Mandelsmør

Mandelsmør er mandler som er malt til en jevn eller grovere pasta. I sin enkleste form inneholder det bare to ingredienser: mandler og salt. Det gjør det til et produkt med få ingredienser sammenlignet med mange andre typer pålegg.

Produksjonen starter med hele mandler som renses og eventuelt ristes. Ristingen gir en dypere, mer nøtteaktig smak og gjør mandlene lettere å male. Deretter kjøres mandlene i en kraftig blender eller kvern til fettet i nøttene frigjøres og massen blir kremet. Kommersielt mandelsmør kan inneholde palmeolje, sukker eller emulgatorer for å forlenge holdbarheten og stabilisere konsistensen. Mange varianter holder seg likevel til de to grunnleggende ingrediensene.

Smaken er mild og nøtteaktig, med en naturlig sødme fra mandlene selv. Ristede mandler gir en mer intens og karamellaktig smak, mens uristede mandler gir et lysere og mildere resultat. Konsistensen varierer fra helt glatt til grovere og mer kornete, avhengig av produksjonsmetode og type. Naturlig mandelsmør kan ha et lag med olje på toppen. Dette er normalt, og oljen røres inn før bruk.

En vanlig porsjon på to spiseskjeer (ca. 32 gram) inneholder fett, protein og fiber. Næringsinnholdet varierer mellom produkter, så se alltid på deklarasjonen på emballasjen.

Per 100 gram inneholder mandelsmør omtrent 600 kalorier, noe som skyldes det høye fettinnholdet. Fettet er i stor grad enumettet og flerumettet fett, som finnes naturlig i mandler. Proteininnholdet ligger på rundt 20–21 gram per 100 gram, og fiberinnholdet på omtrent 10–11 gram.

Mandler er en naturlig kilde til vitamin E. I tillegg inneholder mandelsmør magnesium, kalsium, jern og kalium. Magnesium bidrar til normal muskelfunksjon og normal energiomsetning, og kalsium bidrar til vedlikehold av normale bein og tenner. Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress.

Begge er laget av malte nøtter, men de skiller seg på noen punkter.

Mandelsmør har et høyere innhold av enumettet fett, mens peanøttsmør inneholder noe mer flerumettet fett. Mandelsmør inneholder også mer vitamin E og kalsium enn peanøttsmør.

Peanøttsmør har et noe høyere proteininnhold, typisk rundt 25 gram per 100 gram mot mandelsmørets 20–21 gram. Mandelsmør har noe mer fiber per porsjon enn peanøttsmør.

Ønsker du mer protein per porsjon, kan peanøttsmør være et valg. Vil du ha mer fiber, vitamin E og kalsium, er mandelsmør et naturlig valg. Er du allergisk mot peanøtter, kan mandelsmør være et alternativ, men mandler er også et vanlig allergen. Ved mandelallergi skal mandelsmør unngås.

Forskjellene mellom produktene handler om tekstur, produksjonsmetode og innhold.

Smooth mandelsmør er fint malt til en jevn og kremet konsistens, og passer godt som pålegg og i sauser og dressinger. Crunchy-varianten inneholder biter av mandler som gir tyggemotstand og en robust smak. Valget er i stor grad en smakssak.

Ser du etter økologisk mandelsmør, kan du lete etter det offisielle økologimerket på emballasjen.

Mange kommersielle varianter inneholder palmeolje, som bidrar til å hindre at oljen skiller seg, samt sukker og salt i varierende mengder. Mandelsmør uten tilsetninger inneholder bare mandler, eventuelt med litt salt. Disse kan ha en mer variabel konsistens og oljelag på toppen. Les innholdslisten nøye hvis du vil ha et rent produkt.

Mandelsmør kan brukes på mange måter i hverdagskjøkkenet.

Den klassiske bruken er som pålegg på brød, knekkebrød og riskaker. Mandelsmør passer også som topping på havregrøt, yoghurt og smoothiebowls. Det går godt sammen med banan, bær og honning, og kan brukes som dip til eple- eller selleriskiver.

I matlaging brukes mandelsmør gjerne som base i sauser og dressinger, særlig i asiatisk inspirert mat der nøttesmør er en vanlig ingrediens. I baking kan mandelsmør brukes i kaker, muffins og energiballer, og gir en nøtteaktig smak og fuktig konsistens. Det kan også røres inn i smoothies for en kremet tekstur.

En skive brød med mandelsmør eller en skje i en smoothie er en enkel og rask løsning. Kombiner gjerne med frukt eller grønnsaker for et variert måltid.

Riktig oppbevaring bevarer smak og kvalitet over tid.

Uåpnet mandelsmør kan oppbevares kjølig og mørkt, for eksempel i et skap. Etter åpning bør naturlig mandelsmør uten tilsetninger oppbevares i kjøleskap for å hindre harskhet. Varianter med tilsetninger kan stå i romtemperatur også etter åpning, men kjøleskap forlenger holdbarheten. Bruk alltid ren skje for å unngå forurensning.

Uåpnet mandelsmør holder seg til datoen på emballasjen, som gjerne er ett til to år fra produksjon. Etter åpning bør naturlig mandelsmør brukes innen én til tre måneder når det oppbevares i kjøleskap. Varianter med tilsetninger kan holde seg noe lenger. En harsk eller bitter lukt og smak er tegn på at mandelsmøret bør kastes.

Når du velger mandelsmør, kan det være nyttig å vite hva du bør se etter.

Sjekk innholdslisten først. Et mandelsmør med mandler som første ingrediens, eventuelt med salt, er den enkleste varianten. Vær oppmerksom på tilsetning av palmeolje og sukker. En kortere innholdsliste gir et enklere overblikk over innholdet. Se også om mandlene er ristet eller uristet, da dette påvirker smaken.