Bulgur

Bulgur er et kornprodukt laget av durumhvete, den samme hvetetypen som brukes til pasta og couscous. Hvetekornet kokes, tørkes og knuses, slik at det er delvis ferdigkokt før du kjøper det. Det gjør bulgur til et av de raskest tilberedte kornproduktene på kjøkkenet.

Les guiden om bulgur og lær mer om emnet.

Bulgur har en lang historie i Midtøsten og Middelhavsregionen, der det har vært en basismatvare i tusenvis av år. Bulgur er særlig utbredt i det tyrkiske, libanesiske og syriske kjøkkenet, og er kjent som en ingrediens i tabbouleh og kibbeh. Hele hvetekornet kokes under trykk, deretter tørkes det og knuses til ulike grovhetsgrader.

På norsk brukes ordet «bulgur» direkte. Betegnelsen «knust hvete» brukes noen ganger, men er ikke helt presis, siden bulgur er forhåndskokt og tørket før den knuses. På varedeklarasjoner står navnet «bulgur».

Bulgur er et fullkorn, og hele hvetekornet med kli, kim og endosperm er med i produktet.

Per 100 gram ukokt bulgur inneholder produktet omtrent 360 kcal, 12 gram protein og 8 gram kostfiber. Bulgur inneholder også mineraler som magnesium, fosfor, jern og sink.

Karbohydratene i bulgur kommer fra hvete. Verdiene varierer noe mellom produsenter, så sjekk alltid næringsdeklarasjonen på pakken.

Mange lurer på hva som skiller bulgur fra andre kornprodukter. Her er de viktigste forskjellene.

Couscous er laget av semulegryn fra durumhvete og er ikke et fullkorn på samme måte som bulgur. Bulgur inneholder mer kostfiber og protein per 100 gram. Couscous tilberedes raskere, siden det bare trenger å trekke i kokende vann.

Byggryn er laget av bygg og har en seigere, kremet konsistens. Byggryn tar gjerne 30–45 minutter å koke, mens bulgur er ferdig på 10–15 minutter. Bulgur har høyere proteininnhold per 100 gram. Valget avhenger av retten og ønsket konsistens.

Bulgur er laget av hvete og inneholder gluten. Det passer ikke for personer med cøliaki eller hveteintolerans. Glutenfrie alternativer med lignende bruksområder er quinoa og hirse.

Bulgur er forhåndskokt under produksjonen og trenger derfor bare å bli varmet opp og absorbere væske.

Bruk forholdet 1 del bulgur til 2 deler vann. Kok opp vannet, tilsett bulguren, rør én gang og skru ned varmen. La det trekke under lokk i 10–15 minutter til vannet er absorbert. Luft opp med en gaffel og server. Buljong gir mer smak enn vann.

Fin bulgur trenger knapt koking: hell kokende vann over og la det trekke i 5–10 minutter under lokk. Grov bulgur krever gjerne 15–20 minutter. Fin bulgur brukes i salater som tabbouleh, mens grov bulgur passer til varme retter og gryter.

Bulgur passer både i varme retter og kalde salater, og tar lett til seg smak fra krydder, urter og sauser.

Kokt bulgur kan brukes på samme måte som ris eller couscous til kjøtt, fisk og grønnsaksretter. Tilsett gjerne smør eller olivenolje og friske urter som persille eller mynte etter koking.

Fin bulgur er basisingrediensen i den libanesiske salaten tabbouleh, blandet med persille, tomat, løk, sitronsaft og olivenolje. Avkjøl bulguren helt før den blandes, og la den marinere i dressingen i minst 30 minutter. Kald bulgursalat holder seg i kjøleskap i to til tre dager.

Grov bulgur egner seg i supper og gryter, der den tar opp smak og gir retten fylde. Tilsett den de siste 15–20 minuttene av koketiden. Den passer godt i tomatbaserte retter, linsesupper og midtøstenske gryteretter med kikerter, spisskummen og koriander.

Fin bulgur har en myk, lett konsistens og brukes først og fremst i salater og kalde retter. Middels bulgur er den mest allsidige varianten. Grov bulgur har mer tyggemotstand og egner seg best i varme retter og gryter. Urtekram Bulgur Ø 500 g er et alternativ til hverdagsbruk.

Sjekk at ingredienslisten kun inneholder durumhvete, og at grovhetsgraden er oppgitt. Allergener: bulgur inneholder gluten og er ikke egnet for personer med cøliaki.

Uåpnet bulgur kan oppbevares tørt og mørkt ved romtemperatur. Sjekk best-før-datoen på pakken. Etter åpning bør bulguren overføres til en lufttett beholder for å holde seg tørr og unngå fremmed lukt. Kokt bulgur oppbevares i kjøleskap i en tett beholder og bør brukes innen tre til fire dager. Kokt bulgur kan fryses i porsjonspakker og tines i kjøleskap over natten.