Linser

Linser tilhører belgfruktfamilien og har vært dyrket og spist i tusenvis av år over hele verden. De er frøene fra linseplanten (Lens culinaris) og høstes, tørkes og sorteres etter størrelse og farge. I motsetning til mange andre belgfrukter trenger de fleste linsetyper ikke bløtlegges over natten, noe som gjør dem til et praktisk valg i hverdagsmatlagingen.

Linser selges primært i to former: tørkede og hermetiske (på boks). Tørkede linser har lengst holdbarhet og er fleksible i tilberedningen, mens linser på boks er ferdigkokte og kan brukes direkte fra boksen.

Linser er en kilde til plantebasert protein og kostfiber. Tørkede linser inneholder typisk rundt 25 gram protein per 100 gram, og de er et populært valg blant vegetarianere og veganere. De inneholder også jern, folat, kalium og magnesium, næringsstoffer som naturlig finnes i belgfrukter.

Les mer i guiden om røde linser.

Det finnes mange ulike linsetyper, og de skiller seg fra hverandre i smak, tekstur, farge og koketid. Her er en oversikt over de mest brukte variantene i norske kjøkken.

Røde linser er kanskje den mest kjente varianten i Norge. De selges ofte som splitlinser, det vil si at de er delt i to og skallet er fjernet. Dette gjør at de koker raskt og lett faller fra hverandre, noe som gjør dem ideelle til supper, dal og gryteretter der du ønsker en jevn, kremet konsistens. Røde linser har en mild, litt søtlig smak og tar godt opp krydder og smaker fra resten av retten. Koketiden er typisk 15–20 minutter uten forutgående bløtlegging. Du kan se utvalget av røde splitlinser fra Urtekram her.

Grønne linser er fastere i konsistensen enn røde og beholder formen godt under koking. De har en jordaktig, litt pepperkrydret smak og passer godt i salater, gryteretter og som tilbehør. Fordi de ikke koker ut, er de et godt valg når du vil ha synlige linser i retten. Koketiden er noe lengre enn for røde linser, gjerne 25–35 minutter.

Sorte linser, også kalt belugalinser, er oppkalt etter belugakaviar på grunn av sin blanke, mørke overflate. De er blant de fasteste linsene og holder formen svært godt under koking. Belugalinser har en fyldig, jordaktig smak og er vakre å bruke i salater, som tilbehør til fisk og kjøtt, eller i stedet for ris. De kan også brukes i linsekjøttboller. Koketiden er omtrent 20–25 minutter.

Brune linser er den klassiske, allsidige varianten som finnes i de fleste dagligvarebutikker. De har en mild, nøtteaktig smak og en middels fast konsistens. De holder formen bedre enn røde linser, men er mykere enn grønne og sorte. Brune linser passer godt i supper, gryteretter og linsebaserte pålegg. Koketiden er typisk 20–30 minutter.

Gule linser ligner røde splitlinser i konsistens og koketid, men har en litt mildere og mer nøytral smak. De brukes mye i indisk og midtøstlig matlaging, særlig i dal og supper. Som røde linser koker de raskt ut og gir en jevn, kremet tekstur. Gule linser er et godt valg når du vil ha en mild base som tar opp smak fra krydder og urter.

Tørkede linser har svært lang holdbarhet, gjerne ett til to år oppbevart tørt og mørkt. De er fleksible i tilberedningen fordi du selv styrer koketid og konsistens. Tørkede linser er ofte rimeligere per porsjon enn hermetiske alternativer, og du kan tilberede nøyaktig den mengden du trenger. Ulempen er at de krever koking, noe som tar fra 15 til 35 minutter avhengig av type.

Du finner et godt utvalg av bønner, linser og frø i tørket form hos med24.no.

Linser på boks er ferdigkokte og kan brukes direkte fra boksen. Skyll dem gjerne i kaldt vann først for å fjerne overskuddsvæske. De er et praktisk valg på travle hverdager der du vil ha middag raskt på bordet. Hermetiske linser har kortere holdbarhet enn tørkede etter åpning, men uåpnet holder de seg lenge i kjøkkenskapet. Konsistensen er noe mykere enn hjemmekokte linser, noe som kan være en fordel i supper og gryteretter.

Linser er en av de mest fleksible ingrediensene på kjøkkenet. De tar godt opp smak fra krydder, urter og kraft, og kan brukes i et bredt spekter av retter, fra enkle hverdagssupper til vegetariske middager.

Røde og gule splitlinser er særlig godt egnet til supper og gryteretter fordi de koker raskt ut og gir en naturlig, kremet konsistens uten at du trenger å bruke jevning. Tilsett linser direkte i gryten sammen med kraft, tomater og krydder, og la dem koke til de er møre. Brune og grønne linser passer også godt i gryteretter der du ønsker mer tekstur og synlige linser i retten.

Grønne linser og belugalinser er de beste valgene til salater fordi de holder formen etter koking. Kok dem al dente, avkjøl og bland med grønnsaker, urter og en syrlig dressing. Belugalinser er spesielt dekorative i salater takket være sin blanke, mørke overflate. Linsesalater kan serveres som en selvstendig rett eller som tilbehør.

Linser er et naturlig alternativ til kjøtt i mange retter. De kan brukes i vegetariske bolognesesauser, linseburgere, farsretter og kjøttboller. Brune og grønne linser får en konsistens som minner om hakket kjøtt når de er kokt og bearbeidet, og de tar godt opp smak fra krydder som spisskummen, paprika og hvitløk. Røde linser egner seg godt i indisk-inspirerte retter som dal.

De fleste linsetyper trenger ikke bløtlegges, men brune og grønne linser kan med fordel ligge i vann i 30–60 minutter før koking for å korte ned koketiden noe. Røde og gule splitlinser trenger ikke bløtlegging. Kok linser i usaltet vann eller kraft, og tilsett salt mot slutten av koketiden.

Generelle koketider:

Skyll alltid tørkede linser i kaldt vann før koking for å fjerne støv og eventuelle urenheter. Bruk rikelig med vann, gjerne tre deler vann til én del linser. Skum av eventuelt skum som dannes i starten av kokingen. Smak underveis og ta linsene av varmen når de har ønsket konsistens. Overkokte linser blir grøtete, noe som kan passe i supper, men ikke i salater. Tilsett gjerne et laurbærblad eller litt hvitløk i kokevannet for ekstra smak.

Tørkede linser oppbevares best i en lufttett beholder på et tørt, mørkt og kjølig sted. Under slike forhold holder de seg i ett til to år uten at kvaliteten forringes nevneverdig. Unngå å oppbevare dem i nærheten av sterkt luktende matvarer, da tørkede linser kan ta opp fremmedlukt over tid.

Kokte linser oppbevares i kjøleskap i en tett beholder og bør brukes innen tre til fire dager. De kan også fryses ned i porsjonspakker og tines ved behov. Frosne linser holder seg godt i opptil tre måneder. Linser på boks overføres etter åpning til en tett beholder og oppbevares i kjøleskap i to til tre dager.

Bønner er nært beslektet med linser og kan brukes på mange av de samme måtene. Du finner et utvalg av bønner hos med24.no dersom du vil variere mellom ulike belgfrukter i matlagingen.