Tahin

Tahin er en kremet pasta laget av malte sesamfrø, og brukes som ingrediens i retter fra Midtøsten, Middelhavsområdet og Nord-Afrika. Med sin nøtteaktige, lett bitre smak er sesampasta like hjemme i hummus og baba ganoush som i dressinger, bakverk og marinader.

Tahin – også skrevet tahini – er en pasta laget av sesamfrø (Sesamum indicum) som males til en jevn, flytende masse. Konsistensen minner om flytende peanøttsmør, men smaken er mer jordnær, nøtteaktig og med et lett bitterpreg. Tahin har røtter i kjøkkenene i Midtøsten, Middelhavsområdet og Nord-Afrika, der den lenge har vært en basisingrediens i retter som hummus, baba ganoush og ulike sauser.

Råvaren er enkel: sesamfrø, eventuelt en liten mengde olje og noen ganger salt. Det er behandlingen av frøene som avgjør smak og farge.

Lys tahini lages av avskallede sesamfrø som gjerne ristes lett før maling. Resultatet er en mild, kremet pasta med lys beige farge og en delikat nøtteaktig smak. Lys tahini er den mest brukte varianten i klassiske oppskrifter som hummus og tahinidressing, og passer godt der man ønsker en subtil sesamsmak uten for mye bitterhet.

Vil du vite mer? Les guiden: Hva er tahini?

Mørk tahini lages av hele, uskallede sesamfrø, og noen ganger sterkere ristet. Skallet gir en mørkere farge og en mer intens, robust smak. Mørk tahini har et tydeligere bitterpreg som kan oppleves som komplekst og fyldig. Den egner seg godt i kraftige marinader, mørke sauser og retter der man ønsker en markant sesamkarakter.

Tahin og sesamolje er begge laget av sesamfrø, men er svært forskjellige produkter. Tahin er en pasta av malte frø og brukes som ingrediens i mat. Sesamolje er en flytende olje presset fra frøene og brukes primært til steking eller som smakstilsetning i dressinger og wok-retter. De kan ikke erstatte hverandre i oppskrifter.

Tahin består hovedsakelig av fett, protein, karbohydrater og kostfiber fra sesamfrøene. Per 100 gram inneholder tahin typisk rundt 600 kilokalorier, og fettet er den dominerende delen av innholdet. Mørk tahini har gjerne et noe høyere fiberinnhold fordi skallet er med i malingen. Eksakte verdier står på produktets innholdsdeklarasjon, og de varierer mellom lys og mørk tahini.

Tahini er en av de mest allsidige ingrediensene du kan ha i matskapet. Den fungerer som base, bindemiddel, smakstilsetning og teksturgivende element i et bredt spekter av retter.

Tahinidressing er kanskje den enkleste og mest populære måten å bruke sesampasta på. Bland tahini med ferskpresset sitronsaft, finhakket hvitløk og litt vann til ønsket konsistens. Tilsett gjerne spisskummen og salt etter smak. Dressingen passer til salater, grillede grønnsaker, falafel og som dip til ferske grønnsaksstaver. Mer vann gir en tynnere dressing, mindre vann gir en tykkere dip.

Enkel tahinidressing – ingredienser:

Visp tahini og sitronsaft sammen. Blandingen kan tykne først, men løsner seg når du tilsetter vann og rører videre. Tilsett hvitløk og krydder, og juster konsistensen med vann.

Tahini er en uunnværlig ingrediens i klassisk hummus. Den kremete konsistensen og nøtteaktige smaken binder kikertene sammen og gir hummusen dybde. En typisk hummus består av kokte kikerter, tahini, sitronsaft, hvitløk og olivenolje, blandet til en jevn puré.

Baba ganoush er en annen klassiker der tahini spiller en sentral rolle. Her kombineres grillede eller ovnsbakte auberginer med tahini, sitronsaft og hvitløk. Den røykfylte smaken fra auberginene møter den nøtteaktige tahinien og gir en kompleks dip som serveres med pitabrød eller grønnsaker.

Tahini fungerer godt i søte sammenhenger. Den kan røres inn i kakedeig, kjeksdeig eller brownie-røre for å gi en nøtteaktig dybde. Den brukes også som topping på iskrem, blandes inn i sjokoladesauser eller som fyll i dadler og konfekt. I Midtøsten er halva, en søt konfekt laget av tahini og sukker, en klassisk dessert.

Tahini egner seg godt som base i marinader til kylling, lam og grønnsaker. Bland tahini med sitronsaft, hvitløk, litt olje og krydder som spisskummen eller paprika. Marinaden gir en kremet, smaksrik overflate som steker fint i ovn eller på grill. Som saus over ovnsbakte rotgrønnsaker eller grillet blomkål er tahini et enkelt grep som løfter retten.

Med et variert utvalg av sesampasta er det nyttig å vite hva man skal se etter for å finne produktet som passer best til bruken.

Lys tahini er det naturlige valget til hummus, lyse dressinger og retter der man ønsker en mild sesamsmak. Den milde bitterheten gjør den lett å kombinere med andre ingredienser. Mørk tahini passer bedre til kraftige marinader, mørke sauser og retter der man ønsker en tydelig og intens sesamkarakter. Den kan også brukes i bakverk der man ønsker mer dybde i smaken.

Hos Med24.no finner du blant annet Clearspring Tahin hvit sesam for den milde varianten. For en mer robust mørk sesampasta er Monki sort tahin et alternativ i utvalget.

En tahini har gjerne kort ingrediensliste: sesamfrø, eventuelt en liten mengde olje og salt. Jo færre tilsetningsstoffer, desto renere smak. Se etter produkter der sesamfrø er eneste eller første ingrediens. Noen produsenter bruker kun sesamfrø uten tilsatt olje. Disse har gjerne en mer konsentrert sesamsmak og en noe tykkere konsistens. Produkter uten tilsatt salt gir deg full kontroll over saltbalansen i retten.

Uåpnet tahin kan oppbevares i romtemperatur på et kjølig, mørkt sted. Etter åpning anbefales oppbevaring i kjøleskap for å bevare smaken og hindre at fettet harskner, særlig i varme omgivelser. Det er normalt at oljen skiller seg fra pastaen under lagring, så rør godt sammen før bruk. Tahin holder seg typisk flere måneder etter åpning når den oppbevares kjølig og lukket godt.

Tahin har funnet veien inn i det norske kjøkkenet langt utover de tradisjonelle Midtøsten-rettene. Den passer godt som erstatning for peanøttsmør i dressinger og sauser, og kan gi norske hverdagsretter et ekstra smakslag.

Prøv tahinidressing over kokte poteter eller dampede grønnsaker som brokkoli og gulrot. Bland tahini inn i en enkel yoghurtsaus med sitron og hvitløk, som passer godt til grillet laks eller kylling. Tahini fungerer også som smørepålegg på brød, gjerne kombinert med honning eller syltetøy for en søt-salt kontrast.

I supper og gryteretter kan en skje tahini røres inn mot slutten av koketiden for en kremet konsistens og nøtteaktig dybde, særlig i linsesupper og kikertgryter. Kombinasjonen av tahini, sitronsaft og friske urter som persille eller koriander er en klassiker som passer til mye.

For den som vil utforske bredden i sesampasta, er Guru Snack White Tahin en lys tahini som egner seg til hverdagsbruk i dressinger og dipper.