Peanøttsmør

Peanøttsmør er et kremet eller grovt pålegg laget av malte peanøtter, og er et av de mest brukte nøttepåleggene i verden. Det finnes i mange varianter, fra naturell og usaltet til crunchy, smooth og søtet. Det passer like godt på brødskiven som i matlaging og bakst.

Peanøttsmør lages ved å male ristede eller rå peanøtter til en jevn eller grovkornet masse. I sin enkleste form inneholder det bare peanøtter. Mange kommersielle varianter har i tillegg salt, sukker eller olje for å justere smak og konsistens. Les alltid innholdsfortegnelsen.

Du kan lese mer om emnet i guiden vår om peanøttsmør.

Peanøtter stammer opprinnelig fra Sør-Amerika. Malte peanøtter ble populært som pålegg i Nord-Amerika på slutten av 1800-tallet. I dag produseres peanøttsmør mange steder i verden. Produksjonen starter med rensing og risting av peanøttene, som deretter males i en eller flere omganger. Jo lenger malingen pågår, desto glattere blir konsistensen.

Peanøttsmør er kaloririkt. Typiske verdier per 100 gram er:

Det er viktig å vite at peanøtter er et av de vanligste allergenene. Produktet bør unngås av personer med peanøttallergi.

Det kan være vanskelig å vite hvilken variant som passer best til ditt bruk. Her er de vanligste typene.

Crunchy peanøttsmør inneholder biter av grovhakkede peanøtter, og gir en grovere tekstur og et tydeligere nøttepreg. Smooth peanøttsmør er finmalt til en jevn og kremet konsistens, og er lettere å bruke i bakst, sauser og smoothies.

Naturell peanøttsmør inneholder peanøtter og eventuelt litt salt, uten tilsatt sukker, palmeolje eller stabilisatorer. Konsistensen er gjerne løsere, og oljen kan skille seg og legge seg på toppen. Dette er normalt for et lite bearbeidet produkt. Rør godt før bruk.

Noen varianter har tilsatt sukker, honning eller sirup for en søtere smak. Saltet peanøttsmør har et høyere natriuminnhold og en mer avrundet smak. Disse variantene er mindre egnet for dem som skal begrense inntaket av sukker eller salt.

Økologisk peanøttsmør er laget av peanøtter som er dyrket uten syntetiske plantevernmidler. Produktet bærer et offisielt sertifiseringsmerke.

Peanøttsmør passer til langt mer enn brødskiven.

Peanøttsmør er klassisk på brød, knekkebrød eller riskaker. Kombiner gjerne med banan, bær eller en tynn stripe honning. Det passer også godt på havregrøt.

Smooth peanøttsmør løser seg lett i smoothies og gir en kremet konsistens. En skje i en banan-smoothie med havre og melk gir en enkel drikke.

I asiatisk matlaging er peanøttsmør en sentral ingrediens i sauser til nudler og satay. Det kan også brukes i dressinger, marinader og dipper. I bakst gir det fuktighet og smak til kjeks, brownies og energikuler. Bruk smooth-varianten i røren, og crunchy der du vil ha tekstur.

Peanøtter bør stå først på ingredienslisten, og helst være den eneste ingrediensen. Jo kortere listen er, desto mindre bearbeidet er produktet.

Mange kommersielle varianter inneholder tilsatt sukker og palmeolje. Palmeolje brukes som stabilisator for å hindre at oljen skiller seg, og for å forlenge holdbarheten. Tilsatt sukker gir en søtere smak. Naturell peanøttsmør gir en tydeligere peanøttsmak.

Peanøttsmør selges i glass og i tube. Tube er praktisk å dosere med og enkelt å ta med, mens glass ofte er rimeligere og passer godt til hjemmebruk. Naturell peanøttsmør i glass må røres om, mens tubevarianter ofte er mer homogene.

Peanøttsmør har lang holdbarhet på grunn av høyt fettinnhold og lavt vanninnhold. Uåpnet kan det oppbevares i romtemperatur på et kjølig, mørkt sted. Etter åpning bør naturell peanøttsmør uten konserveringsmidler oppbevares i kjøleskap for å bevare smaken og hindre harskhet. Varianter med tilsatt sukker og stabilisatorer kan normalt stå i romtemperatur etter åpning.

Oljeskille i naturell peanøttsmør er normalt. Snu glasset noen timer før åpning, eller rør godt med en skje. Bruk produktet innen best før-datoen på emballasjen.

Det finnes flere nøttesmør og frøsmør. Dette er aktuelt hvis du vil variere, eller hvis du ikke tåler peanøtter.

Mandelsmør er laget av malte mandler og har en mildere, litt søtere smak. Konsistensen er lik smooth peanøttsmør, og det passer godt som pålegg og i smoothies.

Cashewsmør har en kremet og mild smak. Det passer godt i sauser og asiatisk matlaging der du vil ha en rundere smaksprofil.

Solsikkefrøsmør lages av malte solsikkefrø og har en nøytral, lett nøtteaktig smak. Det er et alternativ for dem som ikke tåler peanøtter eller andre nøtter. Sjekk alltid etiketten for eventuelle allergener.