Desserter og is

Desserter og is har tradisjonelt vært forbundet med fest og høytid, men kategorien har utviklet seg mye. I dag finnes det et bredt spekter av produkter, fra klassisk is til moderne varianter basert på plantebaserte ingredienser, proteinrike puddinger og søtet mousse.

Tradisjonelle desserter er ofte laget med hvitt sukker, hvetemel og fløte. Moderne varianter bruker gjerne andre søtningsmidler, plantebaserte fettstoffer eller tilsatt protein for å gi en lignende smaksopplevelse med en annen sammensetning. Næringsinnholdet varierer mye mellom merker og produkttyper, så det lønner seg alltid å lese varedeklarasjonen.

Sortimentet dekker flere underkategorier, hver med egne egenskaper og bruksområder.

Ispinner og iskremalternativer finnes i varianter basert på frukt, kokos og andre plantebaserte ingredienser. Ice Pops Fruity er et eksempel på fruktbaserte ispinner, og er et lett og friskt valg på varme dager.

Proteinrike desserter kombinerer dessertopplevelsen med et høyere proteininnhold. Mousse og puddinger i denne kategorien har gjerne en kremet konsistens og finnes i smaker som sjokolade og vanilje. Proteininnholdet står oppgitt i næringsdeklarasjonen.

Desserter basert på kokos, mandel eller havre passer for dem som ikke spiser meieriprodukter. Kokosbaserte produkter har en rik og kremet tekstur og kan brukes både alene og i oppskrifter. Kokosfett gir mye mettet fett, så se på næringsdeklarasjonen dersom du holder øye med fettinntaket.

Noen produkter bruker søtningsmidler som stevia, erytritol eller sukrin i stedet for hvitt sukker. Smaken og teksturen varierer mellom produkter, og det kan ta litt tid å finne den varianten som passer best til dine preferanser.

Valget avhenger av hva du skal bruke desserten til, og hvilke eventuelle begrensninger du har.

Sjekk næringsdeklarasjonen og se på sukkerinnholdet per porsjon. Produkter som markedsføres som lette, er ikke nødvendigvis lavere i sukker, og omvendt. Produkter med alternative søtningsmidler står oppført i ingredienslisten.

Dersom du har laktoseintoleranse eller melkeproteinallergi, velg produkter som er tydelig merket som melkefrie. Sjekk alltid allergeninformasjonen på emballasjen, siden produksjonsbetingelser kan variere mellom produkter og produksjonslinjer.

Til større selskaper er det praktisk å velge produkter som er enkle å tilberede i store mengder. Bakemikser, moussepulver og ferdige dessertkremer gir et forutsigbart resultat med lite forarbeid. Bett-r Brownie Mix er en bakemiks som gir grunnlag for enkle desserter til mange gjester.

Å forstå hva som er i produktet gjør det enklere å velge riktig.

De vanligste søtningsmidlene i desserter og is med redusert sukkerinnhold er erytritol, stevia, maltitol, sukralose og sukrin. Erytritol og stevia er lavkalorisk søtning. Maltitol er en sukkeralkohol som gir noe kalorier, og store mengder kan gi magebesvær. Sukrin er et norsk merke med erytritol som hovedingrediens. Sukrin sjokolademousse bruker erytritol-basert søtning og gir en klassisk sjokolademousse-smak.

Fettinnholdet i frosne desserter varierer mye avhengig av om basen er fløte, kokos eller plantebasert. Proteinrike desserter inneholder gjerne myseprotein eller planteprotein, og proteininnholdet kan variere fra noen gram til over 10 gram per porsjon. Sjekk oppgitt mengde på emballasjen.

Mange desserter inneholder stabilisatorer, emulgatorer og aromastoffer for å oppnå ønsket konsistens og holdbarhet. Dersom du foretrekker en kortere ingrediensliste, finnes det produkter med færre tilsetningsstoffer.

Du trenger ikke alltid kjøpe ferdigprodukter. Mange desserter er enkle å lage selv.

Frys en kremet base, for eksempel moden banan, kokoskrem eller yoghurt blandet med smak, i en flat beholder. Rør i blandingen hvert 30. minutt de to første timene for å hindre store iskrystaller. Jo høyere fettinnhold i basen, desto kremere blir resultatet. Etter fire til seks timer i fryseren er isen klar til servering.

Mousse, panna cotta og frosne desserter kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap eller fryser fram til servering. Bakemikser gir et konsistent resultat til brownies og kaker. Easis sjokolademousse er en ferdig dessert som kan serveres direkte uten tilberedning.

Hos Med24.no finner du desserter og is fra flere merker, med varianter for ulike behov, blant annet melkefrie og glutenfrie produkter. Bruk filteret til å sortere etter ingredienser, og les produktbeskrivelsene og næringsdeklarasjonen før du velger.