Peanøttolje

Peanøttolje, også kjent som jordnøttolje eller arachis-olje, er en vegetabilsk olje utvunnet av peanøtter. Til tross for navnet er peanøtten ikke en nøtt, men en belgfrukt. Oljen har en distinkt smaksprofil som skiller seg fra tradisjonelle nøtteoljer.

Peanøtten ble opprinnelig dyrket i Sør-Amerika, men peanøttolje er i dag særlig utbredt i kinesisk og sørasiatisk matlaging. Oljen produseres ved å presse peanøttkjernene – enten uten tilført varme (kaldpressing) eller med varme, ofte etterfulgt av raffinering. Produksjonsmetoden påvirker smak, farge og egenskaper i stor grad: kaldpresset olje beholder mer av peanøttens naturlige aroma, mens raffinert olje er mer nøytral.

Peanøttolje består hovedsakelig av enumettede fettsyrer (oljesyre), flerumettede fettsyrer (linolsyre) og en mindre andel mettede fettsyrer (palmitinsyre). Oljen inneholder også vitamin E, og energiinnholdet er som for de fleste matoljer, rundt 900 kcal per 100 gram.

Peanøttolje er et populært valg til steking og wok. Kombinasjonen av høyt røykpunkt og stabil fettsyresammensetning gjør den godt egnet til oppvarming ved høy temperatur.

Røykpunktet er temperaturen der en olje begynner å bryte ned og produsere synlig røyk. Raffinert peanøttolje har et røykpunkt på omtrent 230–232 °C, noe som er blant de høyeste for vanlige matoljer. Den passer derfor godt til fritering, woksteking og høytemperatursteking.

Raffinert peanøttolje har en mild, nesten nøytral smak som ikke overdøver andre ingredienser. Kaldpresset eller uraffinert peanøttolje har derimot en tydelig, rik peanøttaroma. Den kan gi karakter til asiatiske sauser, marinader og dressinger, og brukes tradisjonelt i kinesisk og sørasiatisk matlaging for nettopp denne smaken.

Valget mellom raffinert og uraffinert olje har stor betydning for både bruksområde og smak.

Raffinert peanøttolje er bearbeidet for å fjerne urenheter, farge og mye av den naturlige aromaen. Resultatet er en lys, nøytral olje med høyt røykpunkt, som egner seg til steking, fritering og andre tilberedninger med høy varme.

Kaldpresset peanøttolje produseres uten bruk av varme eller kjemikalier, noe som bevarer mer av oljens naturlige smak og aroma. Oljen har en mørkere farge og en tydelig peanøttsmak. Røykpunktet er lavere, ca. 160 °C, og oljen egner seg best til kalde retter, dressinger, marinader og lett varmebehandling.

Skal du steke ved høy temperatur, woke eller fritere, er raffinert peanøttolje det mest praktiske valget. Den nøytrale smaken gjør den allsidig, og den passer til alt fra kjøtt og grønnsaker til fisk og tofu.

Til salater, dressinger, marinader og kalde sauser er kaldpresset eller uraffinert peanøttolje et godt valg. Noen dråper over en ferdig wokrett eller i en asiatisk nudelsalat kan gi tydelig smak. Denne typen olje bør ikke utsettes for høy varme.

Rapsolje er en av de mest brukte matoljene i Norge og har et røykpunkt på ca. 200–230 °C (raffinert). Den har en svært nøytral smak, mens peanøttolje, særlig uraffinert, har en mer karakteristisk aroma. Begge egner seg til steking, men peanøttolje er tradisjonelt foretrukket i asiatisk matlaging.

Extra virgin olivenolje har et lavere røykpunkt (ca. 160–190 °C) enn raffinert peanøttolje og egner seg best til lett steking, ovnsbaking og kalde retter. Til høytemperatursteking og fritering er peanøttolje et mer robust valg.

Kokosolje har en høy andel mettet fett, primært i form av mellomkjedede fettsyrer. Uraffinert kokosolje har en tydelig kokosaroma, mens raffinert kokosolje er mer nøytral. Peanøttolje har en annen fettsyresammensetning, med en høyere andel enumettede fettsyrer.

Raffinert peanøttolje kan oppbevares i romtemperatur, mørkt og kjølig, gjerne i et skap unna komfyr og direkte lys. Kaldpresset og uraffinert peanøttolje er mer følsom for oksidasjon og bør oppbevares i kjøleskap etter åpning. Begge typer bør lukkes tett, helst i mørkt glass.

Peanøttolje som har blitt harsk har en skarp, ubehagelig lukt som minner om maling eller gammelt fett, og en bitter smak. Harsk olje bør ikke brukes i matlaging. Kjøp derfor i passende mengder og lukk flasken godt etter bruk.

Peanøttallergi er en av de vanligste og potensielt alvorligste matallergiene. Peanøttolje er merket som allergen i henhold til gjeldende matmerking, og produkter som inneholder peanøttolje skal merkes tydelig.

Personer med kjent peanøttallergi bør alltid rådføre seg med lege eller allergolog før de bruker peanøttolje i noen form. Høyt raffinert olje inneholder svært lite protein og tolereres av mange peanøttallergikere, men reaksjoner kan forekomme. Kaldpresset og uraffinert olje inneholder mer protein og må regnes som risikofylt for allergikere.