen gjør det enklere å velge riktig produkt til riktig formål.
Les guiden om rå kakao og lær mer om emnet.
Kakaobønnen – fra tre til pulver
Kakaobønner er frøene til kakaotreet Theobroma cacao, et tropisk tre som trives best i regnskog. Frøene ligger inne i treets store, avlange frukter, typisk 15–25 cm lange. Etter høsting fermenteres og tørkes bønnene, før de males til en tykk masse kalt kakaomasse. Når kakaosmøret presses ut av massen, står kakaopulveret igjen som et fint, tørt pulver.
Forskjellen på kakaopulver og drikkekakao
Rent kakaopulver inneholder kun malt kakao uten tilsetninger, og har en intens, bitter smak. Drikkekakao er en ferdigblanding tilpasset direkte oppløsning i varm melk eller vann, og inneholder som regel sukker og andre ingredienser. Til baking og matlaging er rent kakaopulver å foretrekke, fordi du selv bestemmer sødme og konsistens. Til en rask kopp varm drikke kan ferdigblandinger være praktiske.
Typer kakaopulver du bør kjenne til
Det finnes flere typer kakaopulver, og de skiller seg fra hverandre i produksjonsprosess, smak og bruksområde.
Usøtet kakaopulver
Usøtet kakaopulver er det mest rendyrkede alternativet – kun malt kakao uten tilsatt sukker eller andre ingredienser. Smaken er kraftig, bitter og intens, noe som gjør det godt egnet til baking der du selv styrer søtheten. Til varm kakao kan du tilsette sukker, honning eller et annet søtningsmiddel etter smak for å runde av bitterheten.
Rått kakaopulver
Rått kakaopulver skiller seg fra vanlig kakaopulver ved at bønnene ikke er stekt, og at temperaturen under bearbeidingen holdes under 42 grader. Kakaosmøret presses ut ved kaldpressing, og pulveret får en litt annerledes, fruktigere smak enn stekt kakaopulver. Det er et valg for deg som foretrekker lite bearbeidede råvarer. Du finner rått kakaopulver i utvalget av kakao og carobpulver på Med24.
Økologisk kakaopulver
Økologisk kakaopulver er laget av kakaobønner som er dyrket uten syntetiske plantevernmidler og kunstgjødsel, etter økologiske prinsipper. Smaksmessig er det ingen vesentlig forskjell fra konvensjonelt kakaopulver, men råvaren og dyrkingen er annerledes.
Kakaopulver med sukker og smakstilsetninger
Ferdigblandinger med sukker, vanilje eller andre smakstilsetninger er laget for rask tilberedning av varm kakao. De er praktiske i hverdagen, men egner seg sjelden til baking der du trenger full kontroll over ingrediensene. Les alltid innholdsfortegnelsen, da sukkermengden varierer mye mellom produktene.
Slik velger du riktig kakaopulver
Valget avhenger av hva du skal bruke det til.
Til varm kakao
Til en klassisk kopp varm kakao fungerer både usøtet kakaopulver og ferdigblandinger godt. Usøtet pulver gir deg full kontroll over sødme og mengde, mens ferdigblandinger er raskere å bruke. Vil du ha en rik og fyldig smak, velger du et kakaopulver med høyt kakaoinnhold.
Få oversikten i guiden om varm sjokolade.
Til baking og matlaging
Til baking er usøtet kakaopulver det vanligste valget, siden oppskrifter ofte forutsetter at sukkeret tilsettes separat. Rått kakaopulver kan brukes i baking, men den fruktigere smaken kan gi et litt annet resultat enn vanlig stekt kakaopulver. Til oppskrifter som brownies, sjokoladekake og glasur er et usøtet pulver et godt utgangspunkt.
Til plantebasert bruk
Usøtet kakaopulver og rått kakaopulver inneholder ikke tilsatt sukker, og kan derfor enkelt tilpasses din egen søthet. Kombinert med plantebasert melk, for eksempel havre-, soya- eller mandelmelk, får du en varm drikk uten animalske ingredienser. Sjekk alltid innholdsfortegnelsen for å se hva som er tilsatt.
Slik lager du varm kakao med kakaopulver
Hjemmelaget varm kakao er enkelt å lage og krever bare noen få ingredienser.
Klassisk oppskrift med melk
For omtrent 1 liter varm kakao, nok til fire kopper, blander du 1 liter helmelk, 3 ss usøtet kakaopulver og 3–4 ss sukker eller kokossukker i en kjele. Varm opp under jevnlig omrøring til blandingen er godt varm, men ikke kokende. Juster søtheten etter smak. Resultatet er en fyldig og rund kakao med god sjokoladesmak.
Plantebasert variant
Bytt ut kumelken med havre-, soya- eller mandelmelk for en plantebasert versjon. Fremgangsmåten er den samme. Soyamelk gir en kremet konsistens som ligner kumelk, mens havremelk gir en litt søtere og lettere smak. Tilsett søtningsmiddel etter eget ønske.
Tips for ekstra god smak
En liten klype havsalt fremhever sjokoladesmaken og balanserer bitterheten i kakaopulveret. Du kan også tilsette en knivspiss kanel, kardemomme eller vaniljepulver for en mer aromatisk drikk. Vil du ha en ekstra rik variant, kan du røre inn en liten bit mørk sjokolade mot slutten av oppvarmingen.
