Tang
Tang og tare er store alger som har vært en del av asiatisk matlaging i århundrer. Her finner du utvalg av spiselig tang til sushi, supper, snacks og krydder, fra nori og wakame til kombu, sukkertare og arame. Les videre for tips om bruk og tilberedning.
Hva er tang og tare?
Tang og tare er betegnelser på store alger som lever i havet, festet til bunnen eller til stein i fjæresonen og ned i dypere vann. Faglig sett tilhører de fleste av dem gruppen brunalger, men i dagligtale brukes «tang» og «tare» gjerne om alle store alger i sjøen.
Forskjellen på tang og tare
Tang vokser typisk i fjæresonen og tåler å bli tørrlagt ved lavvann. Tare er større, vokser dypere og danner tette undervannskoger langs norskekysten. I matsammenheng brukes begge typer, og skillet er sjelden avgjørende for hvordan de tilberedes eller smaker.
Typer spiselig tang
- Nori: Tynne, tørkede ark av rødalge, mest kjent fra sushi. Ristes gjerne lett for en sprøere tekstur og en lett nøtteaktig smak.
- Wakame: En myk og mild brunalge med lett søtlig smak. Brukes mye i misosuppe, salater og wokretter.
- Kombu: En kraftig brunalge som brukes til å lage dashi, den japanske grunnbuljongen. Gir god umamismak.
- Sukkertare: En nordisk tangtype med naturlig søtlig smak. Kan brukes i salater og supper, og tåler steking i ovnen til sprø garnityr.
- Arame: En mørkebrun, trådformet tang med mild smak. Et godt valg for den som er nybegynner med tang.
Slik bruker du tang i matlagingen
Tang er en allsidig ingrediens som kan brukes på mange måter, fra sushiruller og supper til sprø snacks og krydder.
Tang til sushi
Nori-ark er utgangspunktet for klassiske maki-ruller og temaki. Fordel sushiris og ønsket fyll på arket, rull stramt og skjær i biter. Ristede ark er ofte sprøere og lettere å jobbe med enn uristede.
Tang i supper og gryteretter
Tørket tang som er lagt i bløt, kan tilsettes supper og gryteretter mot slutten av koketiden. Umamismaken gir retten dybde. Wakame og arame passer godt i lette grønnsakssupper, mens kombu er en god base for kraft til mer komplekse retter.
Tangchips og snacks
Nori-ark kan ristes i ovnen med litt olje og flaksalt til de er sprø. Tangchips er et raskt mellommåltid, og de passer godt til en dip av rømme blandet med tangsalt.
Tangsalt og tangstrø som krydder
Tørket tang kan knuses til et fint tangstrø som drysses over sjømatretter, røres inn i farser og supper, eller brukes til å forsterke smaken i gryteretter. Tangsalt gir en ekstra dimensjon til fiskeretter.
Tang og jod – bruk med måte
Tang kan inneholde mye jod, og jodinnholdet varierer mellom tangtyper og opprinnelse. Det er derfor viktig å ikke spise tang for ofte. Følg alltid bruksanvisningen på pakken. Gravide, ammende og barn bør snakke med lege eller helsepersonell før de spiser tang regelmessig. Det kan også være lurt å variere mellom ulike tangtyper.
Slik tilbereder du tørket tang
Tørket tang må som regel bløtlegges før bruk, og mengden vokser betydelig i størrelse under bløtleggingen. Følg disse stegene for best resultat:
- Mål opp ønsket mengde tørket tang.
- Legg tangen i kaldt vann i en bolle. Arame og wakame trenger omtrent ti minutters bløtlegging. Kombu kan ligge lenger for å trekke ut mer smak.
- Sil av vannet og skyll tangen lett under rennende vann.
- Bruk tangen i salater og kalde retter, eller tilsett den i suppe, wok eller gryte mot slutten av koketiden.
Nori-ark til sushi trenger ingen bløtlegging. De brukes direkte fra pakken.
Ofte stilte spørsmål om tang
Hvilken tang er spiselig?
De vanligste mattangene er nori, wakame, kombu, sukkertare og arame. Kjøp tang som er beregnet for matbruk, og følg anbefalt bruk på pakken.
Er det forskjell på tang og tare?
Ja, tare er større, vokser dypere og danner undervannskoger. Tang vokser i fjæresonen. I dagligtale brukes begge ordene om alle store alger i sjøen.
Hva smaker tang?
Smaken varierer mellom typene. Nori er lett salt og nøtteaktig etter risting, wakame er mild og lett søt, og kombu gir en dyp umamismak.
Må tang bløtlegges før bruk?
De fleste tørkede typer må bløtlegges kort tid før bruk. Nori til sushi kan brukes direkte.
Hva bør jeg vite om jod i tang?
Tang kan inneholde mye jod, og innholdet varierer mellom typene. Bruk derfor tang med måte og følg anbefalingene på pakken.
