Rapsolje

Rapsolje utvinnes fra frøene til rapsplanten, en blomstrende vekst i korsblomstfamilien som dyrkes over store deler av Europa og Nord-Amerika. Frøene inneholder rundt 40–45 prosent fett, og dette fettet utgjør selve oljen. Avhengig av hvordan oljen behandles etter pressing, skilles det mellom kaldpresset og raffinert rapsolje, to varianter med ulik smak, farge og bruksområde.

Kaldpresset rapsolje fremstilles ved mekanisk pressing av frøene uten tilsatt varme. Oljen beholder mer av den naturlige smaken og fargen fra frøene. Resultatet er en olje med gyllen til grønnlig farge og en mild, nøtteaktig smak. Kaldpresset rapsolje egner seg best til kald bruk, der smaken kommer tydelig frem.

Raffinert rapsolje gjennomgår en renseprosess der smak, lukt og farge fjernes ved hjelp av varme og filtrering. Resultatet er en nøytral, lys olje med høyt røykpunkt, godt egnet til steking, baking og fritering. Raffinert rapsolje er ofte den varianten som selges som «matolje» eller «nøytral olje».

Det dyrkes raps i Norge, og norsk rapsolje finnes i både kaldpresset og raffinert utgave. Norskprodusert olje fremstilles av raps dyrket under nordiske klimaforhold og selges gjerne med tydelig opprinnelsesmerking. Er du interessert i hvor oljen kommer fra, kan du se etter opprinnelsen på etiketten.

Rapsolje er en ren fettkilde og inneholder derfor ingen karbohydrater eller proteiner. Innholdet domineres av ulike typer fettsyrer, i tillegg til fettløselige vitaminer som finnes naturlig i oljen.

Rapsolje inneholder omtrent 7 prosent mettet fett, rundt 60 prosent enumettet fett i form av oljesyre (omega-9), og en mindre andel flerumettet fett. Fordelingen mellom fettsyrene er et av kjennetegnene ved rapsolje.

Rapsolje inneholder omega-6 (linolsyre) og omega-3 (alfalinolensyre, ALA). Omega-6 utgjør rundt 20 prosent av fettet, og omega-3 omtrent 9–11 prosent. Forholdet mellom dem er omtrent 2:1.

Rapsolje inneholder naturlig vitamin E (tokoferol) og vitamin K i små mengder. Kaldpresset rapsolje inneholder normalt mer av de naturlige forbindelsene enn raffinert olje, siden varmebehandling kan redusere innholdet av varmefølsomme stoffer. Raffinert rapsolje inneholder fortsatt vitamin E.

Rapsolje og olivenolje brukes til mange av de samme formålene, men har ulik smak og ulikt innhold. Olivenolje, særlig ekstra virgin, har en mer markant smak og inneholder naturlige polyfenoler. Rapsolje er mildere i smak og egner seg godt der en nøytral olje er ønskelig. Valget mellom dem handler først og fremst om bruksområde og smakspreferanse.

Valget mellom kaldpresset og raffinert rapsolje avhenger i stor grad av hva du skal lage. De to variantene har ulike egenskaper som passer til ulike formål.

Røykpunktet er temperaturen der en olje begynner å ryke. Raffinert rapsolje har et røykpunkt på rundt 200–230 °C, og passer derfor til steking, wok og fritering. Kaldpresset rapsolje har et lavere røykpunkt, typisk rundt 130–160 °C, og bør ikke brukes ved høy varme, da det kan gi bismak og påvirke smaken negativt.

Kaldpresset rapsolje passer godt til salatkledning, marinader, dipp og kalde sauser. Den milde, nøtteaktige smaken gir en subtil karakter uten å overdøve andre ingredienser. Den kan også brukes til lett dampsteking ved lav temperatur.

Raffinert rapsolje er den mest praktiske varianten til hverdagssteking. Den tåler høy varme, har en nøytral smak og er stabil over tid. Den egner seg til:

Tenk først på hva oljen skal brukes til. Skal den brukes til salater, marinader og kald mat, passer kaldpresset rapsolje best. Skal den brukes til steking, baking eller fritering, er raffinert rapsolje det riktige valget.

Norskprodusert rapsolje er tilgjengelig fra flere produsenter og selges gjerne med tydelig opprinnelsesmerking. Importert rapsolje finnes ofte i større volum. Smak og egenskaper avhenger i større grad av pressemetode og behandling enn av geografisk opprinnelse.

Se etter betegnelsen «kaldpresset» eller «virgin» dersom du ønsker uraffinert olje. «Raffinert» eller «nøytral» betyr en bearbeidet olje egnet til steking. Sjekk også opprinnelse, produksjonsdato og holdbarhetsdato.

Rapsolje bør oppbevares kjølig og mørkt. Lys og varme fremskynder oksidasjon, som gir harsk smak. Kaldpresset rapsolje er mer følsom for oksidasjon enn raffinert og bør oppbevares i kjøleskap etter åpning. Raffinert rapsolje kan stå i romtemperatur, men bør ikke utsettes for direkte sollys. En åpnet flaske bør brukes innen tre til seks måneder. Uåpnet rapsolje holder seg gjerne ett til to år fra produksjonsdato.