Kakaopulver i baking – bruksområder og tips
Kakaopulver er en uunnværlig bakeingrediens for alle som vil ha sjokoladesmak i det de lager. Det kan brukes i et bredt utvalg av oppskrifter, blant annet:
- Brownies og sjokoladekake
- Havregrynkuler og energiballer
- Sjokolademuffins og cupcakes
- Mørk glasur og frosting
- Sjokoladeis og milkshake
- Müsli og grøt med kakaosmak
- Sjokoladekjeks og vafler
Sikt kakaopulveret over i deigen for å unngå klumper. Kakaopulver tar opp fuktighet, så oppskrifter med mye kakao kan trenge litt ekstra væske for riktig konsistens. Rått kakaopulver kan brukes i de fleste bakeoppskrifter, men husk at steking i ovn gir temperaturer langt over 42 grader, noe som endrer pulverets karakter. Vil du prøve noe annet, kan du også se på kakaonibs, som gir en knasende tekstur i bakverk.
Næringsinnhold og hva du bør vite
Kakaopulver er et råstoff med et naturlig innhold av flere stoffer. Her er en faktabasert oversikt.
Flavonoider i kakaobønnen
Kakaobønner inneholder flavonoider, en gruppe plantestoffer som også finnes i bær, te og rødvin. Mengden påvirkes av bearbeiding: kakaopulver med høyt kakaoinnhold inneholder generelt mer av disse stoffene enn sterkt bearbeidede kakaoprodukter.
Koffein og teobromin
Kakaopulver inneholder naturlig både koffein og teobromin. Teobromin er det dominerende av de to. Mengden varierer med kakaoinnhold og bearbeiding. For de fleste voksne er mengden i en vanlig kopp varm kakao lav, men det er verdt å være oppmerksom på dersom du er sensitiv for koffein.
Rått kakaopulver og vanlig kakaopulver
Den viktigste forskjellen mellom rått og vanlig kakaopulver er produksjonsprosessen. Vanlig kakaopulver lages av ristede kakaobønner, mens rått kakaopulver produseres ved kaldpressing der temperaturen ikke overstiger 42 grader. Rått kakaopulver er ofte litt fruktigere og mindre bittert.
Kakaoens opprinnelse – fra regnskog til kopp
Kakaotreet Theobroma cacao har sin opprinnelse i de tropiske regnskogene i Sør- og Mellom-Amerika, der det har vært dyrket i tusenvis av år. Aztekerne og mayaene brukte kakaobønner både som drikk og som betalingsmiddel. I dag dyrkes kakaobønner hovedsakelig i et belte rundt ekvator, med store produksjonsområder i Vest-Afrika, Sør-Amerika og Sørøst-Asia. Fra bønne til ferdig kakaopulver gjennomgår råvaren fermentering, tørking, eventuell steking og pressing – en prosess som former den endelige smaken og sammensetningen av pulveret.
FAQ – ofte stilte spørsmål om kakao og kakaopulver
Hva inneholder kakaopulver?
Usøtet kakaopulver inneholder malt kakaobønne og ingenting annet. Det inneholder naturlig forekommende stoffer som flavonoider, mineraler og koffein. Innholdet av sukker er null i usøtet pulver, men ferdigblandinger inneholder sukker. Les alltid innholdsfortegnelsen.
Hvordan lager jeg varm kakao?
Bland 3 ss usøtet kakaopulver og 3–4 ss sukker med litt av melken i en kjele, og varm opp mens du visper godt. Tilsett resten av melken, totalt 1 liter, og varm opp til drikken er varm, men uten at den koker. Juster søtheten etter smak. En klype salt og litt kanel gir ekstra smak.
Hvilken kakao passer best?
Det avhenger av bruksområdet. Til baking er usøtet kakaopulver med høyt kakaoinnhold et godt valg. Til varm drikk kan du velge usøtet pulver som du søter selv, eller en ferdigblanding. Rått kakaopulver passer for deg som foretrekker lite bearbeidede råvarer.
Hva bør jeg være oppmerksom på ved kakao?
Kakao inneholder koffein og teobromin. Personer som er sensitive for koffein kan merke effekten av større mengder. Kakaopulver inneholder også oksalater, og personer med nyreproblemer bør kontakte lege eller kostholdsveileder om hvor mye de bør innta. For de fleste friske voksne er vanlige mengder kakaopulver uproblematisk.
Hva er forskjellen på rått kakaopulver og vanlig kakaopulver?
Vanlig kakaopulver lages av ristede kakaobønner. Rått kakaopulver produseres ved kaldpressing der temperaturen ikke overstiger 42 grader, slik at bønnene ikke stekes. Dette gir et litt fruktigere smaksbilde. Begge typer kan brukes til baking og varm drikk.
Er mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold et godt valg?
Mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold inneholder mer av kakaobønnens naturlige stoffer enn melkesjokolade, men inneholder også fett og sukker. Mørk sjokolade er en matvare som kan inngå i et variert kosthold, og smaken og kakaoinnholdet er det som oftest styrer valget.
